Amana The Big Oven ACF3355A Owner's Manual page 54

Cuisson
(suite)
Conseils relatifs à la viande
de l’agriculture) au 800-535-4555.
Conseils pour la
manipulation
Attendrissement
Le braisage n'est qu'une des façons
d'attendrir les bas morceaux de viande. Avant
de la faire cuire, on peut piler, dépecer en
cubes ou faire mariner la viande, ou utiliser
des attendrisseurs de viande vendus dans le
commerce. On peut ensuite utiliser une
méthode sèche pour faire cuire la viande.
• Les marinades sont des liquides acides
tels que le vin, le citron ou le vinaigre.
Les marinades ramollissent les fibres de
la viande mais ne pénètrent qu'environ
¼ de pouce (7 mm) à l'intérieur de la
viande. Ne pas mariner la viande pendant
plus de 24 heures.
• Le pilage avec un maillet lourd brise les
tissus afin d'attendrir la viande.
• Le dépeçage en cubes brise la structure
davantage que le pilage. Le dépeçage est
effectué au comptoir des viandes.
• Les attendrisseurs de viande vendus
dans le commerce sont des enzymes qui
agissent sur le quatrième de pouce
extérieur d'une coupe de viande. Bien
suivre le mode d'emploi du fabricant.
la ligne d’assistance téléphonique sur la viande et la volaille de la USDA (Ministère américain
Conseils pour la
cuisson
Utilisation d’un thermomètre à viande
Le thermomètre à viande peut
Thermomètre pouvant être utilisé au four
Thermomètre à lecture instantanée
Sécurité lors du
rangement
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