Thermador Professional Series Use And Care Manual page 50

Convection rapide*
÷
Cuisson lente
ÿ
Déshydratation
ý
Levée de pâte*
Œ
¿ Maintien au chaud
Réchauffer**
¨
Décongeler**
"
Sabbat
›
*Il est possible d'utiliser la vapeur pour aider dans ce type de cuisson (il FAUT remplir complètement le réservoir
d'eau avant de lancer la commande de l'appareil électroménager).
**Mode de cuisson à la vapeur (il FAUT remplir complètement le réservoir d'eau avant de lancer la commande de
l'appareil électroménager).
Conseils généraux
Papier aluminium
AVERTISSEMENT
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Ne pas utiliser de papier aluminium ou de doublure
de protection pour revêtir toute partie de l'appareil,
et en particulier le fond du four. L'utilisation de ces
doublures peut entraîner un risque de choc
électrique ou d'incendie.
Préchauffage du four
Placez les grilles dans la position désirée avant de
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faire chauffer le four.
Préchauffez le four lors de l'utilisation des modes
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Cuisson, Cuisson par convection, Convection
véritable, Pizza, Gril, Gril à convection, Convection à
vapeur, Vapeur, Réchaud, Décongélation et Maintenir
au chaud.
Le préchauffage n'est pas utilisé pour les modes
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Convection rapide, Tournebroche, Rôtisserie à
convection, Fermentation/Apprêt et Déshydratation.
Faites préchauffer le four tout en préparant les
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ingrédients de la recette ou les aliments.
Le réglage d'une température plus élevée n'écourte
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pas le temps de préchauffage.
Une fois le four préchauffé, ouvrez la porte du four et
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insérez les aliments le plus vite possible pour
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150 à 475° Pour des plats préparées surgelés. Aucun préchauffage n'est
requis.
(65 à 250°)
La chaleur est émise du haut et de la sole du four alors que le
ventilateur fait circuler l'air chaud autour des aliments.
150 à 250° Pour cuire lentement des morceaux de viande tendres poêlés
(65 à 120°) pour aller dans un plat allant au four, sans couvercle.
La chaleur est émise uniformément du haut et de la sole du four
à faible température.
100 à 160° Pour déshydrater des herbes, des fruits et des légumes.
(40 à 70°)
85 à 110° Fermentation de la pâte levée et du pain au levain.
(30 à 45°)
La pâte lèvera beaucoup plus rapidement qu'à la température
ambiante, sans assécher la surface de la pâte.
150 à 225° Pour conserver les aliments cuits au chaud.
(65 à 110°)
175 à 350° Pour les plats cuisinés et les aliments cuits.
(80 à 175°)
Les aliments cuits sont délicatement réchauffés. La vapeur
empêche les aliments de sécher.
100 à 125° Pour les légumes, la viande, le poisson et les fruits.
(40 à 50°)
L'humidité transfère délicatement la chaleur aux aliments. Ils ne
sèchent pas ni ne perdent leur forme.
100° à 450° Apparaît en modes de cuisson si activé dans les réglages.
(40° à 230°)
Consultez la section Mode Sabbat au chapitre Fonctionnement
général.
minimiser la perte de chaleur et éviter la baisse de
température du four.
Pour aller plus vite, utilisez la fonction de Préchauffage
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rapide.
Rappels concernant le préchauffage
L'élément inférieur est masqué par la sole du four. Il est
normal que le temps de préchauffage diffère de celui de
votre four précédent, dont l'élément chauffant était
exposé dans le bas du four.
Le préchauffage est inutile pour les viandes, la
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volailles et les plats en casserole, et le mode
Convection rapide.
Le temps de préchauffage sera plus long si
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l'alimentation électrique du domicile est inférieure
à 240 volts.
Toute augmentation de la température du four
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entraînera un temps de préchauffage supplémentaire.
Par exemple, le temps de préchauffage pour un four à
425 °F (220 °C) est plus long que celui d'un four à
350 °F (180 °C).
Pour la cuisson au gril, préchauffez le four pendant
3 à 4 minutes. Ne préchauffez pas le four au-delà de
5 minutes.