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烤鮭魚
2大塊鮭魚
2大匙油
鹽巴與胡椒粉
57公克（2盎司）培根薄片
2大匙奶油
1大匙檸檬汁
洋芹
檸檬塊
預熱烤爐。鮭魚刷上油並以鹽巴及胡椒粉
調味。擺放於烤爐內烹煮10分鐘，烹煮
到一半的時間後將鮭魚翻面。
同時，使用平底鍋於邊爐煎煮培根。將煮
好的培根放在紙巾上吸附油脂。取奶油以
小的深平底鍋加熱融化，小心不要讓奶油
變色。鮭魚及培根擺盤。將奶油倒入並擠
上檸檬汁。以洋芹及檸檬切片裝飾擺盤。
用滾水煮熟的馬鈴薯加入奶油及灑上切碎
的洋芹，搭配新鮮的生菜沙拉就可一起端
上桌了。
注意：鮭魚可以使用鯰魚、大比目魚或是
鱈魚取代。
烘烤辣味玉 米
6支中型玉米，去皮
3大匙融化的奶油或是人造黃油
少許小茴香粉
少許芫荽籽粉
在開始烹煮前的半小時，玉米上塗抹奶油
以便稍後烘烤。將每支玉米置於厚鋁箔紙
上。其餘的調味料加入碗內，充分的混合。
每支玉米刷上1-1/2大匙的奶油混合料。
將鋁箔紙密封起來，擺入烤爐。烘烤時，
偶爾翻轉包覆鋁箔紙的玉米，烤10—12
分或是烤到全熟。
TANGY SEAFOOD KABOBS
0.45公斤（1磅）大蝦子，去殼並處理乾
淨
0.34公斤（3/4磅）干貝
2/3 杯辣椒醬
1/4杯蘋果醋
奶油灑上切碎的香芹和新鮮的生菜沙拉
將蝦子及干貝於中型碗內混合。取小碗，
把辣椒醬與以下的六項佐料混合。混合後
的佐料倒入中型碗內。將蝦子及干貝均勻
地裏上佐料。把加蓋的碗放入冰箱冷藏2
小時。
3大匙切碎的香芹
1大匙蔬菜油
1大匙烏斯特辣醬油（醋）
1/2大匙山葵粉
1顆大蒜，切碎
1罐567公克的（20盎司）鳳梨罐頭，在
烹調前先將鳳梨瀝乾半小時。將烤爐的燃
燒器全開。海鮮收乾保持醃料風味。以
12支每支25.4公分（10英寸）的烤肉叉，
將每2支蝦子、2個干貝加上一個鳳梨的
順序替換，製作烤肉串。將烤肉叉放上烤
爐。烹煮7-10分鐘，不時的塗上醬料並翻
面。
豬排
4個豬排
醬料
1顆大洋蔥
2大匙檸檬汁或醋
2大匙油
1/2大匙芥末粉
2大匙烏斯特辣醬油（醋）
1/2大匙新鮮黑胡椒粉
1大匙糖
1/2大匙辣椒粉
1顆大蒜
洋蔥去皮，烘烤，除了豬排之外，加入所
有的食材，充分混合。倒入豬排並置於涼
爽的地方浸泡入味一小時。將爐火全數打
開，加熱10分鐘。
烘烤豬排，偶爾刷上滷汁醬料。混合的生
菜沙拉淋上醋增加風味，加上蒔蘿就可一
起端上桌。
炙燒風味牛 排
4 – 6人份
3/4杯義大利醬
1大匙烏斯特辣醬油（醋）
1大匙芥末粉
1/4大匙百里香，壓碎
1顆中型洋蔥
0.45公斤（1磅）牛腩排，肉表面用刀輕
輕劃過
2大匙融化的奶油
將前四項材料，加入洋蔥混合，並以混合
後的醬汁醃製牛腩排。放入冰箱冷藏至少
四小時或是放整晚。取出牛排並放入已預
熱的烤爐。每一面各烤5 至7分鐘，不時
以醬料塗牛排。 同時，取出醬汁內的洋
蔥，置入平底鍋加入奶油於邊爐煎煮3分
鐘。上桌前，將牛排斜切成細片，淋上洋
蔥。再以蔬菜串燒裝飾擺盤。
馬鈴薯起司
1-1/2杯切細的切達起司
1罐（305公克（10-3/4盎司））奶油蘑
菇濃湯
1/3杯牛奶
2大匙醬汁
1/4大匙五香草
1/4大匙鹽巴
1/8大匙胡椒粉
4杯細切的馬鈴薯（4顆中型馬鈴薯）
將烤爐預熱。起司、濃湯、牛奶、烤肉醬、
五香草、鹽巴及胡椒粉放入大碗內混合拌
勻。將馬鈴薯混入攪拌均勻。將攪拌後的
馬鈴薯放入已塗上1.42 公升(1-1/2夸脫)
奶油的長方型烤盤內。以鋁箔紙覆蓋烤盤。
把覆蓋鋁箔紙的烤盤放入烤爐，蓋上蓋板
以中溫烹煮 25分鐘。將鋁箔紙拆下並持
續再烤15 分鐘，或是烤到馬鈴薯變鬆軟
為止。在上桌前先靜置5 分鐘。
28
蔬菜串烤
3顆中型的南瓜
12顆聖女番茄
12個新鮮蘑菇
帕馬森起司磨碎
以邊爐將全數的南瓜煮5分鐘至半熟，或
是煮到鬆軟。瀝乾並切成1.3公分（ 1/2
英寸）的薄片。準備六支烤肉叉，陸續將
每支烤肉叉串上南瓜、番茄及蘑菇。刷上
以義大利醬、烏斯特辣醬油（醋）、芥末
及百里香所製成的醬料。烤5 – 7分鐘並
偶爾翻面並塗醬料。灑上大量的帕馬森起
司。
法士達（墨西哥烤肉）
0.7公斤（1-1/2磅）牛腩排或去骨雞胸肉
2大匙油
1/2杯檸檬汁
1/2小匙鹽巴
1/2小匙芹菜籽鹽
1/4小匙香蒜粉
1/2小匙胡椒粉
1/4小匙五香草
1/4小匙小茴香
墨西哥麵粉薄餅檸檬
拍打牛腩肉，使其厚度成為0.64公分
（1/4英寸），或是將雞胸肉壓平。將油、
檸檬汁混合並裝入夾鍊袋中調味。將肉放
入袋內並搖晃，以便使肉能均勻上色並入
味。放入冰箱冷藏整夜或是至少放置6至
8個小時。將薄餅以鋁箔紙包起。取出袋
內的肉，置入預熱的烤爐，每面烤5 – 8
分鐘。在烤肉的同時，也將薄餅放入烤爐
內烘烤。順著肉的紋路將肉切薄片。放入
熱的盤子內。擠上檸檬汁。將肉和以下配
料以薄餅包起：切碎的番茄、酪梨醬，酸
奶油，塔可醬。
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