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ELECTRIC HEAVY DUTY RANGES
MODELS VR, VS, VM, VEX, VMX AND VRC
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
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VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
F33210 (Rev. A 1-04)
INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
VR4 Range
TEL. (502) 778-2791
www.vulcanhart.com
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Summary of Contents for Vulcan-Hart VEX
- Page 1 ELECTRIC HEAVY DUTY RANGES MODELS VR, VS, VM, VEX, VMX AND VRC For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC F33210 (Rev.
- Page 2 The following models have been discontinued and are no longer available: VR1(C) VR3(C) VR6(C) VR7(C) VM1 through VM7 VMX1 VMX2 VMX3 VEX1...
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Page 3: Table Of Contents
INSTALLATION AND OPERATION MANUAL FOR ELECTRIC RANGES MODELS VR, VS, VM, VEX, VMX AND VRC SAVE THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE REFERENCE Vulcan ranges are produced with quality workmanship and material. Proper installation, usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance. -
Page 4: Vulcan Range Configurations
VULCAN RANGE CONFIGURATIONS VR1, VR2 VR3, VR6 VR3, VR6 VM1, VM2 VM3, VM6 VM3, VM6 VS1, VS2 VS3, VS6 VS3, VS6 VR1C, VR2C VR3C, VR6C VR5C VR4C VR3C, VR6C VR7C (SHOWN WITH OPTIONAL HIGH SPEED ELEMENTS) VR SERIES VRC SERIES PL - 51130-1 VS SERIES... - Page 5 VULCAN RANGE CONFIGURATIONS VEX1 VEX2 VMX1 VMX2 VEX3 VMX3 PL - 51130-2...
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Page 6: General
GENERAL The various Vulcan electric VR, VS, VM, VEX and VMX Family Series standard ranges and VRC Series convection ranges are equipped as follows: MODEL RANGES WITH STANDARD OVEN (3) 12" x 24" (305 x 610) hot tops. (3) 12" x 24" (305 x 610) all purpose plates, (2) with grease troughs on right and left sides and (1) without grease trough in the center. -
Page 7: Installation
MODEL RANGES WITH CABINET BODY (3) 12" x 24" (305 x 610) hot tops. (3) 12" x 24" (305 x 610) all purpose plates, (2) with grease troughs on right and left sides and (1) without grease trough in the center. (2) 9 "... -
Page 8: Bumper Bar Installation
BUMPER BAR INSTALLATION (RANGES ON CASTERS ONLY) There are 2 sets of bumper bars packaged separately and placed inside the oven compartment for shipping. Bumper bars must be installed on the side(s) of the convection oven that is placed near a combustible wall during operation. - Page 9 TOTAL KW PER PHASE 208V,240V & 480V MODEL CONN. X-Y VR1C,2C,5C VR1C,2C,5C/VB73 VR3C,6C,7C VR3C,6C,7C/VB73 VR4C VR4C/VB73 VEX AND VMX RANGES 3 PHASE LOAD TOTAL KW PER PHASE 208V 240V 480V MODEL CONN. X-Y VEX,VMX1 VEX2,VMX2 — VEX3,VMX3 "VB73" in above charts denotes an electric elevated broiler installed over the range.
- Page 10 CONN. VR1C,2C,5C VR1C,2C,5C/VB73 VR3C,6C,7C VR3C,6C,7C/VB73 VR4C VR4C/VB73 VOLTAGE FROM ANY PHASE TO NEUTRAL NOT TO EXCEED 250 VOLTS 220/380, 240/415 VOLT VEX AND VMX RANGES WITHOUT OVEN TOTAL KW CONN. MODEL 220/380 240/415 VEX,VMX1 VEX2,VMX2 VEX3,VMX3 "VB73" in above charts denotes an electric elevated broiler installed over the range.
