Moulinex YY5172 Manual page 13

ASTUCES ET CONSEILS
FR FR
Tous les modèles comprennent un accessoire fouet multibrins, un accessoire malaxeur et un accessoire
pétrin. Un mini-hachoir peut être inclus selon modèle. Vous trouverez ci-dessous des idées de recettes,
les vitesses recommandées et les temps d'utilisation.
FOUET MULTIBRINS Pour les blancs en neige, les crèmes fouettées et les préparations émulsionnées.
(D1) Veuillez trouver les recettes détaillées ci-dessous.
Ne jamais utiliser le fouet multibrins pour pétrir des pâtes ou des pâtes
lourdes.
Blancs en neige
Mayonnaise
Pâte à crêpes
Crème fouettée
Blancs en
neige 5 blancs en neige
10 g de sucre
Crème
fouettée 250 g de crème liquide
entière (30% de matières
grasses minimum et froide)
20 g de sucre glace
Mayonnaise
2 jaunes d'œufs
20 g de moutarde
1 pincée de sel
250 ml d'huile
Pâte à crêpes
300 g de farine T45
3 œufs
30 g de sucre
30 ml d'huile
600 ml de lait
12
Max 10 V8 1 min 45
Max 1l V7 4 min
V1-V3 5 sec
V5 30 sec
Max 2l
V6 1 min
V4 2 min
V5 2 min 30
Max 800ml V6 75 sec
V7 10 - 40 sec
Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs à température
ambiante. Ajoutez les blancs d'œufs dans le bol via le couvercle.
Lancez l'appareil en vitesse 7. Après 40 secondes, ajoutez le
sucre. Passez à la vitesse 8 pendant 50 secondes.
Placez le bol et l'accessoire fouet multibrins dans le
réfrigérateur pendant 5 minutes avant de préparer la crème
fouettée. Ajoutez la crème et le sucre dans le bol via le
couvercle et lancez l'appareil en vitesse 5 pendant 2 minutes
30, puis vitesse 6 pendant 75 secondes et vitesse 7 entre 10 et
40 secondes. A 30 secondes de la fin du programme, surveillez
la consistance de la crème car elle peut vite évoluer.
Mettez les jaunes d'œufs, la moutarde et le sel dans le bol, placez
le couvercle et lancez l'appareil en vitesse 7. Ajoutez l'huile
progressivement via l'ouverture du couvercle pendant 3 minutes.
Après 3 minutes, retirer le bol, et essuyez les bords avec une
spatule, puis lissez la mayonnaise en 3 ou 4 tours de spatule.
Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, l'huile et 200 ml de lait
dans le bol, placez le couvercle et lancez l'appareil en vitesse
1 pendant 5 secondes, puis en vitesse 3 pendant 5 secondes,
en vitesse 5 pendant 30 secondes et enfin en vitesse 6 pendant
1 minute. Essuyez les bords du bol à l'aide d'une spatule, et
relancez l'appareil en vitesse 4. Ajoutez les 400 ml de lait
restant progressivement via l'ouverture du couvercle pendant
2 minutes. Retirez le bol de l'appareil et passez la préparation
au tamis fin. Laissez reposer 1 heure avant de faire vos crêpes.
Huilez une poêle, laissez la chauffer à feu moyen et déposez
une louche de pâte. Laissez cuire 1 minute sur un côté puis
30 secondes sur l'autre.
12
PETRIN (D2)
Pour préparer les pâtes à levure : pain, pizza, brioche et pâtes fraîches.
Recettes
Pâte à pain blanc
Pâte à brioche
(750 g de farine)
Pâtes fraîches
(600 g de farine)
Pâte à pain Dans un contenant séparé, laissez la levure se dissoudre dans
blanc 500 g de farine l'eau pendant 5 minutes. Ajoutez la farine et le sel dans le bol,
340 g d'eau placez le couvercle et lancez l'appareil en vitesse 1. Ajoutez
20 g de levure fraîche l'eau et la levure progressivement pendant 1 minute. Passez
10 g de sel en vitesse 2 pendant 10 minutes. Laissez la pâte lever pendant
45 minutes à 30°C. Formez le pain, et laissez lever 90 minutes
à 30°C. Préchauffez votre four à 230°C. Badigeonnez d'eau la
surface du pain et faites des entailles à l'aide d'un couteau.
Laissez cuire à 230°C pendant 25 minutes.
MALAXEUR (D3)
Pour les pâtes à gâteaux et à biscuits, les pâtes brisées et sablées.
Ne jamais utiliser le malaxeur pour pétrir les pâtes lourdes (à levure).
Recettes
Pâte à cake
Pâte brisée
Pâte à cake Réservez le beurre mou hors du froid 1 heure avant la préparation
sucré 180 g de farine ou passez-le au micro-onde pendant 15 secondes afin de le ramollir
3 g de levure chimique sans le faire fondre. Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez la farine,
3 œufs la levure, les œufs, le beurre mou et le sucre dans le bol puis placez
150 g de beurre mou le couvercle. Lancez l'appareil en vitesse 1 pendant 30 secondes,
150 g de sucre puis en vitesse 8 pendant 2 minutes et 30 secondes, raclez ensuite
la paroi du bol, et enfin lancez l'appareil en mode Pulse pendant
15 secondes, ou jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient
plus visibles. Beurrez et chemisez un moule à gâteau. Versez la
préparation et laissez cuire à 180°C pendant 1 heure. Laissez
refroidir pendant 10 minutes avant de le démouler.
MINI-HACHOIR (D5) Pour hacher les herbes, les oignons et les petites préparations.
Recettes
Figues
13
Max 1,8kg V1
(1 kg de farine) V2 10 min
Max 2.5kg
V5 20 min
Max 1kg
V2
V1 30 sec
2.7 kg maxi. V8 2 min 30
Pulse 15 sec
700 g maxi. V5
60g Pulse
13
FR FR
1 min
5 min
5 min
3 sec