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• Ré duire la quantité de liquide ou la graisse afin de ré duire les temps de cuisson.
• Commencez à cuire sur un ré glage é levé et ré duisez le ré glage lorsque les
aliments sont suffisamment ré chauffé s.
Mijotage, cuisson du riz
• Le mijotage se produit en dessous du point d'ébullition à environ 85˚C, lorsque
des bulles arrivent occasionnellement à la surface du liquide en cuisson. C'est la
clé pour des soupes et ragouts dé licieux car les saveurs se dé veloppent sans
sur-cuire les aliments. Il faut également cuire les sauces à base d'œuf et les
sauces épaissies en farine en dessous du point d'ébullition.
• Certains tâ ches, notamment la cuisson du riz par la mé thode par absorption,
peuvent nécessiter un réglage plus élevé que le réglage minimum pour s'assurer
que les aliments sont correctement cuits dans les dé lais recommandé s.
Grillades de steak
Afin de cuire des steaks saignants et savoureux :
1. Conserver la viande à tempé rature ambiante pendant environ 20 minutes avant
la cuisson.
2. Ré chauffer une poê le de friture à base lourde.
3. Appliquez de l'huile sur les deux cô té s du steak. Versez une petite quantité
d'huile dans la casserole chaude puis baissez la viande sur la casserole
chaude.
4. Retournez le steak une fois seulement pendant la cuisson. Le temps de cuisson
exact dépend de l'épaisseur du steak et de la cuisson dé siré e. Les temps
peuvent varier de 2 à 8 minutes par coté . Appuyez sur le steak afin de jauger
sa cuisson – plus il parait ferme plus il sera à point.
5. Laissez le steak reposer sur une assiette plate pendant quelques minutes pour
lui permettre de se relaxer et devenir tendre avant de servir.
Sauter
1. Sé lectionnez un wok à base plate compatible induction ou une casserole large.
2. Pré parez tous les ingré dients et les é quipements. La cuisson sauté e doit ê tre
rapide. Si vous cuisez des grosses quantité s, cuisez les aliments en petites
portions.
3. Préchauffez la casserole brièvement et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
4. Cuisez la viande en premier, mettez de cô té et gardez au chaud.
5. Sautez les légumes. Puis lorsqu'ils sont chauds mais encore durs, passez la
zone de cuisson sur un ré glage de tempé rature moins é levé , remettez la
viande dans la casserole et ajoutez votre sauce.
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