Recomendaciones Para Asar; Convección - Thermador PRG364JDG Use & Care Manual

Recomendaciones para asar

CARNES Y AVES
Res:
A la brasa, 3-4 libras
Falda
Aguja
Pan de carne
Aves:
Pollo, entero
Pollo, trozos
Pavo, entero
Cerdo:
Paletilla
Jamón humado, medio
Convección
Cocinar con un sistema por convección
El modo hornear por convección ofrece muchas ventajas.
Al usar este modo, un ventilador en la parte trasera de la
hornilla hace circular el aire uniformemente dentro de la
hornilla. El calor se extiende uniformemente en la hornilla.
Así, los alimentos se pueden colocar en cualquier posición
de rejilla y dar resultados constantes. Se pueden hornear
platos en múltiples rejillas al mismo tiempo sin que se
tengan que voltear los moldes.
Figura 29: Ventilador de convección
Se pueden usar moldes poco profundos para hornear por
convección. Esto permite que el aire caliente circule bien
alrededor de los alimentos. Los moldes altos o tapados no
convienen para este tipo de cocción porque no permiten
que el aire caliente circule alrededor de los alimentos.
Español 30
TEMPERATURA POSICIÓN DE
DE LA HORNILLA LA REJILLA
350°F (177°C)
350°F (177°C)
350°F (177°C)
350°F (177°C)
375°F (191°C)
375°F (191°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN
1 40 a 60 minutos por libra
2 50 a 60 minutos por libra
1 45 a 55 minutos por libra
3 45 a 60 minutos
2 18 a 21 minutos por libra
2 60 minutos
2 11 a 15 minutos por libra
1 35 a 40 minutos por libra
1 2 a 3 horas
Puede usar sus moldes preferidos para hornear por
convección, siempre y cuando sean poco profundos y
permitan que el aire caliente circule alrededor de los
alimentos. Cualquier alimento destapado quedará dorado
uniformemente y tendrá una corteza perfecta. La cocción
por convección no da buenos resultados con platos
tapados (guisados, estofados) o los flanes delicados.
Hornear por convección
Se puede ahorrar mucho tiempo horneando una buena
cantidad de galletas uniformemente al mismo tiempo. La
duración de la cocción por convección puede ser más corta
que la cocción tradicional por el aire caliente que circula.
Para alimentos más pequeños como galletas, compruebe
si están listos uno o dos minutos antes del tiempo indicado
en la receta. Para alimentos más grandes, como pasteles,
hágalo cinco a seis minutos antes del tiempo indicado en la
receta.
Hornear carne y aves por convección produce alimentos
dorados y crujientes por fuera, y húmedos y jugosos por
dentro. Cortes grandes de carne o ave pueden estar listos
hasta 30 minutos antes del tiempo recomendado en la
receta. Asegúrese de que no cuezan demasiado. Un
termómetro para carne dará resultados más precisos que
el método del minuto por libra (vea la sección "desfase de
temperatura"). Cuanto más grande es el pedazo de carne o
de ave, más tiempo se ahorrará.
TEMP. FINAL
170°F (77°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)