食物特性及微波烹調 24 - LG MS2147C Owner's Manual

經常檢視食物
儘管食譜的指引已經過審慎制定，但成功的烹調還需要依靠你對烹調中食物的
注意程度。在烹調過程中，請經常檢查食物。在您使用微波爐時爐内所配備的
燈泡將自動亮起，以讓您檢視微波爐内部及食物的烹調程度。食譜内的指示，
如將食物擱起，攪拌等程序應視爲最少的建議步驟。若發現食物未被均勻烹調
你只需自行做出適當的調節來改正問題即可。
影響微波烹調時間的因素
多種因素均可影響烹調時間。食譜中材料的溫度大大影響烹調時間。例如：
一個用雪藏牛油，牛奶及蛋來焗制的蛋糕所需要的時間在很大程度上會較使用
室溫中的材料要長。書中所有食譜均提供烹調時間的範圍。一般來説，較低的
時間範圍内你會發現食物仍未熟透。有些時候，你可以根據個人喜好將食物的
烹調時間稍微超過所建議的最長時間。由於過份烹調會損壞食物，所以此書的
指導準則提示建議的烹調時間，並做出較保守的估計。某些食譜，特別是焗制
麵包、蛋糕及蛋奶，在稍微未煮透的情況下便要從爐中取出。這並非不適合。
只要讓蛋糕停放一會（一般都是加蓋）留存在食物表面的熱能會逐步傳到食物
的内部。並為離開微波爐的食物延續烹煮過程。如果食物一直被微波烹調到熟
透，食物的外層會被過份烹調甚至燒焦。您對各類食物的烹調及停放的預計時
間將會熟能生巧。
食物的密度
輕巧爾多孔的食物，如蛋糕及麵包所需的烹調時間，會較重而密度高的食物如
烤肉及包仔菜要短。使用微波爐時，你必須小心處理多孔的食物，以免食物的
表層因變幹爾碎裂 。
食物的高度
高身食物的上層部分，特別是燒烤食物，比較低的部分會更快被煮熟。因此，
l
在烹調過程中，最好將高身食物翻轉數次。
食物中的水分
由於微波發出的熱能會將水分蒸發，所以較幹的食物如烤肉及某些蔬菜，
在烹調前應先加蓋以保存水分。
附有骨頭和脂肪的食物
骨頭能導熱，而脂肪比肉類更快被煮熟。當烹調附有骨頭或脂肪的肉類時
要留心食物是否被均勻烹煮或過份烹調。
食物的數量
微波爐中的微波數量不會因食物的數量而有所增減。故此，烹調較多食物時所需
的時間也較長。慬記一點，若將食物數量減半時烹調時間至少要減去三分之一。
食物的形狀
微波只會滲入食物内部約2.5釐米的深度，厚身食物得内部，全靠食物表面的熱能，
由外到内來加熱煮熟。厚方形狀的食物是最難被微波煮熟的。因爲當食物的中心
位置仍是暖時，邊角部分已被燒焦。圓而薄的食物及環狀食物可圓滿的被微波煮熟 。
加 蓋
蓋子能保存住熱力及蒸汽，並將食物迅速煮熟。將蓋子或微波爐專用的保
。
鮮紙一角 折起，可防止爆炸情況發生。
脆焦成金黃色
肉類及家禽在經過15分鐘或以上的烹調後，憑其本身的脂肪燃燒便能稍微
轉爲金黃色， 用較短的時間烹調食物，可以塗上醬油，如辣醬油、豉油或
焼烤醬以增加令人垂涎的 色澤。由於只是塗上較少量的醬油，食譜原來的
味道將不會受影響。
蓋上防油紙
防油紙能有效的防止食物濺污微波爐，並保存食物的熱能。但由於它不像
蓋子或保鮮 紙那樣密封，因此會令食物略微變幹。
安排位置及預留空間
將個別食物，如焗馬鈴薯、迷你蛋糕及冷盤，平均擺放在微波爐内，並預留
相同空閒 最理想是繞成一圈，使食物被均勻加熱，切勿將食物重疊擺放。
24
食物特性及 食物特性及
微波烹調 微波烹調
。