Vulcan-Hart C24EA3 Installation & Operation Manual

Electric counter convection steamers

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ELECTRIC COUNTER

CONVECTION

STEAMERS

MODELS

C24EA3

ML-136037 208/240V 1/3 9.25KW PRO

ML-136037 C24EA3 208/240V 9.25KW PRO

ML-136038 C24EA5 208/240V 15.75KW PRO

ML-136044 480V PH 1/3 9.25KW PRO

ML-152049 208/240V PH 1/3 8.5KW PLUS

ML-152050 480V PH 1/3 8.5KW PLUS

ML-152057 208/240V PH 1/3 8.5KW PLUS/SONIC

ML-152058 208/240V PH 1/3 9.25KW PRO/SONIC

ML-152059 208/240V PH 3 8.5KW LWE/SONIC

ML-152060 480V PH 1/3 8.5KW PLUS / SONIC

ML-152061 480V PH 1/3 9.25KW PRO / SONIC

ML-152062 480V PH 3 8.5KW LWE / SONIC

C24EA5

ML-136038 208/240V 15KW PLUS

ML-136047 480V PH 1/3 15.75KW PRO

ML-152031 208/240 or 480V PH 3 15KW LWE

ML-152051 208/240V PH 1/3 15KW PLUS

ML-152052 480V PH 1/3 15KW PLUS

ML-152063 208/240V PH 1/3 15KW PLUS/SONIC

ML-152064 208/240V PH 1/3 15.75KW PRO/SONIC

ML-152065 208/240V PH 3 15KW LWE/SONIC

ML-152066 480V PH 1/3 15KW PLUS / SONIC

ML-152067 480V PH 1/3 15.75KW PRO / SONIC

ML-152068 480V PH 3 15KW LWE / SONIC

For additional information on Vulcan or to locate an authorized parts

and service provider in your area, visit our website at www.vulcanequipment.com

VULCAN

DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC

WWW.VULCANEQUIPMENT.COM

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

3600 NORTH POINT BLVD.

BALTIMORE, MD 21222

FORM F37523 Rev C (4-20)

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Summary of Contents for Vulcan-Hart C24EA3

