White and Brown TG 579 Strawberry User Manual page 7

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RECETTES
GLACE A LA VANILLE
4 jaunes d'œufs – 100 g de sucre en poudre – 300 ml de lait – 300 ml de crème fraîche
épaisse – 2 cc d'essence de vanille.
Versez le lait dans une casserole et amenez doucement à ébullition. Dans un bol, battez
les jaunes d'œufs et le sucre ensemble, puis versez le lait chaud sur les œufs.
Faites chauffer sur le feu en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule. Ne
faites pas bouillir, le mélange coagulerait. Laissez refroidir le mélange. Incorporez la
crème et l'essence de vanille.
Turbinez.
GLACE AU MIEL
4 jaunes d'œufs – 50 g de sucre semoule – 60 g de miel – 400 ml de lait – 200 ml de crème
fraîche épaisse.
Faites bouillir le lait (avec de la vanille si vous souhaitez adoucir le goût).
Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait dans le bol et mélangez.
Faites chauffer la préparation en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule
sur le dos d'une cuillère en bois.
Incorporez le miel, puis la crème fraîche épaisse et laissez refroidir.
Turbinez.
GLACE RHUM RAISINS
125 g de raisins secs – quelques cuillères à soupe de rhum – 50 cl de lait entier – 100 g de
sucre – 5 jaunes d'œufs – 20 cl de crème fraîche – 1 gousse de vanille.
Cette glace se prépare de préférence sur deux jours.
LA VEILLE :
Dans une casserole, placez les raisins secs et les recouvrir tout juste avec du rhum.
Déshydratez à feu moyen, jusqu'à absorption du liquide pendant 10 à 15 minutes environ.
Mettre au réfrigérateur.
Faites une crème anglaise à la vanille : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez bien
les petits grains noirs.
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