Lagrange Fondue Festiv' 3492 Series Notice page 23

FONDUE BRESSANE
De favoriete kinderfondue!
Voor personen:
4
Ingrediënten: 600 g kip- of kalkoenfilet, 1 ei, Peper en zout, 1 pak
paneermeel, 1 L olie, Saus naar keuze, Aardappels, rijst of chips.
Snijd de kip- of kalkoenfilet in gelijke, niet te grote stukken.
Giet het paneermeel in een kom. Breek het ei boven een andere kom
en breng het op smaak met peper en zout. Voeg wat water of melk
aan het ei toe en roer het los met een vork. Haal de stukjes kip of
kalkoen door het ei-mengsel en daarna doe ze dan in de kom met
paneermeel. Sluit de kom met paneermeel goed af en schud hem,
zodat alle stukjes vlees goed met paneermeel bedekt zijn. Doe het
vlees op een schaal. Warm de olie op in de pan en zet hem op het
fonduestel in het midden van de tafel. Iedereen maakt zijn eigen vlees
klaar, zoals bij de fondue Bourguignonne en neemt saus naar keuze.
Serveer met aardappel, rijst of chips.
FONDUE MET ZEEBANKET
Voor personen:
6
Ingrediënten: 600 g vis (kabeljauw, zalm, tarbot) in stukjes gesneden
(bewaar de koppen en graten om visbouillon van te trekken),
6 rauwe gamba's, 6 rauwe coquilles Saint Jaques, 1 ui, 2 kruidnagels,
1 bouquet garni (laurier, peterselie, tijm, selderij), 75 cl droge witte
wijn, 2 citroenen, Peper en zout.
Bereiding van de visbouillon: doe de graten en koppen van de vis in
een pan met cl water de ui, het bouquet garni en de kruidnagels.
25
Laat dit tot minuten zacht koken. Snijd ondertussen de vis
30 40
in stukjes en besprenkel deze met citroensap. Zeef de getrokken
bouillon door een zeef boven de fonduepan, zonder hem te laten
koken. Doop de blokjes vis in deze bouillon en serveer ze met
remouladesaus en rijst.
Voor
4
Ingrediënten: 800 g in zeer dunne plakjes gesneden rumsteakfilet,
1 liter lichte rode wijn, 1 met kruidnagel en laurier bestoken ui,
1 wortel, 1 kleine prei, 1 raapje, 1 kleine selderijknol, Knoflook, ui,
fijngehakte peterselie, 4 eigelen voor de laatste bouillon (facultatief),
Gekookte witte rijst.
Maak de groenten schoon en snijd ze in vrij grote stukken.
Maak de sauzen.
Giet de wijn in de fonduepan, voeg hier de ui en de groenten aan
toe en breng het geheel aan de kook. Laat een kwartier trekken.
Zet de pan op tafel.
Dien het vlees op in een schaal en de sauzen in de schaaltjes.
Ledereen aan tafel gaart zijn vlees in de wijn en pakt saus naar smaak.
Aan het einde van de maaltijd doet u per persoon een eigeel in een kom.
Bestrooi met gehakte peterselie, ui en knoflook en giet de kokende wijn
erover. Dan een eetlepel gekookte witte rijst en goed doorroeren voor eten.
23
23
N E D
FONDUE UIT DE WIJNGAARD
personen: