Napoleon PRESTIGE II 600 INFRARED Manual page 70

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Calore A Infrarossi
La maggior parte di noi non si rende conto che la sorgente di calore a noi più familiare, ossia il sole, riscalda la
terra grazie principalmente a energia a infrarossi. Si tratta di una forma di energia elettromagnetica la cui lunghezza
d'onda è appena superiore all'estremità rossa dello spettro luminoso a noi visibile, ma inferiore a quella delle
onde radio. Questo tipo di energia fu scoperto nel 1800 da Sir William Herschel che separò la luce solare nei
suoi colori componenti usando un prisma. Dimostrò così che la maggior parte del calore contenuto in un raggio
cade all'interno della regione dello spettro appena oltre l'estremità rossa dello spettro stesso, dove non esiste
luce visibile. Questa è l'energia a infrarossi. La maggior parte dei materiali assorbe facilmente le radiazioni
infrarosse a diversi livelli di lunghezze d'onda, provocando un aumento della temperatura nei materiali stessi.
Si tratta dello stesso fenomeno per cui sentiamo calore quando siamo esposti alla luce solare. I raggi infrarossi
del sole viaggiano nel vuoto dello spazio, attraversano l'atmosfera e penetrano la nostra pelle. Ciò provoca un
aumento dell'attività molecolare nella pelle, aumentando di conseguenza la frizione interna e generando calore,
dando così una sensazione di calore.
I cibi cucinati su sorgenti di calore a infrarossi vengono scaldati secondo lo stesso principio. La carbonella è il
tipo di cottura a infrarossi a cui siamo tradizionalmente abituati. I bricchetti incandescenti emettono energia a
infrarossi al cibo in fase di cottura, provocando una perdita di umidità minima. I liquidi o gli olii che fuoriescono
dal cibo si depositano sulla carbonella e si vaporizzano, conferendo così al cibo un delizioso sapore di grigliata.
Il fornello a infrarossi Napoleon funziona secondo lo stesso principio. Su ciascun fornello ci sono 10.000 ugelli,
ognuno con la propria piccola fiamma che rende incandescente la superficie della ceramica. Questa incandescenza
trasmette lo stesso tipo di calore a infrarossi al cibo senza però gli inconvenienti causati dall'uso della carbonella.
Emette anche un calore più costante, di più facile controllo rispetto a quello di un fuoco a carbonella. Per una
rapida scottata dei cibi i fornelli possono essere regolati al massimo, mentre per un tipo di cottura più lento basta
tenerli a un livello basso, risultati difficilmente ottenibili su un fuoco a carbonella. I fornelli a gas tradizionali
scaldano invece il cibo in un modo diverso. L'aria che circonda il fornello viene scaldata dal processo di combustione e
si innalza quindi verso il cibo in fase di cottura. In questo modo si ottengono temperature del grill minori, ideali per un
tipo di cottura più delicato, come ad esempio per frutti di mare o verdure. Per riassumere: i fornelli a infrarossi Napoleon
consentono di raggiungere alte temperature per bistecche, hamburger e altri tipi di carne mantenendoli succulenti e più
saporiti. Per informazioni sui tempi e suggerimenti di cottura, fare riferimento alla Tabella per il grill a infrarossi.
Cibo
Bistecca
pessore
2,5 cm
Hamburger
spessore
1,2 cm
Pollo
a pezzi
Braciole
di maiale
Costine
Braciole
di agnello
Hot Dog
www.napoleongrills.com
Infrarot-Grilltabelle
Impostazioni Di Controllo
High – 2 minuti per parte
High - 2 minuti per parte,
quindi impostare su Medium
High - 2 minuti per parte
quindi impostare su Medium
High – 2 minuti per parte
High - 2 minuti ½ per parte
High - 3 minuti per parte
High – 2 minuti per parte
quindi impostare su Medium-Low
o su Low
Medium
High – 5 minuti Abbassare a Low per
finire la cotturalow to finish
High – 5 minuti Abbassare a Me-
dium per finire la cottura
Medium - Low
Tempi Di Cottura
4 Minuti – Al Sangue Quando Si Sceglie La Carne Da Grigliare,
Optare Per Un Taglio Con Venature Di
6 Minuti – Cottura Media Grasso Marmorizzate. Il Grasso Rende La
Carne Tenera In Modo Naturale Durante
La Cottura E Mantiene La Carne Succosa.
8 Minuti – Ben Cotta
4 Minuti – Al Sangue
Diverso Per Soddisfare I Gusti Di Tutti.
5 Minuti – Cottura Media
Per Dare Un Tocco Esotico Alla Carne,
Aggiungere Scaglie Di Legno All'aroma
6 Minuti – Ben Cotto
Hickory All'affumicatore Napoleon.
20-25 Minuti Per Stendere La Carne Piatta Sul Grill, Ef-
fettuare Un Taglio Per Una Lunghezza Di
¾ Nella Carne Tra La Coscia E La Gamba,
Dalla Parte Senza Pelle. La Carne Cuo-
cerà Più Rapidamente E In Maniera Più
Uniforme. Per Dare Un Tocco Particolare
Alla Cottura, Aggiungere Scaglie Di Legno
All'aroma Mesquite Nell'affumicatore
6 Minuti Per Togliere Il Grasso Eccessivo Prima Di
Mettere La Carne Sul Grill. Per Una
Carne Più Tenera, Scegliere Braciole Più
20 Minuti Per Parte Scegliere Costine Magre E Carnose.
Lasciare Sul Grill Fino A Quando La Carne
15 Minuti Per Parte Togliere Il Grasso Eccessivo Prima Di
Mettere La Carne Sul Grill. Per Una
Carne Più Tenera, Scegliere Braciole
4-6 Minuti Scegliere Salsicce Grandi. Tagliare La
Pelle Nel Senso Della Lunghezza Prima Di
Suggerimenti Utili
Preparare Hamburger Di Spessore
Napoleon.
Spesse.
Si Distacca Facilmente Dall'osso.
Molto Spesse.
Metterle Sul Grill.