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Instalaci6n y Funcionamiento
(cont.)
suelto que una tapa o que la envoltura de
plastico,permite que los alimentos queden
ligeramente secos.
Envolturaen papel encerado o toalla de
papeh Los emparedados y muchos otros
alimentos que contienen pan prehomeado
debenser envueltos antesde ponerlos en
el homode microondas paraevitarque se
sequen.
Distribuci6n y espaciamiento: Los ali-
mentos individuales talescomo las papas
al homo,pequefiospastelesy canapesse
calentaranen forma m_s pareja si son
colocados en el homoa una misma distan-
ciaunodel otto,preferiblemente e n cfrculo.
Nuncaapilealimentos unosobreotro.
Revolver: Revolver es una de lest_cnicas
de cocinar en microondes m_s impor-
tantes. Cuandose cocinaen estufastradi-
cionales,losalimentos se revuelven con el
fin de mezclarlos. Los alimentosen el
microondas, sin embargo, son revueltos
para esparcir y redistribuir elcalor.Siempre
revuelvadesdeafuerahaciaelcentropues
el alimento de afuerase calientaprimero.
Dar vuelta: Losalimentos grandes y altos,
talescomoasadosy pollosenterosdeben
ser dadosvuelta para que la parte superior
e inferiorse cocinen en forma pareja. Es
adem_s una buena idea dar vuelta las pre-
sas de polio y las chuletas.
Colocacibn de las porciones m=isgrue-
sas cerca del borde: Debido a que las
microondasson atrafdas hacia la parte
exteriorde los alimentos,es conveniente
colocarlas porciones de came m&s grue-
ses, la came de polioy de pescadoen el
borde exterior de lafuente de homear. De
esta manera, las porcionesm_s gruesas
recibir_.n la mayor parte de la energfade
microondas y los alimentosse cocinar_n
en forma pareja.
Elevaci6n: Losalimentosgruesos o den-
sos son a menudo elevadosde manera
que lasmicroondas puedanserabsorbidas
por el lado inferiory el centrode los ali-
mentos.
Agujerear: Los alimentosque tienen c_s-
cara, piel o membrana pueden reventaren
el horno a menos que sean agujereados
antes de ser cocinados. Tales alimentos
incluyentanto las yemas y lasclaras de los
huevos, las almejas y los ostiones y
muchos otros vegetales y frutas enteras.
Prueba de los alimentos: Debido a que
los alimentos se cocinan tan rapidamente
en un horno de microondas, es necesario
probar el alimentocon frecuencia. Algunos
alimentos son dejados en el microondas
hasta que est_.n completamente cocina-
dos, pero la mayorfa de los alimentos,
incluyendo las carnes de vacuno y de ave
son retiradasdel homo cuando todavfa no
est_.nbien cocidas y se dejan terminar de
cocer duranteel tiempo de reposo. La tem-
peratura interna de los alimentos se ele-
varY.entre 5°F (3°C) y 15°F (8°C) durante
el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo:
Los alimentos a
menudo se dejanreposar de 3 a 10 minu-
tos despu_s de que han sidosacados del
homo de microondas. Generalmentelos
alimentos se cubrendurante el tiempode
reposopara retenerel calor, a menos que
se desea quesu textura sea seca (algunos
pestelesy bizcochos, por ejemplo). El
reposopermiteque losalimentos se termi-
nen de cocinary tambi_nayuda a que los
sabores se mezclen y desarrollen.
COMO AFECTAN LAS
CARACTERISTICAS
DEL
ALIMENTO LA COCClON
EN EL MICROONDAS
Densidadde los alimentos: Losalimen-
tosligerosy porosos talescomopastelesy
panes se cocinan m_s r&pidamente que
los alimentos densos y pesados tales
como los asados y cacerolas. Usted debe
tener cuidado cuando cocine en el homo
de microondas alimentos porosos a fin de
ev'rtarque los bordes exterioresse sequen
y queden quebradizos.
Altura de alimentos: La parte superior de
los alimentos altos, particularmente asa-
dos, se cocinar_,m&s rApidamenteque la
parte inferior. Por Iotanto, se aconseja dar
vuelta todos los alimentosaltos durante la
cocciSn,en algunos casos, varias veces.
Contenido de humedad de los alimen-
tos: Debidoa que el calor generado de las
microondastiende a evaporarla humedad,
los alimentos relativamente secos tales
como asados y algunos vegetales deben
ser rociadoscon agua antes de cocinarlos
o cubiertos para que retenganla humedad.
Contenido de grasa y huesos de los ali-
mentos: Loshuesos conducenel calor y
lagrasase cocinam_.sr_.pidamente que la
came. Por Io tanto,se debe tener cuidado
cuando se cocinancortes de came con
huesos o grasosospara que la came se
cocineen forma parejay no quedesobre-
cocida.
NOTA: Es un concepto errSneo com0n
que las microondas cocinan el alimento
desde adentro hacia afuera. Esta creencia
viene de calentar pasteles rellenoscon un
alto contenido de az0car,como las rosquil-
las con jalea, iLa rosquillaestd frfa pero el
relleno est_ muy caliente! Si usted cocina
un polio o un asado, ustedcomprobar_,que
primero se cocina la parte exterior.
Formas de los alimentos: Las microon-
das penetransolamenteaproximadamente
1 pulgada (2,5 cm) en los alimentos;la por-
ci6n interior de los alimentos gruesos es
cocinada a medida que el calor generado
en la parte exterior se introduce hacia
adentro. En otras palabras, solamente el
borde exterior de cualquier alimento es
realmente cocinado por la energfa de
microondas; el resto es cocinado por con-
ducci6n.
Se deduce entonces que la peor forma
posiblepara un alimento que va a ser coci-
nado en el horno de microondas es un
cubo grueso. Las esquinas se quemar&n
mucho antes de que el centro comience a
calentarse. Los alimentosde forma redon-
da, delgados y en forma de anillo se coci-
nan con m,_sexito en el horno de microon-
das.
Cantidad de alimentos: El nL_merode
microondas en su homo permanece con-
stante independiente de cuanto alimento
est_ siendo cocinado. Por 1otanto, mien-
tras m_s alimento cocine en el horno, m_s
se demorara en cocinarse. Recuerde dis-
minuir lostiempos de cocci6npor 1o menos
en un tercio cuando dlvida una receta.
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