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Page 11: Operation
Element Switches — control and maintain heat to surface elements. Element Indicator Lights — when lit, indicates power is being supplied to the element. There are 3 different types of plates that may be used in the VR, VS, VRC, VM, VEX and VMX Ranges. USED IN PLATE &... -
Page 12: Using The Range Top
Oven Controls Thermostat — (located on the right side of the switch panel) controls and maintains oven temperature around the desired set temperature. Temperature range of the oven is from 175°F to 550°F (79-288). VRC Oven ON-OFF Switch (Convection Oven) — a rocker-type switch that works in conjunction with the electric supply of the thermostat and heating elements operating the oven. -
Page 13: Using The Vrc Series Oven
High-Speed Units High-speed units furnished on 208 and 240 volt models are controlled by infinite switches. Optional French Hot Plate French hot plates are furnished in lieu of high-speed units. Designed for bulk cooking and stock pot work (up to 20 Qt. stock pots or 9-10" [229-254] dia. pans). Stock pots of over 5-gallon capacity are not recommended for continuous use on French hot plate sections. -
Page 14: Operating Hints
To operate the convection oven, arrange oven racks as required, turn the power switch to ON and set the thermostat dial to the desired temperature setting. Allow the oven indicator light to cycle on and off at least twice to ensure that the oven has reached the preset cooking temperature. Load product as quickly as possible. Place pans on center of racks. -
Page 15: Cleaning Blower Wheel
CLEANING WARNING: DISCONNECT ELECTRICAL POWER SUPPLY BEFORE CLEANING. Daily (Or As Necessary) 1. Empty and clean grease drains and troughs. Do not line trays or trough with heat reflecting foil. 2. While still warm, wipe surface tops with a cloth or other grease absorbing material (or scrape if necessary) to remove spillover, grease, etc., before they burn in. - Page 16 This page intentionally left blank...
- Page 17 blanc laissée intentionnellement été page Cette...
- Page 18 couvercle. Enlever l’enceinte. écrous quatre enlever l’enceinte Lorsque nécessaire. UTILISATION. reporter cuisinière. doux détergent d’un humide inoxydable. propre. doux chiffon d’un Enlever humide. chiffon d’un Frotter humide. chiffon nourriture particules croûte brûlent. qu’ils chiffon d’un l’aide à surfaces d’aluminium papier recouvrir NETTOYAGE.
- Page 19 cuisson. besoins différentes à sections différentes faible. à élevée d’intensité rapides pour thermique thermomètre cuisson pour «LO» «MED» rôtissage assure seulement haut recommandée température régler recommande équilibré; dans produit l’emplacement dépend exposé produit laquelle différents à four inférieurs produit laquelle à...
- Page 20 s’avérer peuvent clayettes réglages amples plus résultats. profonds bacs dans habituellement cuisson temps plus, fonctionne. chaleur. degrés trois à commutateurs commandé qu’il sauf tout essuyer puis refroidir, celui-ci l’arrière côtés à bacs petits placer chaleur perte minimiser degré commutateurs Régler pour fois deux...
- Page 21 Régler plaque. possible d’aliments. particules graisse aliments. réglages différents comportant Régler plaque. possible d’aliments. particules graisse chaleur degrés trois à commutateur commutateur régler °F) (200 creuses, périodes Pendant rapidement amener vrac pour cuisinière d’utiliser avant plaques chauffer faire °F]) éléments allumer dessus, Essuyer...
- Page 22 soit à réduite courant atteint plaque Lorsque Exemple complètement, évaporée s’est température à fournit chaudron qu’un élevée plus à intégrés distincts thermostats réglage 550) à (175 chaque pour à commande 550) à (175 pour à commande totale. puissance variable pourcentrage position, modèles à...
