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Conseils de braisage
o
Coupe de viande
BŒUF
Palette braisée
Épaule braisée
Rôti de bas de paleron
(désossé)
Bout de côtes
Steak de ronde
Steak de flanc
AGNEAU
Côtelettes d'épaule, petite
épaule ou épaule
Côtes d'épaule levées
Jarrets
Viande en cubes
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.
Température interne recommandée
Pour réduire le risque
d'empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d'au moins 160
Pour réduire le risque
d'empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d'au moins 160
(71 °C).
57
Température
du four
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
F.
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
F
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
Cuisson
(suite)
Durée de
Poids (livres)
cuisson
OU épaisseur
approximative
(heures)
1 ½ à 2
3 à 5 (1,35 à 2,25)
3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 à 3
2 à 3
3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 po x 2 po x 4 po
1 ½ à 2 ½
d'épaisseur
(5,1 x 5,1 x 10,2 cm)
¾ po à 1 po
1 à 1 ½
d'épaisseur
(1,9 à 2,5 cm)
1 ½ po à 2 po
1 ½ à 2 ½
d'épaisseur
(3,8 à 5,1 cm)
1 po d'épaisseur
1 à 1 ¼
(2,5 cm)
1 ½ à 2
3 lb (1,35 kg)
1 à 1 ½
3 lb (1,35 kg)
morceaux de 1 po
1 ¼ à 1 ½
(2,5 cm)
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