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Conseils : Mesurer avec précision
Un des plus importantes étapes de la préparation du pain consiste dans le dosage des ingrédients. Mesurer chaque ingrédient avec minutie
et ajoutez-les au moule à pain dans l'ordre prescrit dans la recette.
Séquence d'ajout des ingrédients
Ajouter toujours les ingrédients dans l'ordre prescrit dans la recette.
PREMIER : Ingrédients liquides
SECOND : Ingrédients secs
DERNIER : Levure
La levure doit toujours être déposée sur la farine sèche et ne jamais
entrer en contact avec le liquide ou le sel.
Ingrédients liquides
L'eau, le lait frais ou les autres liquides doivent être mesurés à l'aide
d'une tasse à mesurer munie d'une graduation nette et d'un bec
verseur. Placer la tasse sur le plan de travail et baissez-vous pour
vérifier le niveau du liquide. Lorsque vous mesurez de l'huile de
cuisson ou d'autres ingrédients, nettoyer la tasse à mesurer à fond
entre les mesures.
Tableau de conversion des unités de mesure des liquides
Onces liquides
Tasse
8
1
7
7/8
6
3/4
5
5/8
4
1/2
3
3/8
2
1/4
1
1/8
40
Cuillers à soupe
Cuillers à café
16 (240 g)
48
14 (210 g)
42
12 (180 g)
36
10 (150 g)
30
8 (120 g)
24
6 (90 g)
18
4 (60 g)
12
2 (30 g)
6
1 (15 g)
3
1/2 (7.5 g)
1 1/2
Ingrédients secs
Mesurer les ingrédients secs (farine, etc.) en les répandant
délicatement dans la tasse à mesurer avec une cuillère, puis égaliser
la quantité requise avec un couteau. N'utiliser jamais la tasse à mesurer
pour ramasser vos ingrédients secs directement dans un contenant
puisque vous pourriez ainsi ajouter jusqu'à une cuillerée à table de
trop. Ne taper pas le fond de la tasse à mesurer et ne chercher pas
à tasser son contenu. Ne dépasser jamais 540 g (4 1/2 tasses )
d'ingrédients secs (c.-à-d. farine, avoine, semoule de maïs, etc.).
Conseil : Avant de mesurer, brasser la farine pour l'aérer.
Lorsque vous mesurez de petites quantités d'ingrédients secs comme
du sel ou du sucre, utiliser une cuillère à mesurer, en vous assurant
que son contenu est égalisé.
Les meilleurs résultats sont obtenus en pesant les ingrédients secs
à l'aide d'une balance numérique.
Équivalences en poids des mesures sèches
1 tasse de :
Onces
Farine tout-usage
Farine à pain
Farine de blé entier
Farine de seigle
Grammes
4.4
124
4.25
120
4.25
120
3.6
106
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