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Vulcan-Hart G260 Installation & Operation Manual

Endurance series gas restaurant ranges
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ENDURANCE SERIES
GAS RESTAURANT RANGES
MODEL
G36
*G36C
G60
*G60C
G260
*G260C
*Availability to be announced.
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
G36
TEL. (502) 778-2791
FORM 35633 Rev. A (06-05)

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Summary of Contents for Vulcan-Hart G260

  • Page 1 *G60C G260 *G260C *Availability to be announced. For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696 DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC TEL.

  • Page 2: Important For Your Safety

    ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ INSTALLATION, OPERATING MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT. IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE. — 2 — © VULCAN-HART, 2005...

  • Page 3: Optional Field Installable Accessories

    The rating plate will show the voltage, phase, cycle, full load ampere, BTU, as well as the type of gas. If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart immediately. — 3 —...

  • Page 4: Installation Codes And Standards

    Make sure there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners. INSTALLATION CODES AND STANDARDS Your Vulcan Range must be installed in accordance with: In the United States of America: 1. State and local codes.
  • Page 5 Leveling section of this manual). Casters Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Vulcan) that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 • CSA 6.16 and a quick-disconnect device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI-Z21.41 •...
  • Page 6 4. Install all knobs. GRIDDLE The range is shipped with the griddle in place for cooking. No farther griddle installation is required, except for models G260 and G260C with a broiler/griddle. BROILER GRIDDLE BRICKS 1. Remove six 5 " x 2 "...
  • Page 7 3. Lift backsplash up above the range and slide the channels evenly into the spaces provided at the rear of the range (Fig. 3). Do not force the backsplasher channels down. Guide the backsplasher evenly into place until it stops. Fig.

  • Page 8: Gas Pressure Regulator

    8. Lift the plate shelf and hang this onto the top of the backsplasher (Fig. 7). 9. From the rear of the range, secure the plate shelf to the backsplasher by placing four x 20 x (6 x 509 x 59 mm) bolts provided into the existing bolt holes and tighten (Fig. 8). Fig.

  • Page 9: Gas Connections

    GAS CONNECTIONS CAUTION: All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action of propane gases. WARNING: PRIOR TO LIGHTING, CHECK ALL JOINTS IN THE GAS SUPPLY LINE FOR LEAKS. USE SOAP AND WATER SOLUTION. DO NOT USE AN OPEN FLAME. After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.
  • Page 10 ELECTRICAL CONNECTIONS (CONVECTION OVEN ONLY) WARNING: ELECTRICAL AND GROUNDING CONNECTIONS MUST COMPLY WITH THE APPLICABLE PORTIONS OF THE NATIONAL ELECTRICAL CODE AND/OR OTHER LOCAL ELECTRICAL CODES. WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURES. WARNING: APPLIANCES EQUIPPED WITH A FLEXIBLE ELECTRIC SUPPLY CORD ARE PROVIDED WITH A THREE-PRONG GROUNDING PLUG.

  • Page 11: Operation

    OPERATION WARNING: THE APPLIANCE AND ITS PARTS ARE HOT. USE CARE WHEN OPERATING, CLEANING OR SERVICING THE APPLIANCE. CONTROLS Range Top Burner Valve — Allows gas to flow to the top burners. To open valve, turn knob counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise. Yellow Gas Shut-off Valve —...

  • Page 12: Lighting And Shutting Down Pilots

    Ovens New ovens require a burn off period to break in the oven and eliminate unappetizing odors from penetrating the food product. These odors are typically from curing of the porcelain enamel oven cavity parts. Turn on unit gas and set the thermostat to 475°F (246°C). Allow the oven to operate at this temperature for 30 to 45 minutes.

