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Gozlemes à l'agneau,
feta & épinards
Rendement : 6 gozlemes (crêpes)
Garniture
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, émincé
3 gousses d'ail, hachées
450 g (1 lb) d'agneau haché
2 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de paprika doux
¾ tasse (185 g) de purée de tomate
Sel et poivre
150 g de fromage feta, émietté
100 g de fromage cheddar, râpé
3 tasses de jeunes pousses d'épinards, effilochées
Huile d'olive en vaporisateur
Quartiers de citron, pour servir
Pâte
4 tasses (560 g) de farine à pain, tamisée
2 c. à thé de sel
2½ c. à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de yogourt nature
1¼ (300 ml) d'eau tiède
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1. Préparer la pâte : dans un bol, mélanger la
farine et le sel; ajouter l'huile, le yogourt et l'eau.
À l'aide des crochets pétrisseurs, mélanger les
ingrédients à la vitesse 1-2 durant 6 minutes. La
pâte sera collante, mais ne pas ajouter de farine.
2. Sur une surface enfarinée, pétrir légèrement
pour mélanger. Diviser la pâte en 6 portions
égales et pétrir pour former de petites boules.
Placer les boules sur un plat chemisé de papier
sulfurisé, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
3. Préparer la garniture de viande : dans une
grande poêle à frire, chauffer l'huile à feu
moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire
jusqu'à ramollissement. Ajouter l'agneau
haché et cuire en remuant jusqu'à coloration.
Incorporer les épices et la purée de tomate et
cuire 10-15 minutes ou jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir à la température de la pièce.
4. Préparer la garniture d'épinards : mélanger
les fromages et les épinards et réserver.
5. Préparer le gozleme : préchauffer une
grande poêle à frire ou une plaque sur le
BBQ, à feu moyen. Sur une grande feuille de
papier sulfurisé, rouler une boule de pâte en
un rectangle de 3 mm (
⁄
po) d'épaisseur.
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6. Mettre un sixième du mélange d'épinards sur
la moitié du rectangle, puis un sixième du
mélange de viande. Rabattre la pâte sur l'autre
moitié et bien sceller. Répéter avec le reste
de pâte et de garniture et transférer sur des
feuilles de papier parchemin individuelles.
7. Cuire un à la fois : vaporiser le dessus de la
pâte avec l'huile, retourner le gozleme et peler
délicatement le papier. Cuire 3-4 minutes
ou jusqu'à coloration. Vaporiser le dessus du
gozleme avec l'huile et le retourner délicatement
pour cuire l'autre côté durant 4-5 minutes.
8. Couper en pointes et servir avec
des quartiers de citron.
Pain au quinoa, graines de
lin & chia
Rendement: 1 pain
1½ c. à soupe de graines de chia noires
1½ c. à soupe de graines de lin
2 c. à thé de quinoa blanc
2 c. à thé de quinoa rouge
1¼ tasse (300 ml) d'eau tiède
1½ c. à thé de sel
2 tasses (275 g) de farine à pain
1½ tasse (180 g) de farine de blé entier
2 c. à thé de sucre blanc
2½ c. à thé de levure sèche instantanée
1 c. à soupe d'huile d'olive
Quinoa blanc et rouge en surplus, pour la croûte
1. Dans un petit bol, mélanger le chia, les
graines de lin et le quinoa. Ajouter ¼
tasse d'eau et bien mélanger avec une
cuillère de bois. Réserver 20 min.
2. Ajouter le sel, les farines, le sucre, la levure,
l'huile, le reste de l'eau et les graines trempées.
Mélanger les ingrédients à l'aide des crochets
pétrisseurs environ 5 minutes à la vitesse 1. Si
nécessaire, presser le bouton PAUSE et racler
les parois du bol pour bien incorporer la farine.
3. Sur un plan de travail enfariné, pétrir la boule
de pâte. Transférer dans un bol légèrement
huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit
chaud 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume. Sur une surface plane,
dégonfler la pâte avec votre poing. La façonner
en un rectangle de 30 x 20 cm (8 x 12 po).
4. Rabattre le côté long vers le centre et faire
de même avec l'autre côté. Bien sceller
le joint. Badigeonner d'un peu d'eau et
saupoudrer généreusement du quinoa.
Retourner la pâte pour que le joint soit en
dessous et répéter avec l'eau et le quinoa.
5. Couvrir d'une serviette propre et laisser gonfler
environ 30 minutes ou jusqu'au double de
volume. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
6. Une fois le volume atteint, transférer la
pâte dans un moule à pain et faire trois
fentes en diagonale sur le dessus.
7. Transférer dans un moule à pain et cuire au four
30-35 min ou jusqu'à ce que le pain soit doré et
sonne creux lorsque tapoté. Transférer sur une
grille et laisser refroidir complètement. Remettre
le pain au four 10 minutes s'il est servi chaud.
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