West Bend 5 QT Instruction Manual page 18

récipient ; ajoutez seulement suffisamment de liquide pour recouvrir les
ingrédients.
Quantité d'assaisonnement : Réduisez la quantité d'assaisonnement
proportionnellement par rapport à la quantité de liquide. Utilisez des épices ou
des feuilles entières plutôt que des formes écrasées ou moulues.
Cuisson lente de la viande : Les morceaux de viande moins chers et moins
onéreux sont mieux adaptés à la cuisson mijotée que les pièces de viande
onéreuses. Retirez l'excès de graisse avant la cuisson lente si vous le
souhaitez. La viande peut être dorée dans le récipient de cuisson sur la
gazinière avant la cuisson au faitout.
Cuisson lente des légumes : Ajoutez les légumes partiellement surgelés,
les légumes chinois et les champignons frais pendant les dernières heures de
cuisson. Les légumes à saveur forte comme les épinards, les aubergines, le
gombo et les choux verts devraient être précuits avant d'être ajoutés dans le
faitout. La quantité d'oignons normalement utilisée dans votre recette devrait
être réduite parce que leur saveur se renforce pendant la cuisson. Dans la
plupart des cas, les légumes frais sont plus longs à cuire que les viandes
parce que le liquide mijote et ne bout pas.
Cuisson lente de viandes et de légumes crus : La plupart des
combinaisons de viande crue et de légumes a besoin d'au moins 4 à 6 heures
de cuisson sur « HI » (N° 5) (Élevé) ou 7 à 10 heures sur « LO » (N° 3)
(Faible).
Cuisson lente de poissons et de fruits de mer : Les fruits de mer et les
poissons frais se décomposent pendant les longues heures que dure la
cuisson. Ajoutez ces ingrédients une heure avant de servir t cuisez sur « HI »
(N° 5) (Élevé).
Cuisson lente de lait, de crème sucrée ou salée et de fromage : Parce
que le lait, la crème sucrée ou salée et le fromage se décomposent pendant
les longues heures que dure la cuisson, ajoutez ces ingrédients juste avant le
service ou substituez du lait condensé non dilué en boîte ou du lait évaporé.
Le fromage fondu a tendance à donner de meillleurs résultats que le fromage
vieilli.
Le riz et les pâtes : Le riz et les pâtes peuvent être cuits séparément, ou
ajoutés non cuits pendant la dernière heure de cuisson. Si ces ingrédients
sont ajoutés non cuits, assurez-vous qu'il y a au moins 1 à 1½ tasses de
liquide dans le récipient et que la température est réglée sur « LO » (N° 3)
(Faible) ou plus.
Les quenelles : Les quenelles peuvent être servies dans un bouillon ou dans
une gravy sur « HI » (N° 5) (Élevé). Posez les quenelles à la cuiller dans le
bouillon ou la gravy qui mijote. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
Faire épaissir les jus de viandes pour la gravy et pour les sauces : Pour
épaissir les jus de viandes pour les gravies et les sauces, ajoutez 2 à 3 c. à
soupe de tapioca à cuisson rapide au départ, ou épaississez après la cuisson
en ajoutant une pâte onctueuse obtenue à partir de 2 à 4 c. à soupe d'amidon
de maïs ou de farine et ¼ tasse d'eau froide. Portez à ébullition sur « HI »
(N° 5) (Élevé). Les aliments solides peuvent être retirés en premier.
•
Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson : Afin de conserver la chaleur,
l'humidité et la saveur des aliments, ne retirez pas le couvercle pendant la
cuisson sauf si cela est nécessaire pour ajouter des ingrédients
supplémentaires.
6