Clatronic BBA 3505 Instruction Manual page 32

• Les ingrédients les plus importants tels que le liquide, la farine, le
sel, le sucre et la levure (vous pouvez utiliser de la levure sèche ou
fraîche) influent sur le bon résultat lors de la préparation de la pâte
et du pain. Utilisez toujours les bonnes quantités les unes après les
autres.
• Utilisez les ingrédients tièdes si vous souhaitez préparer la pâte
immédiatement. Si vous voulez démarrer le programme à retarde-
ment dans le temps, il est conseillé d'utiliser des ingrédients froids
pour éviter que la levure ne fermente pas trop.
• La margarine, le beurre et le lait influent sur le goût du pain.
• La quantité de sucre peut être réduite de 20% pour obtenir une
croûte plus claire et plus épaisse sans affecter le bon résultat de
la cuisson. Si vous préférez une croûte plus molle et plus claire,
remplacez le sucre par le miel.
• Le gluten, qui se forme dans la farine lors du pétrissage, assure la
structure du pain. La composition idéale de la farine consiste à 40%
de farine complète et 60% de farine blanche.
• Si vous souhaitez ajouter des graines de blé entières, faites-les
tremper la veille. Réduisez la quantité de farine et de liquide en
conséquence (jusqu'à 1/5 en moins).
• Le levain est indispensable si vous utilisez la farine de seigle. Il
contient du lait et des bactéries acétiques qui rendent le pain plus
léger et le font entièrement fermenter. Vous pouvez le fabriquer
vous-même, mais cela prend du temps. C'est pourquoi, la poudre
de levain concentré est utilisée dans les recettes ci-après. Cette
poudre est disponible dans le commerce en sachets de 15 g (pour
1 kg de farine). Suivez les consignes indiquées dans les recettes
(½, ¾ ou 1 sachet). Les quantités les moins importantes donnent un
pain à grumeaux.
• Si vous utilisez de la poudre de levain d'une autre concentration
(sachet de 100 g pour 1 kg de farine), réduisez une quantité d'1 kg
de farine d'environ 80 g.
• Vous pouvez également utiliser du levain liquide disponible en
sachets dans le commerce. Suivez les quantités indiquées sur le
sachet. Versez le levain liquide dans la tasse à mesurer et rajoutez
la bonne quantité de liquide indiquée dans la recette.
• Le levain de froment, souvent sous forme fraîche, améliore la
texture de la pâte, sa fraîcheur et son goût. Il est plus doux que le
levain de seigle.
• Faites cuire le pain au levain au programme NORMAL ou
VOLLKORN.
• Vous pouvez ajouter du son de froment à la pâte si vous souhaitez
un pain particulièrement léger et riche en aliments de lest. Utilisez
une cuillère à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité
de liquide d'½ cuillère à soupe.
• Le gluten de froment est un auxiliaire naturel à base de protéines de
blé. Il rend le pain plus léger et plus volumineux. Le pain retombe
rarement et il est plus digeste. Cet effet est particulièrement pro-
noncé au niveau des pains et gâteaux à base de farine complète et
moulue maison.
• Le malt coloré utilisé dans certaines recettes est un malte d'orge
torréfié. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte de couleur
plus foncée (p. ex. le pain complet). Le malt de seigle, qui est moins
foncé, est également disponible. Vous pouvez trouver ce type de
malt dans toutes les épiceries.
• Vous pouvez ajouter des épices spéciales pour pain à tous nos
pains à farine mélangée. La quantité dépend de votre goût et des
indications du fabricant.
• La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui améliore
le volume du pain et rend la mie plus molle et plus claire tout en
prolongeant sa fraîcheur.
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2. Adapter les proportions
Si vous augmentez ou diminuez les quantités, assurez-vous que les
proportions entre les ingrédients correspondent à la recette initiale. Pour
obtenir un résultat parfait, il convient de se conformer aux règles de
base suivantes pour l'adaptation des ingrédients :
• Liquides/farine : La pâte doit être molle (pas trop molle) et facile à
pétrir sans être filandreuse. Vous pouvez obtenir une boule en la
pétrissant légèrement. Ce n'est pas le cas avec les pâtes lourdes
comme le pain à la farine complète de seigle ou le pain aux graines.
Vérifiez la pâte cinq minutes après le premier pétrissage. Si elle est
trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la bonne
résistance. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe
d'eau à la fois pendant le pétrissage.
• Remplacer du liquide : Si vous utilisez des ingrédients contenant du
liquide dans une recette (p. ex. du fromage frais, du yaourt, etc.),
vous devez réduire la quantité du liquide demandé. Si vous utilisez
des œufs, battez-les dans le gobelet à mesurer et remplissez-le
avec le liquide demandé jusqu'à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m au-dessus
du niveau de la mer), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quan-
tité de levure peut être réduite d'¼ à ½ cuillère à café pour éviter que la
pâte ne lève trop. Cela vaut aussi pour les régions ayant une eau très
douce.
3. Ajouter et mesurer les ingrédients et les quantités
• Ajoutez toujours le liquide en premier et la levure en dernier. Pour
éviter que la levure ne fermente trop vite (notamment en cas d'utili-
sation du retardement dans le temps), vous devez éviter le contact
entre la levure et le liquide.
• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est-à-dire que,
lorsque vous devez mesurer à l'aide de cuillères à soupe ou à café,
utilisez soit les cuillères livrées avec la machine à pain soit vos
propres cuillères.
• Il convient de peser avec précision les ingrédients en grammes.
• Pour les proportions en millilitres, vous pouvez utiliser la tasse à
mesurer livrée avec l'appareil, graduée de 50 à 250 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifient :
cs = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère
de mesure)
cc = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de
mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour
500 g de farine – correspond à 20 g de levure
fraîche
• Fruits, noix ou graines. Si vous souhaitez ajouter d'autres ingré-
dients, vous pouvez le faire après les 10 sonneries des programmes
respectifs. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils seront moulus
lors du pétrissage.
4. Recettes pour la machine à pain
Les recettes suivantes sont prévues pour diverses tailles de pain.
Dans certains programmes, il y a une différence de poids. Nous vous
conseillons d'utiliser Position I (ULTRA SCHNELL I) pour un pain d'environ
750 g et Position II (ULTRA SCHNELL II) pour un pain d'environ 1000 g.
ATTENTION :
• Adaptez les recettes au bon poids.
• Assurez-vous que le poids des ingrédients ne dépasse pas 750 g
en position I ou 1000 g en position II.