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F
ONCTIONNEMENT DU FOUR
C
UISSON AU FOUR
R
ECOMMANDATIONS
POUR LA CUISSON AU
FOUR
• Utiliser les recettes déjà essayées par des
sources fiables.
• Préchauffer le four seulement si cela est
nécessaire. Pour les aliments qui lèvent et
pour obtenir une couleur plus riche, il est
préférable de préchauffer le four. Les plats
mijotés peuvent commencer à cuire dans un
four froid. Le préchauffage prend de 8 à 13
minutes. Placer la nourriture dans le four
après que le témoin d'allumage du four
s'éteint.
• Disposer les grilles avant de mettre le four
en marche. Suivre les positions suggérées,
énumérées dans le tableau ci-dessous.
• Laisser environ 5 centimètres (2 pouces)
entre les parois du four et les ustensiles pour
permettre à l'air de circuler correctement.
Produit et type
GÂTEAUX:
Blanc
Chocolat
Gâteau des anges
Gâteau quatre-quarts
Galette
TARTES:
Deux abaisses -- Non congelées, aux fruits
Congelées, aux fruits
Une abaisse --
Non congelée, à la crème
Fond de tarte
GÂTEAUX
Aux brisures de chocolat
SECS :
Beurre de cacahuète
Sucre
Brownies
PAINS, À
Miche
LA LEVURE: Petits pains
PAIN, PRÉ-
Miche, aux noix, aux fruits
PARATION
Gâteaux secs
RAPIDE:
Beignes
* Pour la cuisson avec convection, mettre en marche le commutateur de CONVECT (CONVECTION).
** Les durées sont basées sur des marques précises de mélanges ou sur des recettes déjà utilisées. Les durées réelles dépendront des recettes actuellement utilisées.
*** La température de convection est inférieure de 25 °F (15 °C) à celle recommandée sur l'emballage ou la recette.
• Lors de la cuisson dans plusieurs ustensiles,
les placer aux coins opposés de la grille.
Disposer les ustensiles en quinconce pour la
cuisson sur deux grilles, de sorte qu'un
ustensile ne gêne pas un autre, à moins que
cela ne soit voulu (voir schéma).
Ustensiles en quinconce
• Pour conserver l'énergie, éviter d'ouvrir les
portes trop fréquemment ou de façon trop
prolongée. À la fin de la cuisson, ÉTEINDRE
le four avant d'enlever la nourriture.
• Vérifier toujours si la cuisson est terminée
(avec le doigt, un cure-dents, ou lorsque les
côtés se détachent de l'ustensile). Ne pas se
baser sur la durée ou le degré de coloration
comme seuls indicateurs.
T
ABLEAU DE CUISSON
Dimension
Position
de l'ustensile
de la grille Avec préchauffage*** Durée**
Rond de 23 cm (9 po)
Rond de 23 cm (9 po)
Moule à savarin de 25 cm (10 po)
Moule rectangulaire de
23 x 13 cm (9 x 5 po)
23 x 33 cm ( 9 x 13 po)
23 cm (9 po)
23 cm (9 po)
23 cm (9 po)
23 cm (9 po)
40 x 30 cm (16 x 12 po)
40 x 30 cm (16 x 12 po)
40 x 30 cm (16 x 12 po)
23 x 33 cm ( 9 x 13 po)
23 x 13 cm (9 x 5 po)
20 x 10 cm (8 x 4 po)
25
,
SUITE
• N'utiliser que des ustensiles de bonne qualité
et la dimension recommandée dans la recette.
Les plaques à biscuits ne doivent pas comporter
de côtés et doivent être en aluminium brillant
(ceci est surtout important lors de cuisson avec
convection). La meilleure dimension est de 40
x 30 cm (16 x 12 po).
• Les ustensiles de couleurs ternes, foncées, en
verre ou en émail vont produire une croûte
brune, croustillante. Les ustensiles en métal
brillant produiront une croûte plus dorée et
plus claire.
• Les tartes congelées dans des récipients en
aluminium brillant devraient être mises au four
sur une plaque à biscuits à la position de grille
n° 2, ou devraient être transférées dans un
ustensile en verre ou de couleur terne.
• Si le bord d'une croûte brunit trop rapidement,
le recouvrir d'une bande de papier aluminium.
• Cuisson avec convection — régler la
température du four à une température de
25 °F (15 °C) inférieure à celle recommandée
sur la recette. Les durées seront semblables ou
de quelques minutes inférieures à celles des
indications données.
Cuisson avec convection*
°
o
Température
F (
C)
o
o
2
325
(165
)
o
o
2
325
(165
)
1
325-350
o
(165-175
o
)
o
o
2
300
(150
)
o
o
2
325
(165
)
2
350-400
o
(175-205
o
)
o
o
2
350-400
(175-205
)
2
325-375
o
(165-190
o
)
o
o
2
425
(220
)
o
o
2
325-350
(165-175
)
o
o
2
325-350
(165-175
)
o
o
2
325
-375
2
325
o
(165
o
)
o
o
2
350
(175
)
2
325-375
o
(165-190
o
)
o
o
2
325-350
(165-175
)
o
o
2
375-400
(190-205
)
2
375-400
o
(190-205
o
)
Cuisson conventionnel
°
o
Température
F (
C)
Avec préchauffage
Durée**
o
o
25-30
350
(175
)
o
o
25-30
350
(175
)
28-40
350-375
o
(175-190
o
)
o
o
60-65
325
(165
)
o
o
33-38
350
(175
)
50-60
375-425
o
(190-220
o
)
o
o
50-60
375-425
(190-220
)
35-45
350-400
o
(175-205
o
)
o
o
6-8
450
(235
)
o
o
8-11
350-375
(175-190
)
o
o
6-8
350-375
(175-190
)
o
o
6-8
350-400
(175-205
)
20-26
350
o
(175
o
)
o
o
14-16
375
(190
)
10-13
350-400
o
(175-205
o
)
o
o
40-55
350-375
(175-190
)
o
o
7-11
400-425
(205-220
)
14-19
400-425
o
(205-220
o
)
30-35
30-35
30-42
65-70
30-40
50-60
60-70
45-60
7-9
9-12
7-10
7-10
25-31
15-18
12-15
45-60
8-15
15-22
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