Lagrange Pomelo Notice page 20

Om zelf ongeveer pistachepasta te maken:
300
125g de ongezouten, gepelde pistachenoten – 75g ongezouten,
gepelde amandelen – 35g fijne kristalsuiker – 75g arachide-
of amandelolie.
Rooster de amandelen en pistachenoten gescheiden in de oven
( 15 min op 160 °C).
Laat ze afkoelen en maal ze fijn. Voeg de suiker toe. Meng het geheel.
Voeg de olie toe en meng goed tot er een homogene massa ontstaat.
FRAMBOZENSORBET
Ingrediënten: 1kg frambozen – 1 citroen – 200g suiker.
Maal de frambozen door een fijne roerzeef om een gladde puree
zonder pitjes te krijgen.
Voeg het citroensap en de suiker toe.
Laat het mengsel een paar minuten op zacht vuur koken om de
suiker te laten smelten.
Laat tenminste minuten in de koelkast afkoelen voordat u het
30
mengsel in de ijsmachine laat draaien.
N.B. : U kunt de frambozen vervangen door bramen!.
PERZIKSORBET
Ingrediënten: 5 mooie rijpe perziken – 20cl water – 90g suiker – Sap
van een halve citroen.
Breng een grote pan met water aan de kook en pocheer de perziken
hierin 5 minuten.
Pel de perziken (het vel laat nu makkelijk los), ontpit ze en pureer
ze met de staafmixer of blender.
2018 12 03 LAGRANGE notice sorbetieres type 409 S401320-V2.indd 20
Bereid suikersiroop door de suiker en het water op laag vuur te
zetten tot alle suikerkristallen gesmolten zijn.
Meng de perzikpuree, het citroensap en de suikersiroop.
Laat tenminste minuten in de koelkast afkoelen voordat u het
30
mengsel in de ijsmachine laat draaien.
KERSENSORBET
Ingrediënten: 500g rijpe, zoete kersen – 150g suiker – 12cl water –
Sap van een kwart citroen – 2 el Kirsch (optioneel).
Was en ontpit de kersen en pureer ze dan met het citroensap met
de staafmixer of blender.
Maal de kersen door een fijne roerzeef om een gladde puree te
krijgen zonder velletjes.
Maak in een steelpan de suikersiroop door het water en de suiker
aan de kook te brengen, en laat deze afkoelen.
Meng de gepureerde kersen goed door de siroop.
Voeg, als u dat wilt, wat Kirsch toe aan het mengsel, door de opening
in het deksel van de ijsmachine, als het mengsel al goed gestold is.
N.B. Als de kersen niet erg zoet zijn kunt u meer suiker gebruiken.
20
03/12/2018 16:39