Page 1 CONVECTION STEAMERS MODELS C24EA3 ML-136037 208/240V 1/3 9.25KW PRO ML-136037 C24EA3 208/240V 9.25KW PRO ML-136038 C24EA5 208/240V 15.75KW PRO ML-136044 480V PH 1/3 9.25KW PRO ML-152049 208/240V PH 1/3 8.5KW PLUS ML-152050 480V PH 1/3 8.5KW PLUS ML-152057 208/240V PH 1/3 8.5KW PLUS/SONIC ML-152058 208/240V PH 1/3 9.25KW PRO/SONIC...
Page 2 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL THIS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. WARNING IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH.
Page 3 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS TABLE OF CONTENTS IMPORTANT FOR YOUR SAFETY ....................2 INSTALLATION, OPERATION, AND CARE OF MODEL C24EA SERIES STEAMERS ....5 General ............................5 Professional Powersteam Option ....................5 Energy Star Steamer Option ......................5 Sonicsafe Scale Prevention Option ....................5 Installation .............................5 Unpacking ............................5 Installation Codes And Standards ....................6...
Page 4 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS CLEANING ............................12 Cooking Compartment Drain .......................12 Draining Generator ........................12 Compartment ..........................12 Door Gasket ..........................12 Leave Compartment Door Open ....................12 STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND CLEANING ............13 Enemies Of Stainless Steel ......................13 So What Does All This Mean? Don’t Despair! ................13 Review ............................13 MAINTENANCE ..........................14 Water Treatment System ......................14...
Page 5 ﬁ lter just once a year. approximately 195°F. Model C24EA3 can accommodate three 2 1/2" INSTALLATION deep (6.4 cm) steam pans. Model C24EA5 can accommodate ﬁ ve 2 1/2"deep (6.4 cm) Before installing, verify that the electrical supply steam pans.
Page 6 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS INSTALLATION CODES onto the ﬂ oor of the compartment. All water should drain through the opening at the back AND STANDARDS of the compartment cavity. In the United States, the Vulcan steamer must be installed in accordance with: Steamer must be installed level side to side with a slight tilt front to back 1.
Page 7 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS ELECTRICAL CONNECTION The wiring diagram is located on the right side panel as you face the steamer. This steamer is hard wired. Electrical and grounding connections must comply with the applicable portions of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.
Page 8 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS PLUMBING CONNECTIONS Water Supply Connection Connect the treated cold water supply line to the Plumbing connections must 3/4" (19 mm) (male hose thread) inlet. Connect comply with applicable sanitary, safety the untreated cold water supply line to the and plumbing codes.
Page 9 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS Temperatures in the drain can brieﬂ y reach as high as 212°F (100°C). Local codes may require that the temperature of drain water be no greater than 140°F (60°C). Some provision for lowering the water temperature must be provided by the user or installer to meet this code requirement.
Page 10 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS OPERATION CONTROLS When done, a buzzer sounds and steam stops being supplied to the cooking chamber. Turn the timer OFF to stop the buzzer. Controls for SonicSafe are shown in Figure 3. START UP The steamer and its parts are hot.
Page 11 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS OPERATION STEAMING When the compartment is preheated, place Main Power Switch pans of food into the cooking compartment and close the door. The power light will illuminate, and the generator will automatically ﬁ ll and begin Set the timer to the desired cooking time.
Page 12 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS CLEANING COMPARTMENT Disconnect the electrical power to the machine Wash the inside of the compartment with and follow lockout / tagout a solution of warm water and non-chloride procedures before cleaning. detergent. Rinse with warm water. Thoroughly clean the exposed surfaces (sides, front, door and top) with a damp cloth and polish COOKING COMPARTMENT DRAIN...
Page 13 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS STAINLESS STEEL EQUIPMENT CARE AND LEANING (Supplied courtesy of NAFEM. For more information, visit their web site at www.nafem.org) Contrary to popular belief, stainless steels ARE suscep- 4. Treat your water. tible to rusting. Though this is not always practical, softening hard water can do much to reduce deposits.
