Mariscos Y Pescados; Adaptando Recetas Tradicionales Para Ser Usadas Con; La Olla A Presión Fagor Rapida - Fagor Rapida Pressure Cooker User Manual

Mariscos y pescados

• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en un cesto o
cestillo de metal cuando le sea posible
(cestillos se venden por separado), con
al menos ¾ de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado, para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o saborizantes
al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al final
del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS
Almejas
Camarones
Cangrejos
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos
Mejillones
Pescado, entero, destripado
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión Fagor
RAPIDA
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA.
Por lo general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o asadas a
fuego lento, y las recetas de cocimiento lento,
tales como salsa de tomates y conservas de
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frutas, logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique las
«Instrucciones básicas para cocinar», página
33, para determinar el nivel de presión y
tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a
presión, con al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de
grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal,
según lo requiera la receta. Agregue el resto
de los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne
de res o de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que desee.
Agregue los ingredientes líquidos, pero
asegúrese de no llenar la olla más de la mitad
de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar los tiempos
aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
TIEMPO DE mediano de presión. Cuando prepare salsa
COCCIÓN APROX.
de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.
2 - 3 minutos
Agregue la carne dorada de res o de ave,
tal como se indica en la receta. Agregue
1 - 2 minutos
los tomates pasados por cedazo o hechos
2 - 3 minutos
puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su
capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
2 - 3 minutos
presión media por 20 minutos. Retire la olla
5 - 6 minutos
del quemador y deje que la presión disminuya
naturalmente. Para hacer frutas en conserva,
2 - 3 minutos
prepare las frutas como se indica en las
"Instrucciones básicas para cocinar", en la
sección de frutas, página 34. Póngalas en la
olla a presión con la cantidad de azúcar que
desee. Déjelas reposar por una hora para
que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas
a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los ingredientes
que indica la receta. Ponga la tapa y trábela.
Cocine a presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la presión
se disipe. Con el método de eliminado de la
presión natural.