  • Page 13: Operating Suggestions

    Convection Oven with Standing Pilot 1. To light the oven pilot, close the door. Push the oven control knob in and turn the knob to the P pilot position. With the oven control knob remaining depressed, ignite the oven pilot. Continue to depress the oven control knob for 1 minute or until pilot remains lit.
  • Page 14 Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations that will damage the oven. Vulcan equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you with low operating and maintenance costs and faster, better service.

  • Page 15: Daily Cleaning

    CLEAN AFTER EACH USE Open Top, Oven and Exterior 1. Turn the yellow gas valve handle located on the front of the range to the OFF position (Fig. 9). 2. While the range top is still warm, use a soft cloth and solution of warm water with mild soap to wipe any excess grease and debris from the front top surface, backsplasher and top grates.
  • Page 16 Open Top 1. After cooling the range, remove and clean all top grates as described under Clean After Each Use or place the grates in a commercial dishwasher (Fig. 9, 10 and 11). Fig. 11 Fig. 12 2. Remove cross support bars by lifting them straight up and off the front and rear supports. Clean the cross supports with soap and warm water or place them in a commercial dishwasher.
  • Page 17 4. To remove the Venturi/Burner assembly from the range, slightly lift up the rear of the assembly and pull it back towards the splasher area while lifting the assembly off the burner valve quick disconnect. Repeat step 4 until all the burner section assemblies are removed (Fig. 15, 16 and 17). Fig.
  • Page 18 STANDARD OVEN CLEANING AFTER EACH USE AND DAILY Once the oven has cooled, wipe off any spill over in the oven cavity or door assembly immediately. Use a solution of warm water and mild soap or place the removable oven parts into a commercial dishwasher.

  • Page 19: Griddle Top

    CONVECTION OVEN CLEANING AFTER EACH USE AND DAILY This oven section is a permanent one piece heat sealed construction and can not be disassembled for cleaning, with the exception of removing the oven rack(s). Once the oven cavity is cool, remove the rack(s) as needed. Wipe off any spill over in the oven cavity or onto the oven door assembly immediately using a solution of warm water and mild soap.

  • Page 20: Exterior Cleaning

    BROILERS / GRIDDLE Empty the broiler grease pan/trough daily or as often as necessary. CAUTION: Remove the grease pan/trough slowly and be careful of liquid wave action. It is recommended that the grease pan/trough be emptied whenever it is filled. The drip shield, grids and grease pan/trough should be washed with a mild grease-dissolving solution.

  • Page 21: Maintenance And Adjustments

    WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURES. LUBRICATION All moving parts must be checked for wear and lubricated. Contact your local Vulcan authorized servicer. Motors in Vulcan convection ovens are permanently lubricated and require no additional maintenance.

  • Page 22: Troubleshooting

    TROUBLESHOOTING OVEN PROBLEM CORRECTIONS Uneven Baking Side to Side Range not level. Uneven loading of the oven compartment. Side liners improperly installed. (Standard oven only) Wrong temperature setting for product. Too Much Top Heat Too high temperature. Thermostat needs calibration. (Call for service) Pulling to Edge of Pan Warped pans.
  • Page 23 — 23 —...
  • Page 24 FORM 35633 Rev. A (06-05) PRINTED IN THE U.S.A. — 24 —...
  • Page 25 — — É.-U. IMPRIMÉ (06-05) Rév. F35633...
  • Page 26 — —...

