Panasonic NN-S962BC/WC Operating Instructions Manual page 45

Espacement
Les aliments individuels, tels les pommes de
terre, les petits gâteaux et les amuse-gueules
cuiront plus uniformément s'ils sont placés en
cercle et à une distance égale les uns des autres.
Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel,
l'humidité des aliments s'évapore durant la cuisson
au four micro-ondes. Un couvercle de faitout ou
une pellicule plastique sont utilisés pour un
scellage hermétique. Lors de l'utilisation d'une
pellicule plastique, replier certains rebords du
plastique sur lui-même pour permettre à la vapeur
de s'échapper. Dépendamment du mode d'emploi
des recettes, il peut être nécessaire de desserrer
ou d'ôter la pellicule plastique pendant la période
d'attente. Afin de prévenir les brûlures causées
par la vapeur, s'assurer de tenir les couvercles en
verre ou les pellicules plastiques loin du corps lors
de leur retrait. Le papier ciré et les essuie-tout
permettent aussi de conserver l'humidité des
aliments à différents degrés. Sauf indication
contraire, la cuisson se fait à découvert.
Techniques de cuisson
Protection
Les parties minces de la viande et de la volaille
cuisent plus rapidement. Afin de prévenir la
surcuisson de ces parties, les protéger au moyen
de morceaux de papier d'aluminium. Des cure-
dents en bois peuvent être utilisés pour maintenir le
papier d'aluminium en place.
Cuisson
Une échelle de cuisson est proposée pour chaque
recette. Cette échelle de cuisson permet
d'accommoder les différences dans la forme des
aliments, les températures de départ et les
préférences régionales. Toujours commencer la
cuisson des aliments à partir du temps de cuisson
le plus court proposé dans la recette et vérifer si
l'aliment est suffisamment cuit. Si l'aliment
nécessite une cuisson plus longue, continuer la
cuisson. Il est toujours possible de rallonger la
cuisson d'un aliment qui le nécessite mais rien ne
peut être fait lorsque l'aliment est trop cuit.
Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la
cuisson au four micro-ondes. Les recettes en
indiquent la fréquence. Amener la portion cuite du
bord vers le centre et la portion moins cuite du
centre vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de
poulet, les crevettes, les pâtes de hamburger et les
côtelettes de porc. Réarranger les extrémités vers
le centre et vice-versa.
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour
redistribuer la chaleur. Quelquefois, l'énergie des
micro-ondes se concentre dans une partie de
l'aliment. Pour assurer l'uniformité de la cuisson,
ces aliments doivent être retournés. À la mi-
cuisson, retourner les plus gros aliments tels les
rôtis ou la dinde.
Période d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par
conduction lorsque le four s'éteint. La température
interne de la viande protégée par du papier
d'aluminium augmentera de 5°F à 15°F (3° C à
8°C) en période d'attente de 10 à 15 minutes. Les
légumes et les casseroles nécessitent moins de
temps d'attente mais cette période est nécessaire
pour permettre la cuisson interne du centre des
aliments sans brûler les extrémités
Vérification de la cuisson
Les fours micro-ondes nécessitent la même
vérification de cuisson que les fours conventionnels.
La viande est cuite lorsqu'elle est tendre sous la
fourchette ou qu'elle se coupe facilement. La
volaille est cuite lorsque le jus est transparent et
que les pilons se détachent facilement. Le poisson
est cuit lorsqu'il est opaque et qu'il s'effrite
facilement. Les gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-
dent ou une sonde à gâteau est inséré et en ressort
propre. Les friandises sont cuites lorsqu'elles
atteignent la température appropriée pour la
cristallisation.
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