Recettes - KitchenAid Stand Mixer Instructions And Recipes Manual

Conseils pour, la preparation du pain
La confection du pain avec le
mélangeur est assez différente de
la confection du pain à la main.
Il vous faudra donc un certain
temps d'adaptation avant de vous
familiariser complètement avec la
nouvelle méthode. Nous vous offrons
les conseils suivants pour vous aider
à vous familiariser avec la préparation
du pain façon KitchenAid
• Commencer avec une recette facile,
telle que celle du « Pain blanc de
base », jusqu'à ce que vous vous
soyez habitué(e) à utiliser le crochet
pétrisseur PowerKnead™.
• Toujours utiliser le crochet pétrisseur
PowerKnead™ pour mélanger et
pétrir des pâtes au levain.
• Utiliser la vitesse 2 pour mélanger
ou pétrir les pâtes au levain.
L'utilisation de toute autre vitesse
entraîne un potentiel élevé de
défaillance de l'appareil.
• Ne pas utiliser de recettes
nécessitant plus de 16 tasses de
farine tout-usage ou plus de 10
tasses de farine de blé complet lors
de l'élaboration de la pâte avec un
mélangeur à capacité de 7 pintes.
• Utiliser un thermomètre à confiserie
ou tout autre thermomètre de
cuisine pour vérifier que les liquides
ont bien atteint la température
spécifiée dans la recette. À
température plus élevée, un liquide
peut détruire la levure – à
température inférieure, il retarde
au contraire son développement.
• Amener tous les ingrédients à
température ambiante afin que
la pâte puisse lever correctement.
Si la levure doit être dissoute dans
le bol, toujours chauffer le bol en
le rinçant à l'eau tiède afin d'éviter
que les liquides ne refroidissent.
• Laisser le pain lever dans un endroit
tiède, à une température comprise
entre 80 °F et 85 °F, à l'abri des
courants d'air, sauf indication
contraire dans la recette.
• Voici quelques méthodes
alternatives pour faire lever la
pâte : (1) Le bol contenant la pâte
peut être placé sur une grille,
elle-même déposée sur une
casserole d'eau chaude. (2) Le
bol peut être placé sur la grille
supérieure d'un four non chauffé;
placer une casserole d'eau chaude
. sur la grille inférieure. (3) Allumer
®
le four à 400 °F pendant 1 minute,
puis l'éteindre; placer le bol sur
la grille centrale du four et fermer
la porte.
Couvrir le bol de papier sulfurisé
si désiré. Toujours recouvrir d'un
torchon pour conserver la chaleur
du bol et protéger la pâte des
courants d'air.
• La durée de la levée de la pâte peut
varier d'une recette à l'autre en
fonction de la température et
du taux d'humidité dans la pièce.
La pâte a doublé de volume quand
la marque des doigts pressés
légèrement et rapidement dans
la pâte y reste imprimée.
• La plupart des recettes de pain
donnent une fourchette quant à la
quantité de farine à utiliser. Lorsque
la pâte cesse d'adhérer aux parois
du bol, cela signifie que la quantité
de farine utilisée est suffisante. Si
la pâte est collante ou que le taux
d'humidité est élevé, rajouter de la
farine en petite quantité – environ
une moitié de tasse à la fois mais ne
pas dépasser la quantité de farine
recommandée. Pétrir la pâte après
chaque ajout de farine, jusqu'à ce
que celle-ci soit complètement
intégrée à la pâte. Si l'on ajoute trop
de farine, le pain sera trop sec.
• Une fois la préparation terminée,
le pain et les petits pains au levain
doivent être d'un brun doré
profond. Autres façons de tester
le niveau de cuisson du pain :
le pain se décolle des parois du
moule, et il produit un son creux
lorsqu'on tapote sur sa surface.
Immédiatement après la cuisson,
retourner le pain et les petits pains
sur la grille afin d'éviter qu'ils ne
ramollissent.
49