  • Page 27: Dépannage

    — — installé. bien brûleur l’assemblage Vérifier (marche). à avant d’arrêt robinet Mettre s’allument ouverte. principale l’alimentation Vérifier brûleurs Veilleuse l’entretien. service avec Communiquer allumage Mauvais figés cuisson surface Robinets l’entretien. service avec communiquer chaude cas, c’est fermée. four porte Vérifier excessivement robinet...
  • Page 28 Lors www.vulcanhart.com) l’adresse à site notre visiter autorisées, pièces l’entretien service succursales complète liste (pour près plus Vulcan-Hart l’entretien service avec communiquer rechange, pièces renseignements obtenir pour l’appareil l’entretien Pour RECHANGE PIÈCES L’ENTRETIEN SERVICE obstrué. n’est d’évacuation conduit s’assurer...
  • Page 29 — — commercial. recuit colorations dissolvant utiliser également peut nécessaire. vraiment n’est qu’il plus l’appareil chauffer jamais phénomène, minimiser empêcher Pour nocives. sont inoxydable l’acier oxydation légère causées sont recuit” “colorations plus. °F) (500 °C températures à soumis inoxydable l’acier lorsque foncées plus...
  • Page 30 — — manuel. utilisation première Avant section dans expliqué d’apprêtage processus Reprendre abrasif. nettoyant d’un l’aide à décoloration taches Enlever sec. doux chiffon d’un l’aide à ensuite polir humide chiffon d’un l’aide à inoxydable acier surfaces Nettoyer surface. demeure détergent trace qu’aucune important...
  • Page 31 — — complètement. ferme porte s’assurer inférieure glissière Réinstaller l’inverser. inférieure glissière simplement Enlever courante. erreur C’est côté. mauvais installées soient glissières peut complètement, ferme four porte facilement fonctionne latérales glissières suspension butée four. l’enceinte à face soient grilles guides avant soit rectangulaire...
  • Page 32 — — 18). (Fig. surfaces toutes fond à essuyer Rincer doux. détergent nylon récurer à tampon d’un l’aide à résistantes taches Enlever doux. chiffon d’un savonneuse chaude l’eau avec pintes) 11,4 bassin complète surface Nettoyer Fig. Fig. façon. bonne apprêtées sont elles rouilleront...
  • Page 33 — — soin. grand plus avec manipuler CHAUDS. deviennent anneaux processus, Durant NOTA rapidement. plus cuisson à retourner brûleur l’anneau d’aliments résidus plupart d’enlever permet brûlage nettoyage processus Ceci minutes. quelques pour brûleurs tête l’envers à face anneaux déposer à puis (marche), à...
  • Page 34 — — nécessaire. doux, chiffon inoxydable l’acier polir à produit Ajouter doux. chiffon d’un l’aide à chrome inoxydable acier surfaces Polir métal. grain sens dans frotter Toujours abrasif. nettoyant utiliser décoloration, réduire Pour cuisinière. dans remettre avant fond à rincer puis doux, savon...
  • Page 35 élevé coût à longtemps pendant satisfaction donner vous pour conçus solides matériaux partir à fabriqués sont Vulcan équipements four. d’endommager risque s’accumuler, peut difficilement très s’enlève Elle récurer. à poudre utiliser cuisinière. intérieurs extérieurs composants nettoyer...
  • Page 36 — — besoin. rôtissage, pendant ajouter flétrissement. réduit l’humidité dégage L’eau four. dans d’environ d’eau rempli plat Placer viandes. coût diminuer permettra réduit, sera flétrissement bas), plus °F] [325 °C recommande rôtissage pour température basse utilisant élevés. d’entretien coûts maintiendra flétrissement réduira aliments,...
  • Page 37 — — veilleuse. à accès donne brûleur boîte dans rectangulaire l’ouverture fait veilleuse L’allumage bas. vers inférieur panneau tomber laisser d’allumage, directives procéder Avant inférieur. brûleur boîte fait veilleuse L’allumage NOTA l’appareil. principal robinet Fermer (arrêt). position à commande bouton tourner enfoncer prolongé,...
