Les Sauces - Panasonic NNL534 Operating Instructions And Cookery Book

Les sauces

Avec votre four à micro-ondes, les sauces se préparent aisément et n'attachent pas. Il faut les remuer fréquemment en cours de
cuisson.
Les sauces avec des ingrédients riches en protéines et en graisses tels que le fromage, la crème et les œufs demandent une cuisson
délicate et se cuisent avec faible puissance sur 440 W ou 250 W. Cette règle concerne également les sauces qui se cuisent tradition-
nellement au bain-marie. Un roux se réalise très facilement avec un four à micro-ondes. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de
les porter à ébullition à pleine puissance et de terminer à demi-puissance.
Ingrédients
40 g de farine
30 g de beurre
1 /4
l de bouillon chaud
1 /4
l de lait
Sel, poivre blanc
1 pincée de sucre
Ingrédients
125 g de beurre
2 jaunes d'œuf
2 CS d'eau
1 CC de jus de citron
Sel, poivre blanc
Poivre de Cayenne
1 pincée de sucre
Fr-42
Les sauces
Sauce béchamel
Cuisson: env. 4-6 min.
Préparation
Mélangez la farine, le beurre, le bouillon et le lait dans un récipient en verre.
Mélangez bien. Commencez la cuisson sur pleine puissance pendant 2-3 min. tout
en remuant de temps en temps. Terminez la cuisson sur 440 W pendant 2-3 min.
Remuez encore une fois et assaisonnez.
CONSEIL:
Pour une sauce aux fines herbes, ajoutez 4-6 CS de fines herbes hachées. Pour une
sauce au fromage, incorporez une pointe de fromage fondu ou 40 g d'emmental
râpé. Pour une sauce au curry, ajoutez du curry à volonté.
Sauce hollandaise
Cuisson: env. 5-7 min.
Préparation
Faites fondre le beurre dans un petit récipient en verre pendant 1 min. sur pleine
puissance. Versez le jaune d'œuf, l'eau et le jus de citron dans un autre récipient et
faites chauffer pendant 3-4 min. sur 250 W.
Remuez énergiquement plusieurs fois pendant la cuisson.
Incorporez le beurre refroidi cuillère à cuillère au mélange d'œuf. Epicez et réchauf-
fez à nouveau pendant 1-2 min. sur 250 W. Remuez bien en cours de cuisson.
Servez sans attendre.
Cette sauce accompagne des légumes étuvés, tels que le chou-fleur, les broccolis ou
les asperges.
CONSEIL:
Si une masse un peu plus épaisse se forme au fond du plat, remuez énergiquement
avec le fouet.