- Page 23 TRIPHASÉ INTENSITÉ 240-415 220-380 DOIT NEUTRE PHASE TRIPHASÉ PHASE INTENSITÉ TRIPHASÉ 240-415 220-380 cuisinière. tableaux dans VB73 VEX3,VMX3 19,3 VEX2,VMX2 VEX,VMX1 240-415 220-380 MODÈLE TOTALE PUISSANCE FOUR SANS QUELLE N’IMPORTE VR3C,6C,7C/VB73 VR1C,2C,5C/VB73 TOT. PHASE PUIS. TRIPHASÉ PULSÉ À FOUR À...
- Page 24 — VB73 — 10,7 27,7 VB73 21,7 480V 240V TOT. PHASE PUIS. TRIPHASÉ FOUR À TABLEAU au-dessus modèle VEX3,VMX3 VEX2,VMX2 VEX,VMX1 MODÈLE CUISINIÈRES VR4C/VB73 VR4C VR3C,6C,7C VR1C,2C,5C MODÈLE CUISINIÈRES VS,VM4 VB73 VS,VM3,6,7 VS,VM1,2,5 VR3,6,7 VR1,2,5 VS,VM4 VS,VM4 VB73 VS,VM3,6,7 VS,VM3,6,7...
- Page 25 cosse à terre à mise °C. Pour l’appareil. l’arrière Dans celle-ci. norme à conformes type CIRCUIT. TRAVAILLE APPOSER L’APPAREIL TOUT L’ÉLECTRICITÉ ÊTRE DOIVENT TERRE niveau. cuisinière repose latéralement puis l’arrière vers choc barre fixation trous Emplacement fixation pour four l’arrière près plus côtés...
- Page 26 section à reporter combustible. latérales entre cuisinière Installer requis. cuisinière, au-dessus grilloir toute dégagements pour droite à disjoncteurs panneau correspond l’immeuble date suivant jours sept transport. lors endommagé d’un pourvu gauche tiroir cuisinières meuble d’un respectivement. clayettes trois option. po). réglables pieds marmites.
- Page 27 frire à plaque gauche usage tout plaques deux graisse récupération gouttière bouillir à plaques deux gauche centre. celle sont gauche droite plaques graisse récupération rainures LARGEUR graisse récupération rainures LARGEUR frire à plaque gauche usage tout plaques deux graisse récupération gouttière bouillir à...
- Page 28 VEX3 VMX3 CONFIGURATIONS VULCAN VMX2 VMX1 RANGE VULCAN CUISINIÈRES CONFIGURATIONS VEX2 VEX1...
- Page 29 51130-1 SERIES SÉRIE OPTION) RAPIDE CHAUFFE ELEMENTS) SPEED OPTIONAL À (ÉLÉMENTS WITH (SHOWN VR7C VR6C VR3C, VS3, VM3, VR3, VULCAN SERIES SÉRIE HIGH VR4C VR5C CUISINIÈRES CONFIGURATIONS SERIES SÉRIE VR6C VR3C, VR2C VR1C, VS3, VS1, VM3, VM1, VR3, VR1,...
- Page 30 BESOIN. INTENSE CUISINIÈRE CUISSON VULCAN MATIÈRES attentivement suivre rendement obtenir d’en permettront partir à soin grand plus CONSERVER VEX, SERVICE À ÉLECTRIQUES fonctionnement VENTILATEUR ROTOR CUISSON L’EXPLOITATION POUR SÉRIE FOUR SÉRIE FOUR SURFACE UTILISATION PREMIÈRE FONCTIONNEMENT ÉLECTRIQUE RACCORDEMENT...
- Page 31 offerts plus sont VMX3 VMX2 VMX1 VEX1 à suivants modèles cessé, ayant fabrication VR7(C) VR6(C) VR3(C) VR1(C) Leur...
- Page 32 778-2791 (502) TÉL. 40201-0696 LOUISVILLE, 696, électrique Cuisinière D'EMPLOI MODE P.O. VEX, INTENSE À ÉLECTRIQUE 1-04) GROUP, EQUIPMENT FOOD VULCAN-HART MODÈLES SERVICE CUISINIÈRE (Rév. F33210 DIVISION...
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