Page 14 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS MAINTENANCE Items Required (Not Provided): The steamer and its parts are hot. Use care when operating, cleaning • Deliming material, (1 bag of scale release or servicing the steamer. The cooking Vulcan part number 854893-13) compartment contains live steam and hot water.
Page 15 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS 5. Pour deliming solution into the steam DOOR GASKET generator slowly to avoid spillage. If the door gasket is leaking due to a nick or 6. Remove funnel from delime port then rinse cut, it must be replaced. Damage to the gasket port with clean water.
Page 16 Cook only enough to start serving, Depth of Pan then cook additional amounts to meet demand. 1" " 4" 6" C24EA3 PREPARATION C24EA5 Prepare vegetables, fruits, meats, seafood and poultry normally by cleaning, separating, cutting, removing stems, etc. Cook root vegetables in COOKING GUIDELINES a perforated pan.
Page 17 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS PRODUCTS TO BE COOKED IN SOLID PANS PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN Eggs, Scrambled 9 to 12 8 doz. Rice, Long Grain (Cover with 4 cups water/lb.) 23 to 25 2 lbs. Pasta (Place perforated pan inside solid pan, cover with cold water) Spaghetti –...
Page 18 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN EGGS Hard Cooked 14 to 15 4 doz. Soft Cooked 8 to 10 4 doz. Soft Yoke for Caesar Salad 5 to 8 4 doz.
Page 19 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS PRODUCTS TO BE COOKED IN PERFORATED PANS PRODUCT TIME (MINUTES) WEIGHT PER PAN VEGETABLES Corn Yellow Whole Kernel, Frozen 3 to 5 5 lbs. Cobbettes, Frozen 6 to 8 27 Ears Corn-On-Cob, Fresh 16 to 18 80 Ears 16 to 18 54 Ears...
Page 20 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS TROUBLESHOOTING SYMPTOMS POSSIBLE CAUSES REMEDY Steamer not steaming No main power source Check the power source. Power switch in OFF position Set power switch to the ON position. Water not being supplied to Refer to symptom WATER steamer NOT BEING SUPPLIED TO STEAMER.
Page 21 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Authorized Vulcan Servicer in your area. Refer to our website, www.vulcanequipment.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots. When calling for service, the following information (located on your machine data plate) must be available: Model Number Serial Number...
Page 22 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS NOTES FORM 37523 Rev. C (April 2020) PRINTED IN U.S.A. — 22 —...
Page 23 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS — 23 —...
Page 24 C24EA SERIES ELECTRIC COUNTER CONVECTION STEAMERS — 24 —...
Page 25 COMPTOIR MODÈLES C24EA3 ML-136037 208/240 V 1/3 9,25 KW PRO ML-136037 C24EA3 208/240 V 9,25 KW PRO ML-136038 C24EA5 208/240 V 15,75 KW PRO ML-136044 480 V PH 1/3 9,25 KW PRO ML-152049 208/240 V PH 1/3 8,5 KW PLUS...
Page 26 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET ÉQUIPEMENT, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES INITIAUX SUR LE TERRAIN DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT MANUEL. AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ...
Page 27 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA TABLE DES MATIÈRES IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ ......................2 INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES CUISEURS À VAPEUR DE SÉRIE C24EA ..5 Généralités ..............................5 Option De Vapeur Surchauﬀ ée Professionnele ................... 5 Option Cuiseur À...
Page 28 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L’ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE ..........13 Les Ennemis De L’acier Inoxydable ......................13 Alors, que signi e tout cela? Ne désespérez pas! ..................13 Révision ..............................13 ENTRETIEN................................14 Système de traitement de l’eau .........................
Page 29 Les cuiseurs à vapeur et à convection C24EA3 et C24EA5 sont des cuiseurs à vapeur électriques sans Détartrez une fois par trimestre au lieu d’une fois pression comportant un seul compartiment et un par mois et changez votre ltre à...
Page 30 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA CODES ET NORMES D’INSTALLATION permettre un drainage approprié de la cavité. Après le raccordement de vidange, véri ez le nivellement Aux États-Unis, le cuiseur à vapeur Vulcan doit être en versant de l’eau à...
Page 31 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE Le schéma de câblage se trouve sur le panneau droit lorsque vous êtes face au cuiseur à vapeur. Ce cuiseur à vapeur est câblé. AVERTISSEMENT Les raccordements électriques et à...
Page 32 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA RACCORDEMENT DE PLOMBERIE Raccordement à l’alimentation en eau Raccordez le tuyau d’alimentation en eau froide AVERTISSEMENT Le raccordement de plomberie traitée au raccord d’entrée mâle de 19 mm (3/4 po) doit être conforme aux codes sanitaires, de ( letage extérieur).
