Solis Gourmet Wok, Méthodes De Préparation - SOLIS GOURMET WOK 812 Instructions Manual

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Solis Gourmet Wok, méthodes de préparation
Le wok est originaire de Chine. Depuis fort longtemps,
il est utilisé pour la préparation simple et rapide de
mets délicats et sains. Délicats et simples, parce que
les ingrédients conservent leur appétissant croquant
grâce au temps de cuisson très bref avec, à la clé,
aucune déperdition des précieux minéraux et
vitamines.
Marinade (Yan)
Avant la cuisson, viande, poisson et légumes sont
mélangés avec de l'alcool de riz (ou du sherry), de la
sauce soja et autres épices afin de leur conférer un
arôme particulier.
Enrobage pâteux (Guahu)
Hu est un mélange de fécule et d'eau ou d'œufs. La
masse doit avoir une consistance propre à enrober
largement les aliments. Les mets sont ainsi
croustillants à l'extérieur et tendres au cœur. Gua
signifie „enrober".
Enrobage de fécule (Shangjiang)
Contrairement au Guahu, cet appareil à base de
blanc d'œuf, de fécule et d'eau est beaucoup plus
fluide. Les aliments ne sont recouverts que d'une fine
pellicule. Ils conservent dès lors leur forme et leur
tendreté.
Les principaux ingrédients de la
cuisine asiatique
Gingembre
Le gingembre frais, omniprésent dans la cuisine
asiatique, se trouve aujourd'hui partout. Ce rhizome
exotique se pèle et s'utilise ensuite selon la recette.
Pousses de soja
Les pousses de soja, qui s'ajoutent à de nombreux
plats, ont une très haute teneur en vitamines. On les
trouve chez nous frais ou en conserve.
Pousses de bambou
Ces jeunes pousses d'un certain type de bambou
figurent dans nombre de recettes asiatiques. Sous
nos latitudes, elles n'existent qu'en conserves.
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Sauter dans la poêle (Chao)
Les aliments sont cuits très brièvement dans la poêle
très chaude, avec adjonction d'un peu d'huile, sans
jamais cesser d'être brassés. Il est important que
tous les ingrédients soient émincés à la même taille
afin qu'ils cuisent de manière régulière.
Viande, poisson et légumes sont sautés séparément
pour préserver l'arôme originel. Ce n'est qu'en fin de
cuisson qu'on mélange le tout avec la sauce prévue
pour un bref réchauffement.
Tourner le poêle (Liu)
Méthode semblable à la précédente, mais les
aliments sont tournés dans un peu de liquide, par
exemple du bouillon.
Etuver (Shao)
Les aliments sont étuvés dans du bouillon, couvercle
fermé. En fin de cuisson, le bouillon est réduit à forte
température afin qu'il épaississe.
Friture (Zha)
Les aliments baignent dans l'huile amenée à bonne
température. La cuisine chinoise connaît deux
méthodes: cuisson dans l'huile chaude (When You),
dans laquelle les ingrédients restent relativement
clairs, et celle dans l'huile très chaude (Re You), pour
une friture croustillante.
Sauce soja
Il y a longtemps que cet extrait de pousses de soja
fermentées est devenu un standard en cuisine.
Indispensable à la cuisine asiatique, la sauce soja
peut être foncée (et donc plus puissante) ou claire.
Kecap Manis
Cette sauce épaisse et foncée, également connue
sous l'appellation de sauce soja douce, est
principalement utilisée dans la cuisine indonésienne.
Sauce Hoisin
Sauce épaisse, d'un brun rouge, c'est le „Ketchup"
de l'Asie. Confectionnée à base de sauce soja, d'ail,