  • Page 38 — — miroitante. lisse soit surface jusqu’à soit reprises, trois deux à processus Refaire d’huile. surplus essuyer puis plaque, surface toute l’étendre isolé, chiffon d’un l’aide À carré. pied cuisson d’huile once verser température basse à frire à plaque Chauffer aliments.
  • Page 39 — — faits. été n’auront raccordements tous tant électrique l’alimentation établir moteur. près châssis l’arrière apposé été câblage schéma ci-joint). câblage schéma (voir rigides fils raccordement d’un fonction fabriqués sont électriques systèmes Tous fin. cette à fournie cosse l’aide à terre à...
  • Page 40 — — 02269. Quincy, Park, Batterymarch Association, Protection Fire National auprès exemplaire procurer peut dont commerciales cuisines grasses vapeurs fumées l’évacuation pour matériel l’installation à relative édition) (dernière n° NFPA norme dans comprises sont ventilation hottes l’installation construction informations ventilation. hotte filtres l’appareil...
  • Page 41 — — fonctionnement. à nuire pour l’obstruer gaz. pression l’excès l’échappement permettant fuites limiteur d’un muni régulateur Chaque l’appareil. approprié fonctionnement assurer pour d’échappement pression nouveau à régler position, autre dans trouve S’il appropriée. d’échappement pression s’assurer pour l’horizontale à régulateur Fixer réglage.
  • Page 42 — — cuisson. surface place arrière brûleur grilles complète rangée Remettre Fig. Fig. (Fig. arrière support haut profilé au-dessus carrément demeure qu’il jusqu’à cuisinière, dosseret glisser à Continuer l’avant. vers dosseret avant panneau doucement tirer cuisinière l’avant à déplacer d’arrêt, point second bas.
  • Page 43 1/16 briques briques Sortir FRIRE-GRILLOIR À PLAQUE D’UNE BRIQUES frire-grilloir. à plaque d’une munis sont G260C G260 modèles pour excepté requise n’est frire à plaque installation autre Aucune cuisson. pour place frire à plaque avec expédiée cuisinière...
  • Page 44 6.9. • ANSI-Z21.41 normes conforme rapide débranchement à raccord d’un mobile appareils connecteurs CAN/CSA-6.16 • ANSI-Z21.69 normes conforme Vulcan) fourni (non flexible connecteur d’un munir roulettes, installé être doit l’appareil Roulettes manuel). Nivelage section à référer pattes, supplémentaires...
  • Page 45 Code Fuel National édition) (dernière ANSI/Z223.1 Norme locaux Codes États-Unis suivants codes selon faire doit Vulcan cuisinière votre L’installation NORMES D’INSTALLATION CODES gaz. combustion permettre pour local dans ventilation bonne d’une S’assurer combustion. chambre d’air d’approvisionnement...
  • Page 46 — — Vulcan-Hart. détaillant avec tarder sans communiquer l’appareil installer pas, correspondent S’ils inférieur. panneau brûleur boîte l’intérieur à trouvant signalétique plaque spécifications correspondent l’immeuble propane) (naturel type seulement) pulsé à four d’un pourvus (modèles électrique l’alimentation s’assurer l’appareil, d’installer Avant cuisinière.
  • Page 47 — — 2005 VULCAN-HART, © APPAREIL. FONCTIONNER FAIRE COURANT, PANNE ENTRETIEN. TOUT INSTALLATION TOUTE À PROCÉDER AVANT D’ENTRETIEN FONCTIONNEMENT D’INSTALLATION, INSTRUCTIONS LIRE MORT. MÊME BLESSURES MATÉRIELS, DOMMAGES CAUSER PEUVENT APPAREIL INCORRECTS L’ENTRETIEN MODIFICATION RÉGLAGE, L’INSTALLATION, AVERTISSEMENT APPAREIL. AUTRE TOUT APPAREIL PROXIMITÉ...
  • Page 48 40201-0696 LOUISVILLE, 696, P.O. VULCAN-HART www.vulcanhart.com à site notre visiter près, plus autorisé service pièces détaillant repérer pour Vulcan-Hart concernant détails amples plus Pour disponibles. Bientôt *G260C G260 *G60C *G36C MODÈLES ENDURANCE SÉRIE RESTAURANTS POUR CUISINIÈRE D’EMPLOI MODE D’INSTALLATION MODE...

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