White and Brown TG 579 Strawberry User Manual page 10

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SORBET AU MELON
750 ml de jus de melon (soit environ 3 melons) – 200 à 300 g de sucre – 1 jus de citron.
Récoltez et mixez la pulpe des melons.
Ajoutez le citron et le sucre. Mixez de nouveau pour faire fondre le sucre.
Placez la préparation dans la sorbetière et turbinez.
SORBET FRUITS DES BOIS
500 g de fruits rouges – 300 g de sucre – 250 g d'eau – 2 blancs d'œufs.
Chauffez 50 g de sucre avec les 500 g de fruits rouges.
Mixez puis passez au tamis.
Faites un sirop avec 250 g de sucre et 250 g d'eau. Laissez bouillir 5 minutes.
Mélangez avec la préparation de fruits et les blancs d'œufs.
Laissez refroidir.
Placez la préparation dans la sorbetière et turbinez.
SORBET AU KIWI ET AU CITRON VERT
6 kiwis – 2 citrons verts – 100 g de sucre roux – quelques feuilles de menthe fraîche – ¼ l
d'eau.
Epluchez les citrons verts et mettez la peau de côté.
Mixez leur chair avec celle des kiwis et l'eau.
Sucrez à souhait et passez au chinois.
Pendant ce temps, faites confire la peau des citrons avec un peu d'eau et du sucre dans
une casserole.
Récupérez le sirop et incorporez-le à la préparation. Gardez les peaux confites pour la
garniture.
Laissez refroidir et versez la préparation dans la sorbetière. Turbinez.
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