Déshydratation Des Herbes Fraîches; Tableau De Déshydratation Des Herbes À 40 °C (100 °F); Déshydratation Du Bœuf - Weston 75-0401-W 6 TRAY Manual

DÉSHYDRATATION DES HERBES FRAÎCHES
Les grandes feuilles de certaines herbes, comme le basilic, la menthe, la sauge et
l'oseille, doivent être détachées de la tige avant le séchage.
• Les herbes, comme la coriandre, l'aneth, le persil et le romarin, doivent être séchées
avec les tiges pour faciliter le retrait après le séchage.
• Toujours rincer les herbes à l'eau froide et d'éliminer délicatement l'eau résiduelle
avec une essoreuse à salade ou des serviettes de papier. Les herbes doivent être
complètement sèches avant de commencer la déshydratation.
• Les petites herbes doivent être placées sur le tamis à mailles pour obtenir un séchage
optimal.
• Les herbes sèchent plus rapidement que les fruits, les légumes et les viandes marinées.
• Les herbes s'émiettent facilement une fois séchées.
• Les herbes doivent complètement refroidir avant de les stocker dans un contenant
hermétique.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES HERBES À 40 °C (100 °F)
**Les durées peuvent varier selon la teneur en eau des herbes.
FRESH HERB
Basilic
Ciboulette
Coriandre
Menthe
Persil
Romarin
DÉSHYDRATATION DU BŒUF
Se laver les mains à l'eau chaude savonneuse avant de préparer les tranches de bœuf.
• Choisir des coupes de viande maigre pour préparer le bœuf séché.
• Enlever tout le gras de la viande avant de la mariner.
• Envelopper la viande dans une pellicule plastique et congeler pendant au moins une
heure pour la trancher plus facilement avant de la mariner.
• Mariner dans un sac en plastique épais réutilisable ou un plat en verre. Ne pas utiliser
de plat métallique pour mariner pour éviter de modifier la saveur et une réaction possible
de la marinade avec le plat métallique.
• Toujours mariner la viande pour bœuf séché au réfrigérateur. Égoutter et jeter la
marinade avant de commencer le séchage.
• Faire sécher la viande selon la recette ou suivre la préparation pour bœuf séché selon
les instructions d'emballage.
• Vérifier l'état du bœuf séché après 4 heures et chaque 30 minutes suivante.
• Le bœuf séché sera sec lorsqu'il pourra être plié sans se casser.
• Éponger le bœuf séché avec une serviette de papier pour éliminer tout le gras de
surface et laisser complètement refroidir avant de stocker dans un contenant hermétique.
• Le bœuf séché, refroidi et stocké correctement peut se conserver jusqu'à 2 mois dans
un contenant hermétique et à la température ambiante.
• Toujours trancher la viande en sens contraire du grain pour obtenir des morceaux plus
tendres.
• Les tranches de viande ne doivent pas être plus épaisses que 1/4 po (0,6 cm), 4 po
(10,2 cm) de longueur et 2 po (5,1 cm) de largeur.
• Ne jamais mariner la viande à la température ambiante. Toujours mettre la viande à
mariner au réfrigérateur.
• Toujours suivre les instructions de la recette.
• Étiqueter et dater tous les contenants de bœuf séché.
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DEHYDRATING TIME**
4 à 6 heures
5 à 7 heures
4 à 6 heures
5 à 7 heures
4 à 6 heures
5 à 7 heures