Fagor Double Boiler Brochure page 11

RECETAS
Salsa Béarnaise
Ingredientes:
2 cucharadas de estragón seco
3/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de chalote picado
3 yemas de huevo
1/4 taza de agua caliente
jugo de 1/2 limón
una pizca de sal
una pizca de pimienta de cayena
1 taza de mantequilla derretida
Instrucciones:
En una sartén grande saltee el estragón con el vinagre de vino tinto y el chalote picado a fuego medio
durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla tome una consistencia pastosa. Quite del fuego.
Mezcle las yemas de huevo, 1/8 taza de agua caliente, jugo de limón, sal y pimienta en la parte de
arriba de la cacerola para baño maría y poner a hervir el agua a fuego suave. Cocinar y remover hasta
que la mezcla tome una consistencia de mayonesa. Quitar la mezcla del fuego. Agregar la mantequilla
derretida lentamente, removiendo continuamente. Si la mezcla se pone muy espesa, adelgazar con
el restante 1/8 de taza de agua caliente. Agregar la mezcla de estragón, vinagre y chalote y mezclar
bien.
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