Jenn-Air PRO-STYLE 8113P757-60 Use And Care Manual page 52

IMPORTANT : Si la cale n'est pas installée correctement, le
ventilateur de convection ne fonctionne pas.
4. Appuyer sur CONVECT (convection).
5. Utiliser la touche de réglage rapide de droite pour faire défiler
les options jusqu'à DESHYDRATATION.
6. Sélectionner DESHYDRATATION à l'aide de la touche de
réglage rapide de gauche.
7. Utiliser les touches de réglage rapide pour sélectionner une
température affichée ou entrer une température à l'aide des
touches numériques. Les températures peuvent être réglées
entre 100°F et 200°F (38°C et 93°C).
TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE
Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en
eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux
d'aliments, de la quantité d'aliments à sécher et de
l'humidité dans l'air.
Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum.
Faire sécher plus longtemps si nécessaire.
Les fruits qui brunissent du fait de l'exposition à l'air
doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l'une des
méthodes suivantes :
1. Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à
soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d'eau
fraîche.
2. Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.
(4,9 mL) à thé d'acide ascorbique ou d'antioxydant
commercial pour 1 pinte (0,95 L) d'eau fraîche.
ALIMENT VARIÉTÉS SE PRÊTANT
LE MIEUX AU SÉCHAGE
FRUITS
Pommes* Variétés de pommes
fermes : Graven Stein,
Granny Smith, Jonathan,
Winesap, Rome Beauty,
Newton
Abricots* Blenheim/Royal les plus
communs. Les Tilton
conviennent également.
Bananes* Variétés fermes
Cerises Lambert, Royal Ann,
Napoléon, Van ou Bing
Nectarines et Variétés à noyau non
pêches* adhérent
Poires* Bartlett
Ananas Frais ou en conserve
52
8. "DESHYDRATATION" et la température s'affichent.
"PRÉCHAUFFAGE" s'affiche jusqu'à ce que la température
programmée soit atteinte.
9. Appuyer sur CANCEL (annulation) à la fin du séchage.
Suivre le tableau du Guide de séchage pour les durées de
séchage.
Vérifier les aliments aux durées minimums indiquées. Laisser les
aliments refroidir à la température ambiante avant de tester la
cuisson.
La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur
couleur lorsqu'on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le
charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et
65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F
(38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des
durées de séchage prolongées jusqu'à 8 heures.
Les aliments risquent de couler durant le processus de
séchage. Après le séchage d'aliments à teneur élevée en acide
ou en sucre, nettoyer le fond du four à l'eau savonneuse. Le fini
du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus
alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un
programme à chaleur élevée ou d'autonettoyage.
On peut sécher plus d'une grille d'aliments à la fois. Cependant,
il faut prolonger la durée de séchage.
Consulter d'autres ressources à la bibliothèque locale ou
appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
PRÉPARATION
Laver, peler si désiré, enlever le
trognon et découper en tranches
de " (3,0 mm).
Laver, couper en deux et retirer les
noyaux.
Peler et couper en tranches de
¼" (6 mm).
Laver et retirer les queues. Couper
en deux et retirer les noyaux.
Couper en deux et retirer les
noyaux. Il n'est pas indispensable
de les peler mais le fruit sec pelé a
une meilleure apparence.
Peler, couper en deux et retirer le
trognon.
Laver, peler et retirer les parties
noires. Découper dans le sens de
la longueur et retirer le cœur.
Couper en travers en tranches de
½" (12,0 mm).
DURÉE DE VÉRIFIER LA CUISSON
SÉCHAGE À LA DURÉE DE
APPROX. À 140°F SÉCHAGE MINIMUM
(60°C)
[HEURES]**
4 à 8 Flexible à croustillante.
Les pommes sèches se
conservent mieux
lorsqu'elles sont
légèrement croustillantes.
18 à 24 Souple et flexible
17 à 24 Flexible à croustillante
18 à 24 Flexible et tannée
24 à 36 Flexible et tannée
24 à 36 Souple et flexible
En conserve : 14 à Souple et flexible
18
Frais : 12 à 16