Breville Smart Scoop BCI600 Instruction Book page 39

• Il est préférable de verser alors la moitié
du lait chaud dans le mélange d'oeufs
en remuant, puis versez ce mélange
dans la casserole avec le reste du lait et,
simultanément, continuez de remuer avec
une cuillère de bois jusqu'à ce que le tout soit
bien mélangé.
• Remuez constamment le mélange avec une
cuillère de bois jusqu'à ce qu'il épaississe
et nappe le dos de la cuillère. Pour ce faire,
plongez la cuillère dans la crème anglaise.
Passez ensuite votre doigt sur le dos de la
cuillère; s'il laisse une marque, c'est que le
mélange est assez épais.
• Si le mélange se sépare ou coagule, c'est que
le feu est trop haut.
• Ne cessez jamais de surveiller la crème
anglaise qui cuit.
• La crème anglaise prendra 5-15 minutes à
épaissir, selon la quantité, etc.
• Laissez toujours le mélange refroidir à la
température ambiante avant de le mettre au
réfrigérateur.
• Pour faire refroidir rapidement le mélange,
versez-le dans un bol en métal que vous
déposerez sur un lit de glace, et remuez
constamment jusqu'à refroidissement.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
Ingrédients
La crème glacée est maintenant facile à faire à
la maison avec à peine quelques ingrédients de
base pour la crème glacée à la vanille.
Oeufs
Toutes les recettes de ce livret ont été testées
en utilisant de gros oeufs . Les oeufs donnent
du volume à la crème glacée, stabilisent et
émulsionnent le mélange. Le jaune d'oeuf
contient de la lécithine qui agit comme
émulsifiant pour lier les globules gras.
NOTE
Évitez d'utiliser des oeufs qui ne sont pas
frais, spécialement si le mélange n'est pas
cuit. Les femmes enceintes ne devraient pas
consommer de la crème glacée contenant des
oeufs crus.
Sucre
Du sucre granulé a été utilisé dans toutes les
recettes, car il se dissout facilement et prévient
la cristallisation (formation de gros cristaux de
glace).
En général, plus il y a de sucre dans la crème
glacée, plus le point de congélation de l'eau
dans le mélange est bas, ce qui prévient la
formation de morceaux de glace qui rendent
votre dessert glacé difficile à prendre à la
cuillère.
NOTE
Une trop grande quantité de sucre dans le
mélange empêchera le dessert de congeler
correctement.
Lait
Le lait entier a été utilisé pour toutes les
recettes de base de ce livret. Le lait faible en
gras peut être utilisé, mais le résultat sera
mitigé.
Crème
La crème épaisse a été utilisée dans toutes
les recettes. Les crèmes épaisses sont
généralement additionnées de gélatine
(d'origine animale, pour épaissir et prolonger la
durée de la crème). La crème ajoute du gras et
une texture plus onctueuse à la crème glacée.
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