Uso; Como Se Prepara O Café; Como Se Prepara O Cappuccino; Como Se Aquece Uma Bebida - Rancilio EPOCA E-S-S-Tank Use And Maintenance

8. USO

RENOVAÇÃO ÁGUA: no início da atividade
diária e, todavia, caso haja pausas de mais
de 8 horas é necessário efetuar a troca de 100% da
água contida nos circuitos utilizando os pontos de
distribuição específicos.
USO DA LANÇA DE VAPOR: o uso da lança de
vapor deve ser sempre precedido pela operação de
purga da condensação por pelo menos 2 segundos.
As máquinas são provistas de um plano superior so-
bre o qual as xícaras são colocadas à espera do uso.
Esta função é muito importante para obter ótimos
cafés, dado que a xícara aquecida evita o rápido
resfriamento do café.
8.1. Como se prepara o café
 Desenganchar o porta-filtro do grupo distribuidor,
batê-lo virado para baixo na gaveta para bater
fundo do café da parte periférica do filtro para
descarregar o fundo do café (atenção para não
danificar o filtro).
 Utilizar o filtro para 1 ou 2 cafés, segundo a ne-
cessidade
 Encher o filtro com a dose de café moído, nivelar
e pressionar levemente o café com a prensa.
 Tirar da borda do filtro o eventual café moído
durante a prensagem.
Deixando o café moído na borda do filtro não
permite a perfeita aderência da guarnição
ao filtro com conseguente perda de água e
fundo de café.
 Enganchar o porta-filtro ao grupo para obter uma
boa aderência.
 Posicionar as xícaras embaixo do bico distribui-
dores, iniciar o distribuição com o comando (Fig.
3-6a) ou o teclado (fig. 3-6b), segundo o modelo.
 Completada a distribuição do café, deixar o porta-
-filtro introduzido no grupo até a próxima distribui-
ção.
Durante as distribuições, prestar atenção
nas partes quentes da máquina, em especial
modo nos grupos de distribuição do café, nos
lançadores do vapor e da água quente. Não
colocar absolutamente as mãos embaixo
dos grupos e dos lançadores quando estão
funcionando.
Para obter um bom café é importante que a regu-
lagem da moagem corresponda a uma distribuição
de café compreendida entre 25-30 segundos.Se a
moagem é muito grosssa, obtém-se cafés claros e
leves com pouquíssimo creme, se a moagem é muito
fina obtém-se cafés escuros e sem creme.
Também é importante que o pó seja fresco e com
grossura uniforme (pode ser obtida se o moedor-
dosador possui moedores eficientes) e a dose esteja
na quantidade justa (cerca 6 gramas por café).
Aconselha-se moer a quantidade de café necessária
para a necessidade imediata, porque o café moído
perde rapidamente as próprias qualidades aromáti-
cas e as substâncias gordurosas contidas rançam.
8.2. Como se prepara o cappuccino (Fig. 8)
 Preparar uma xícara para cappuccino com o café
expresso.
 Utilizar um recipiente alto e estreito, cheio de leite
até cerca a metade.
 Colocar o recipiente embaixo do lançador de modo
que o borrifador toque o fundo.
 Abrir a torneira do vapor e abaixar o recipiente até
que o borrifador toque levemente a superfície do
leite.
 Neste ponto deve-se levantar e abaixar em con-
tinuação o recipiente de modo que o borrifador
mergulhe e saia do leite gerando a emulsão do
mesmo.
 Fechar a torneira do vapor e colocar o leite na
xícara.
Assim que acabar a operação, limpe com
uma esponja ou um pano limpo o lançador
para evitar que o resto do leite seque no
próprio lançador. Prestar atenção porque o
lançador está quente e pode queimar a mão.

8.2 Como se aquece uma bebida

 Mergulhar o lançador de vapor no líquido a ser
aquecido.
 Abrir gradualmente a torneira do vapor (Fig.3-1); o
vapor gorgolando no líquido dá-lhe calor levando-o
até a temperatura desejada.
 Fechar a torneira do vapor quando se pensa ter
obtido a temperatura deseja.
Assim que acabar a operação, limpe com
uma esponja ou um pano limpo o lançador.
Prestar atenção porque o lançador está
quente e pode queimar a mão.
8.4 Como se prepara chá, chá de camomila,
etc...
 Posicionar o recipiente embaixo do lançador de
distribuição da água quente, então ativar o torneira
de agua (Fig. 3-3). Obtida a quantidade desejada,
desligar o interruptor.
 Acrescentar o produto desejado
Se a água não é dura, a bebida geralmente assume
uma coloração mais escura; caso queira-se obter
uma coloração mais clara, proceder ao aquecimen-
to da água como descrito no ponto 8.3, utilizando
água fresca retirada de uma torneira que distribua
água dura.
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