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Setting Oven Controls
Table 1:
Recommended Sous Vide Cook Settings
Food
Beef
Steak*
Steak*
Steak*
Steak*
Steak*
Roast**
Roast**
Roast**
Roast**
Roast**
Chuck/Brisket**
Chuck/Brisket**
Chuck/Brisket**
Pork
Chop**
Chop**
Roast**
Roast**
Shoulder/Belly**
Shoulder/Belly**
Chicken**
Parts
Fish
Steak
Steak
Steak
Filet
Filet
Filet
Vegetables
Squash
Roots
Potatoes
Fruit
Warm/Ripe
Soft
* Steak thickness based on 1.5". Thicker cuts may require longer times.
**Beef, chicken, and pork need a minimum of 2 hours cooking time.
Doneness
Rare
130º F / 54º-55º C
Medium Rare
135º F / 57º-58º C
Medium
145º F / 62º-63º C
Medium Well
150º F / 65º-66º C
Well
160º F / 71º-72º C
Rare
135º F / 57º-58º C
Medium Rare
140º F / 60º C
Medium
150º F / 65º-66º C
Medium Well
155º F / 68º-69º C
Well
160º F / 71º-72º C
Rare
140º F / 60º C
Medium Rare
150º F / 65º-66º C
Well
180º F / 82º-83º C
Medium
150º F / 65º-66º C
Well
160º F / 71º-72º C
Medium
150º F / 65º-66º C
Well
160º F / 71º-72º C
Medium
160º F / 71º-72º C
Well
180º F / 82º-83º C
Tender
170º F / 76º-77º C
Tender
105º F / 40º-41º C
Flaky
125º F / 51º-52º C
Well
145º F / 62º-63º C
Tender
105º F / 40º-41º C
Flaky
125º F / 51º-52º C
Well
145º F / 62º-63º C
Cubes
180º F / 82º-83º C
Sliced/Cubes
180º F / 82º-83º C
Sliced/Cubes
200º F / 93º-94º C
Sliced/Cubes
155º F / 68º-69º C
Purees
180º F / 82º-83º C
Temp
Min
2 hours
2 hours
2 hours
2 hours
2 hours
6 hours
6 hours
6 hours
6 hours
6 hours
20 hours
20 hours
20 hours
2 hours
2 hours
2 hours
2 hours
10 hours
10 hours
2 hours
1 hour
1 hour
1 hour
45 minutes
45 minutes
45 minutes
1 hour
1 hour
1 hour
45 minutes
15 minutes
Cooking Time
Target
Max
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
7 hours
16 hours
7 hours
16 hours
7 hours
16 hours
7 hours
16 hours
7 hours
16 hours
24 hours
48 hours
24 hours
48 hours
24 hours
48 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
3 hours
4 hours
24 hours
48 hours
24 hours
48 hours
2-1/2 hours
4 hours
1-1/2 hours
2 hours
1-1/2 hours
2 hours
1-1/2 hours
2 hours
1 hour
1-1/2 hours
1 hour
1-1/2 hours
1 hour
1-1/2 hours
1-1/2 hours
4 hours
1-1/2 hours
4 hours
1-1/2 hours
4 hours
105 minutes
2-1/2 hours
30 minutes
90 minutes
23
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