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Cuisson
sur trois grilles
Repas compmets
(]L
,)N £VEC
(ONVECT[ON
S[. ]:{
PL,US[EURS
G ]:{[L, L ES
La m6thode de cosson avec convection est
sugg6r6e pour lacosson sur phsieurs grilles,
surtout cdle sur trois grilles, I'air chauff&
drculant
r_sukant en un brunissage plus
uniforme.
Pour obtenir les meilleurs r6sukats avec la
cuissonsur phsieurs grilles,suivrecessugges-
tions :
" Uti[iser[estemp&ratures et dur6esindiqu_es
danscemanuelcommeguidespour obtenir
[es mei[[eursr6sukats.
. Pour une cuissonsur deux grilles, [es posi-
tions
no 2 et no 4 ou n o [ et no
3
sont [es
meilleures pour la phpart des aliments.
" Pour la cuissonsur trois grilles, utiliser les
positions no I, no 2 et no 3 ou no 2, no 3 et
n°4.
° Placer en quinconce [es petits ustensi[es
comme ceux pour [esg_tteaux _t_tages.
° [Iest recommand_de cuiretout un reds en
re&me temps pour conserver I'_nergie.
Utiliser lespositionsde grille no [ et no3 ou
no [et no 4 (voir ci-dessus).
° Les plaquesA biscuitsdoivent &tre plac_es
en Iongueurdevant le ventilateur pour que
le brunissagesoit plus uniforme (voir ci-
dessus _ gauche).
° La cuissonsur trois grillespeut &tre uti[is_e
pour [acuissondeg_teauxsecs,petits pains,
aliments pr_cuisin_s surgd_s et amuse-
gueule.
PO[. ]:{ LE R ,)TISSAGE
° Le pr6chauffage n'est pas n6cessaire.
° Placer [es coupes tendres de viande ou de
volaille sur la parQe rainur_e de la I&chefrite
inchse avec le four. Ne pas aiouter d'eau
dans la I&chefrite.Choisir le r6tissage avec
convection ou conventionnd. (Les coupes
moins tendres de viande doivent &trecotes
par chaleur humide dans une I&chefrite
recouverte
_
I'aide
de
r6tissage
conventionnel.)
° Les viandes cotes dans des sachets pour
cuisson au four, faitouts, ou r6tissoires avec
couverde, cuisent mieux dans un four
cuisson conventionndle.
" Ne pasuti[iserune r6tissoire avecdesc6t_s
hauts [ors du r6tissageavecconvection.
" Placer [e r6ti c6t_ gras vers [e haut pour
permettre Alagraissede la vianded'arroser
le morceau pendantle r6tissage.
, Utiiiser .n thermom_tre
& viande. La
pointedu thermom&tredoit setrouver dans
lapartiela plus@aisse d'un r6ti, sans toucher
la graisse,Fosou le cartilage.Pour la dinde,
introduire la pointe duthermometre dansla
pattie la plus @aissede hnt@ieur de la
cuisse.
° hisser environ [5 minutes de temps de
repos avant de d@ouper [a viande pour
_viter de perdre lesjus.
° Laviandede poitrine d'unegrossedindecuit
plus rapidementque la partie cuisse.Placer
un capuchon en papier ahminium sur la
26
poitrine
I_
apr&s que [e
degr_
de
brunissage
est atteint,
afin d'&viter
une
sur-
° Unedinde farcie demande30_ 60 minutesen
plusse[on[atai[[e. Lafarce doit atteindre une
temperature interne de 165"F (75 "C).
,
Voir
tableau de r6tissage page
27.
,) I IS SAG g AV EC
D A:LIi}']ENTS
(,)N .... GELES" '
Lesviandes(saul[avo[ai[[e)peuvent&tre raises
r6tir conge[_es.Suivre ces indications pour
obtenir les risukats les plussatisfaisants.
" La temperature de r6tissage recommandie
est de 325 °F ([65 °C). Pour de meilleurs
risukats, ne pas utiliser de temp4ratures
inf@ieures_ 300 °F (150 °C).
° Uti[iser [es dur6esdonn6espour [e r6tissage
de viandes non congel6es,comme guides
approximatifspour [e r6tissageavec convec-
tion des viandes
congel6es.
En g_n@a[,[es
dur_es de r6tissage des viandes congd{es
dans
le four avec convection
seront
approximativement les m6mes ou de qudques
minutes en plus par livre (0,5 kg), que cdles
dans un four conventionnd.
° [ns&rerunthermom&tre_tviande i mi-cuisson.
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