9. Recettes
Velouté de légumes
2 - 4 personnes
Ingrédients
• 2 - 3 cuillères à soupe d'huile
• 200 g oignons
• 200 g pommes de terre (les variétés fa-
rineuses conviennent particulièrement)
• 200 g de carottes
• 350 - 400 ml bouillon de légumes (frais
ou instantané)
• sel, poivre, noix de muscade
• 5 g persil
Préparation
1. Épluchez les oignons et coupez-les en
petits dés. Lavez, épluchez les carottes
et coupez-les en rondelles. Épluchez,
rincez les pommes de terre et coupez-
les en dés d'env. 2 cm.
2. Chauffez l'huile dans une casserole et
faites-y blondir les oignons. Ajoutez les
carottes et les pommes de terre, faites-
les revenir. Versez du bouillon jusqu'à
ce que les légumes soient bien recou-
verts et laissez cuire le tout pendant 10
à 15 minutes, jusqu'à ce que les lé-
gumes soient tendres. Si besoin, ajoutez
entre-temps du bouillon si les légumes
ne sont plus couverts.
3. Lavez le persil, secouez-le pour le sé-
cher et ôtez les tiges. Déchiquetez le
persil en morceaux grossiers et ajoutez-
le à la soupe. Réduisez le tout en purée
avec le pied mixeur 10 pendant envi-
ron 1 minute. Assaisonnez avec le sel,
le poivre et la noix de muscade râpée.
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FR
Soupe de potiron
4 personnes
Ingrédients
• 1 oignon de taille moyenne
• 2 gousses d'ail
• 10 - 20 g gingembre frais
• 3 cuillères à soupe d'huile de colza
• 400 g chair de potiron (de préférence
du potimarron car la peau devient
tendre à la cuisson et il n'est pas néces-
saire de l'éplucher)
• 250 - 300 ml lait de coco
• 250 - 500 ml bouillon de légumes
• jus d'une ½ orange
• un peu de vin blanc sec
• 1 cuiller à café de sucre
• sel, poivre
Préparation
1. Épluchez les oignons et coupez-les en
dés, faites de même avec l'ail. Épluchez
le gingembre et coupez-le en petits dés.
D'abord, faites blondir les oignons et le
gingembre dans l'huile très chaude.
Après 2 minutes, ajoutez aussi l'ail et
faites revenir.
2. Lavez soigneusement le potiron à l'eau
tiède puis coupez-le en dés de 2 à 3
cm. (Si vous utilisez d'autres potirons
que le potimarron, il faut de plus l'éplu-
cher).
3. Ajoutez les dés de potimarron aux oi-
gnons et au gingembre et faites revenir.
Ajoutez la moitié du lait de coco et suffi-
samment de bouillon de légume pour
que le potiron soit bien recouvert. Lais-
sez cuire, avec couvercle fermé, pen-
dant env. 20 à 25 minutes, jusqu'à ce
que les légumes soient tendres.
4. Réduisez le tout en purée avec le pied
mixeur 10. Ce faisant, ajoutez du lait
de coco jusqu'à ce que la soupe ait la