Blancs D'œufs; Crème Fouettée - KitchenAid KSM7586PCA User Manual

CONSEILS DE MÉLANGE
Blancs d'œufs
Placer les blancs d'œufs à température
ambiante dans le bol propre et sec.
Installer le bol et le fouet métallique.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu'à la vitesse
indiquée et fouetter jusqu'à la consistance
voulue. Voir le tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
1 blanc d'œuf.....................AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 10
2-4 à 4 blancs d'œuf.........AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 8
6 blancs d'œuf ou plus.......AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 8
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle
KitchenAid , les blancs d'œufs montent
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rapidement en neige. Attention donc de
ne pas trop fouetter. La liste suivante vous
indique les étapes de fouettage.
Consistance mousseuse
Grosses bulles d'air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d'air sont fines et compactes;
le produit est blanc.
Pics mous
L'extrémité des pics retombe lorsqu'on
retire le fouet métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu'on retire le
fouet métallique, mais les blancs sont en
fait mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu'on retire le fouet métallique. Les
blancs ont une couleur uniforme
et luisent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu'on retire le fouet métallique. Les
blancs sont tachetés et d'apparence terne.
VITESSE
Crème fouettée
Verser la crème fouettée froide dans un
bol refroidi. Installer le bol et le fouet
métallique. Pour éviter les éclaboussures,
augmenter graduellement la vitesse
jusqu'à la vitesse indiquée et fouetter
jusqu'à la consistance voulue. Voir le
tableau ci-dessous.
QUANTITÉ
1/4 de tasse (50 mL) .........AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 10
1/2 tasse (125 mL) ............AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 10
1 tasse (250 mL)..................AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 8
2 tasses (500 mL)...............AUGMENTER
GRADUELLEMENT jusqu'à 8
Étapes du fouettage
Surveillez attentivement la crème durant
le fouettage. Avec le batteur KitchenAid
le fouettage se fait si rapidement qu'il
ne s'écoulera que quelques secondes
entre les différentes étapes de fouettage.
Surveiller l'apparition des caractéristiques
suivantes :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à une
crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics mous lorsqu'on
retire le fouet métallique. Peut être
incorporée à d'autres ingrédients pour la
préparation de desserts et de sauces.
Ferme
La crème forme des pics fermes
et pointus lorsqu'on retire le fouet
métallique. À utiliser pour garnir les
gâteaux ou les desserts ou pour remplir
les choux à la crème.
VITESSE
,
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