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Foods Chart
Basic ingredients processing chart for professional results
FOOD
Almonds, whole
Apricots, dried
Apple
Basil leaves, fresh
Breadcrumbs, hard or soft
Cabbage, green/red
Carrot
Celery
Cilantro/fresh Coriander
Cheese, Parmesan or Romano
Citrus Peel (lemon, lime, orange)
Coconut
Cookies/Crackers, except Gingersnaps
Coffee Beans
Cranberries, fresh or frozen
Cranberries or Cherries, dried
Cucumbers or Zucchini
Dill, fresh
Garlic, peeled
Gingersnap cookies
Onion, white, red or yellow
Parsley, fresh, curly or Italian
Peanuts, oil roasted
Peanuts, dry roasted
Pecans, halves
Peppers, bell
Peppers, chilies
Raisins
Tomatoes, regular
Tomatoes, plum
Walnuts, halves
17
QUANTITY
1/2 cup
1 cup + 1 Tbs. flour or sugar
1 medium, cut into 4 pcs.
1 cup, packed, tough stems removed
2-3 slices bread; by hand, tear into jar
1/4 medium head, cut into 4 pcs.
1 large, cut into 6 pcs.
1 stalk, cut into 4 pcs.
1 cup, packed
4 oz.; by hand, break into jar
Peel of 1 large fruit + 1 Tbs. flour or sugar
1 chunk, about 2 oz.
18 - 20
1 cup
1 cup
1 cup + 1 Tbs. flour or sugar
1 medium, cut into 8 pcs.
1 cup, packed
5 medium cloves
12 - 14; by hand break into jar
1/2 large, cut into 2 pcs.
1 cup packed
1 cup
1 cup
1/2 cup
1 medium, cut into 4 pcs.
2 - 3 small or 1 large, cut into 4 pcs.
1 cup + 1 Tbs. flour or sugar
1 large, seeded, cut into 6 - 8 pcs.
1 large, seeded, cut into 4 pcs.
1 cup
sucre
de
ou
farine
de
mL
15
+
fruit
gros
d'un
zeste
8
ou
6
en
coupée
épépinée,
grosse
4
en
coupée
épépinée,
grosse
sucre
de
ou
farine
de
mL
15
+
mL
250
quatre
en
coupée
moyenne,
quatre
en
coupé
moyen,
4
en
coupés
gros,
1
ou
petits
3
ou
tassées
feuilles
mL,
250
tasse)
(0,5
mL
125
2
en
coupé
gros,
d'un
moitié
tasse)
(1
mL
250
oz)
(2
g
60
d'environ
morceau
récipient
le
dans
cassées
pain,
de
tranches
récipient
le
dans
main
la
à
cassé
oz),
(4
g
120
tassée
bien
mL,
250
tronçons
8
en
coupé(e)
moyenne,
taille
de
4
en
coupé
pommé,
chou
de
quart
tronçons
4
en
coupée
tranche,
tronçons
6
en
coupée
grosse,
sucre
ou
farine
de
table
à
c.
+1
t.)
(1
mL
250
tasse)
(1
mL
250
tasse)
(1
mL
250
tasse)
(1
mL
250
tasse)
(1
mL
250
20
à
récipient
le
dans
main
la
à
cassés
14;
à
dures
tiges
sans
tassées,
tasse),
(1
mL
250
tassé
tasse),
(1
mL
250
tasse)
(0,5
mL
125
moyennes
gousses
sucre
de
ou
farine
de
table
à
c.
1
t.)+
(1
mL
250
QUANTITÉ
professionnels
résultats
de
obtention
aliments
d'agrumes
1
ordinaires
1
oblongues
secs
1
1
2
chipotle
rouges
plates
ou
frisées
feuilles
moitiés
la
jaune)
ou
rouge
(blanc,
moitiés
1
coco
2-3
dures
ou
molles
pain,
romano
ou
parmesan
fraîche
1
courgette
ou
un
rouge
ou
1
1
sèches
cerises
ou
Canneberges
congelées
ou
fraîches
Canneberges,
(grains)
torréfiées
l'huile
à
grillées
18
craquelins
gingembre),
qu'au
(autres
12
gingembre
fraiches
feuilles
entières
5
épluché
secs
ALIMENT
et
base
de
ingrédients
pour
des
Tableau
17
Zeste
Tomates
Tomates
Raisins
Pomme
Poivron
Piments
frais,
Persil
Pacanes,
Oignon
Noix,
de
Noix
de
Miettes
Fromage,
Coriandre
Concombre
vert
Chou,
Céleri
Carotte
Café
Cacahuètes
Cacahuètes,
Biscuits
au
Biscuits
Basilic,
frais
Aneth
Amandes,
Ail,
Abricots
Méthode
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