Lagrange Pomelo Notice page 30

Die Creme durch ein Sieb streichen und in eine kalte Schüssel füllen,
damit sie nicht mehr weiter kocht.
Pistazienmus hinzufügen.
Vor Fertigstellung im Speiseeisbereiter mindestens
Kühlschrank abkühlen lassen.
Hinweis: Pistazienmus finden Sie in Feinkostläden oder Geschäften
mit Spezialitäten des Mittleren Orients.
Wenn Sie selbst etwa 300 g Pistazienmus herstellen möchten:
125g geschälte Pistazien – 75g geschälte Mandeln – 35g Kristallzucker –
75g Erdnuss- oder Mandelöl.
Mandeln und Pistazien getrennt im Ofen grillen (
bei 160 °C).
Abkühlen lassen und fein mahlen. Zucker untermischen.
Öl hinzufügen und so lange mischen, bis eine gleichförmige
Paste entsteht.
HIMBEEREIS
Zutaten: 1kg Himbeeren – 1 Zitrone – 200g Zucker.
Die Himbeeren in einer flotten Lotte mit dem feinen Sieb zermahlen,
so dass ein feines kernfreies Fruchtmus entsteht.
Zitronensaft und Zucker untermischen.
Die Masse ein paar Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, um die
Zuckerkristalle zu schmelzen.
Vor Gefrierung im Speiseeisbereiter mindestens
Kühlschrank abkühlen lassen.
Tipp: Statt Himbeeren können sie auch Brombeeren nehmen!
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Zutaten: 5 gut reife Pfirsiche – 20cl Wasser – 90g Zucker – Saft
einer halben Zitrone.
Minuten im
30
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die ganzen
Pfirsiche
Pfirsiche schälen (die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen),
entsteinen und mixen.
Wasser und Zucker auf mittlerer Hitze zu Sirup schmelzen, bis der
Zucker vollkommen aufgelöst ist.
Pfirsichmus, Zitronensaft und Sirup mischen.
Vor Gefrierung im Speiseeisbereiter mindestens
Minuten
15
Kühlschrank abkühlen lassen.
Zutaten: 500g gut reife und süße Kirschen – 150g Zucker – 12cl
Wasser – Saft einer viertel Zitrone – 2 El. Kirschwasser (wahlweise).
Die Kirschen waschen, entkernen und mit dem Zitronensaft mixen.
Die Kirschen in einer flotten Lotte mit dem feinen Sieb zermahlen,
so dass ein feines Fruchtmus ohne Hautstücke entsteht.
Wasser und Zucker in einem Topf zu Sirup kochen, abkühlen lassen.
Kirschmus und Sirup gut mischen.
Nach Geschmack ein wenig Kirschwasser in den Speiseeisbereiter
füllen, wenn das Eis schon gut fest geworden ist.
30 Minuten im
Tipp: Wenn die Kirschen nicht sehr süß sind, etwas mehr
Zucker nehmen.
30
PFIRSICHEIS
5 Minuten köcheln lassen (pochieren).
KIRSCHEIS
Minuten im
30
03/12/2018 16:39