Page 33 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA Les températures dans le drain peuvent brièvement atteindre une température élevée de 100 °C (212 °F). Tuyau d’évent de drainage Les codes locaux peuvent exiger que la température de fourni par le client l’eau du drain ne soit pas supérieure à...
Page 34 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA FONCTIONNEMENT COMMANDES Une fois terminé, un avertisseur retentit et la vapeur cesse d’être fournie à la chambre de cuisson. Éteignez la minuterie pour arrêter l’avertisseur. AVIS Les commandes de SonicSafe sont illustrées à...
Page 35 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA FONCTIONNEMENT CUISSON À LA VAPEUR Lorsque le compartiment est préchauﬀ é, placez les Interrupteur d’alimentation principal plats d’aliments dans le compartiment de cuisson et fermez la porte. MARCHE Le voyant d’alimentation s’allume Réglez la minuterie à...
Page 36 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA NETTOYAGE COMPARTIMENT AVERTISSEMENT Coupez l’alimentation électrique au Lavez l’intérieur du compartiment à l’aide d’une cuiseur à vapeur et suivez les solution d’eau tiède et de détergent sans chlorure. procédures de Rincez avec de l’eau chaude.
Page 37 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE L’ÉQUIPEMENT EN ACIER INOXYDABLE (Fourni avec l’autorisation de NAFEM. Pour de plus amples renseignements, visitez leur site Web à www.nafem.org) Contrairement à la croyance populaire, les aciers inoxydables 4.
Page 38 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA ENTRETIEN Éléments requis (non fournis) : AVERTISSEMENT Le cuiseur à vapeur et ses pièces sont chauds. Faites attention lorsque • Matériel de détartrage, (1 sac de détartrage vous utilisez, nettoyez ou entretenez le cuiseur Vulcan, référence 854893-13) vapeur.
Page 39 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA 5. Versez la solution de détartrage dans le JOINT D’ÉTANCHÉITÉ DE LA PORTE générateur de vapeur lentement pour éviter les Si le joint d’étanchéité de la porte présente une fuite déversements.
Page 40 à la demande. Profondeur de plateaux 1 po 4 po 6 po C24EA3 PRÉPARATION C24EA5 Préparez normalement les légumes, les fruits, les viandes, les fruits de mer et les volailles en nettoyant, en séparant, en découpant et en retirant les tiges, etc.
Page 41 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA PRODUITS À CUIRE DANS DES BACS NON PERFORÉS PRODUIT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR BAC Œufs brouillés 9 à 12 8 douzaines Riz long grain (couvrez avec 4 tasses d’eau/lb.) 23 à...
Page 42 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA PRODUITS À CUIRE DANS DES BACS PERFORÉS PRODUIT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR BAC ŒUFS Œuf dur 14 à 15 4 douzaines Œuf à la coque 8 à 10 4 douzaines Texture souple pour salade César 5 à...
Page 43 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA PRODUITS À CUIRE DANS DES BACS PERFORÉS PRODUIT TEMPS (MINUTES) POIDS PAR BAC LÉGUMES Maïs Graine entière jaune congelée 3 à 5 5 lb Morceaux d’épis congelés 6 à 8 27 épis Épis de maïs, frais 16 à...
Page 44 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA DÉPANNAGE SYMPTÔMES CAUSES POSSIBLES MESURES CORRECTIVES Le cuiseur à vapeur ne cuit Aucune source d’alimentation Véri ez la source d’alimentation. pas à la vapeur principale. Interrupteur d’alimentation en Appuyez sur l’interrupteur position d’ARRÊT d’alimentation pour le mettre en position de MARCHE.
Page 45 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES Pour obtenir des renseignements sur l’entretien et les pièces relatifs à ce modèle, communiquez avec le préposé à l’entretien Vulcan agréé de votre région. Reportez-vous à notre site Web, www.vulcanequipment.com pour obtenir une liste complète des services autorisés et des dépôts de pièces.
Page 46 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA NOTES — 22 —...
Page 47 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA Contrôle GRATUIT du nouvel équipement Vulcan et Wolf UN PARTENARIAT AVEC HOBART ET FOURNISSEURS DE SERVICES AUTORISÉS SOUS GARANTIE Pour assurer que le nouvel équipement Vulcan et Wolf a été correctement installé et fonctionne correctement, un technicien de service d’entretien autorisé...
Page 48 CUISEURS À VAPEUR ET À CONVECTION ÉLECTRIQUES DE COMPTOIR, SÉRIE C24EA PROTÉGEZ VOTRE INVESTISSEMENT! Améliorez les performances et l’ e fficacité avec des pièces FEO pour tous vos équipements Vulcan, Wolf et Berkel. Les pièces génériques ne conviennent pas à votre équipement. Protégez votre investissement avec des pièces du fabricant d’équipement d’origine.

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