Conseils Pour La Pâtisserie; Viande, Volaille, Poisson - Junker JH13AC 0 Series Instruction Manual

Petites pâtisseries
Choux
Macarons
Pâte feuilletée
* Vous pouvez vous procurer des plaques de four en émail supplémentaires auprès du service après-vente ou chez un revendeur
spécialisé. Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la plaque en émail sur le niveau supérieur.
Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Pour savoir si votre cake est complète-
ment cuit :
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau est plus haut au centre et
plus bas sur les bords.
Le dessus du gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (par ex. au fro-
mage blanc) a un bel aspect, mais l'inté-
rieur est pâteux (avec des filets d'eau).
La tarte ou le gâteau n'est pas cuit uni-
formément.
Le dessous du gâteau aux fruits est trop
clair.
Pour cuire les petits pains cramiques
collez ensemble les morceaux.
Cuisez sur deux niveaux.
La cuisson de gâteaux aux fruits juteux
produit de la condensation.

Viande, volaille, poisson

Récipient
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La
plaque à pâtisserie est également appropriée pour les gros
rôtis.
Des récipients en verre sont les plus appropriés. Le couvercle
doit être adapté à la cocotte. Bien fermer.
Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de
liquide.
En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut
être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.
Indications dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Placez toujours le plat au centre de la grille.
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Accessoires
Plaque de four en aluminium
Plaque de four en aluminium
Plaque de four en aluminium +
plaque de four en émail*
Plaque de four en aluminium
Plaque de four en aluminium +
plaque de four en émail*
À l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Si la pâte n'accroche pas à la brochette
en bois, le gâteau est prêt.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, démoulez avec précau-
tion le gâteau à l'aide d'un couteau.
Enfournez le gâteau jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites-le
cuire un peu plus longtemps.
À l'aide d'un bâtonnet en bois, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez
de jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La prochaine fois, augmentez la tem-
pérature de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps de
cuisson et réduisez la température. Pour les gâteaux à garniture fondante, précuisez
d'abord la pâte. Parsemez de poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la
garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Baissez la température, la cuisson sera plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries déli-
cates sur un seul niveau avec la convection naturelle
gênée si la feuille de papier cuisson est grande et dépasse de la plaque. Découpez le
papier cuisson aux dimensions de la plaque.
La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.
Il convient de laisser un espace d'environ 2 cm autour de chaque petit gâteau. Vous dis-
posez ainsi d'assez de place pour permettre aux petits pains de lever et de cuire unifor-
mément.
Utilisez toujours la chaleur tournante
plaques enfournées simultanément ne doivent pas nécessairement être prêtes au même
moment.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. La vapeur d'eau s'échappe au-dessus de la
porte. Cette vapeur peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades
des meubles situés à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique
normale.
Hauteur Mode de
cuisson
2
%
2
%
1+3
"
3
"
1+3
"
" pour la cuisson sur plusieurs niveaux. Les
Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la
surface est humide ou froide, le verre peut se casser.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Thermostat, Durée,
°C minutes
200-220 35-45
110-130 30-40
100-120 35-45
190-210 20-30
180-200 30-40
. La circulation d'air peut être
%