Middleby Marshall PS300 Series Owner's Operating & Installation Manual
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Middleby Marshall PS300 Series Owner's Operating & Installation Manual

Gas and electric ovens, single lower oven, single upper oven on stand, double oven two-stack, tandem oven, double two-stack tandem oven
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PS300 Series Gas and Electric Ovens
Models:
•
PS310
•
PS314
•
PS360/360Q/360S
•
PS360WB
•
PS360EWB
•
PS360WB70
OWNER'S OPERATING
& INSTALLATION
MANUAL
© 2000 Middleby Marshall, Inc.
is a registered trademark of Middleby Marshall, Inc. All rights reserved.
Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406
Combinations:
•
Single Lower Oven
•
Single Upper Oven on Stand
•
Double Oven (Two-Stack)
•
Tandem Oven
•
Double (Two-Stack) Tandem Oven

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Summary of Contents for Middleby Marshall PS300 Series

  • Page 1 • PS360WB70 OWNER'S OPERATING & INSTALLATION MANUAL © 2000 Middleby Marshall, Inc. is a registered trademark of Middleby Marshall, Inc. All rights reserved. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406...

  • Page 2: For Your Safety

    WARNING FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. WARNING: Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can cause property damage, injury or death. Read the installation, operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment.
  • Page 3 TABLE OF CONTENTS page page...

  • Page 4: Section 1 - Description

    SECTION 1 - DESCRIPTION OVEN USES II. OVEN COMPONENTS - see Figure 1-1. III. OVEN SPECIFICATIONS PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360 Tandem PS360WB PS360WB Tandem PS360EWB PS360WB70 Overall Height Overall Depth Overall Length Conveyor Width Recommended Minimum Clearances...
  • Page 5 PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 Weight Shipping Weight Shipping Carton Vol. Rated Heat Input Max. Operating Temp. Air Blowers Air Jet Velocity (avg.) Warmup Time Main Orifice I.D. Pilot Bypass Supply (inlet) Manifold PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 Orifice I.D.

  • Page 6: Section 2 - Installation

    SECTION 2 - INSTALLATION WARNING WARNING CAUTION PS360 Pre-Installation Procedures Manual PS360 Installation Manual NOTE NOTE NOTE NOTE NOTE NOTE...

  • Page 7: Installation Kit

    I. INSTALLATION KIT Item Description Part Number Lower Oven w/o Top Lower Oven w/Top Upper Oven NOTE Item Description Part Number Lower Oven w/o Top Lower Oven w/Top Upper Oven Item Description Part Number Tandem Oven Double (2-stack) Tandem Oven...

  • Page 8: Ventilation System

    II. VENTILATION SYSTEM IMPORTANT Where national or local codes require the installation of fire suppression equip- ment or other supplementary equipment, DO NOT mount the equipment directly to the oven. MOUNTING SUCH EQUIPMENT ON THE OVEN MAY: • VOID AGENCY CERTIFICATIONS •...

  • Page 9: Thermocouple Installation

    III. ASSEMBLY IV. THERMOCOUPLE INSTALLATION NOTE...
  • Page 10 V. TANDEM OVEN ASSEMBLY NOTE NOTE:...

  • Page 12: Conveyor Installation

    VI. CONVEYOR INSTALLATION...

  • Page 13: Final Assembly

    NOTE IMPORTANT VII. FINAL ASSEMBLY NOTE...
  • Page 14 VIII. ELECTRICAL SUPPLY (all ovens) CAUTION WARNING NOTE: CAUTION NOTE: NOTE: The location of these components may vary slightly depending on the oven model.
  • Page 15 IX. GAS SUPPLY (gas ovens only) CAUTION NOTE WARNING: WARNING Manifold pressure tap Model PS360EWB Only Modulating gas valve NOTE: PS360EWB ovens use a modulating gas valve INSTEAD OF a high flame solenoid valve and Burner Blower low-flame bypass line. Inlet pressure tap On/Off Knob Gas Burner...

  • Page 16: Location And Description Of Controls

    SECTION 3 - OPERATION LOCATION AND DESCRIPTION OF CONTROLS NOT SHOWN:...

  • Page 17: Normal Operation - Step-By-Step

    II. NORMAL OPERATION - STEP-BY-STEP wait - - - - - or - - - - - wait IMPORTANT CAUTION wait...

  • Page 18: Quick Reference: Digital Temperature Controller

    III. QUICK REFERENCE: DIGITAL TEMPERATURE CONTROLLER...

  • Page 19: Quick Reference: Troubleshooting

    V. QUICK REFERENCE: TROUBLESHOOTING SYMPTOM PROBLEM SOLUTION IF THESE STEPS FAIL TO RESOLVE THE PROBLEM, CONTACT YOUR LOCAL MIDDLEBY MARSHALL AUTHORIZED SERVICE AGENT. A SERVICE AGENCY DIRECTORY IS SUPPLIED WITH YOUR OVEN.

  • Page 20: Section 4 - Maintenance

    SECTION 4 - MAINTENANCE WARNING WARNING CAUTION NOTE NOTE...

  • Page 21: Maintenance - Daily

    I. MAINTENANCE - DAILY except REAR FRONT CAUTION REAR FRONT REAR FRONT...

  • Page 22: Maintenance - Monthly

    II. MAINTENANCE - MONTHLY Manifold Inner plate Outer Plate...

  • Page 23: Maintenance - Every 3 Months

    III. MAINTENANCE - EVERY 3 MONTHS IV. MAINTENANCE - EVERY 6 MONTHS All ovens PS360EWB and PS360WB70 Only PS360EWB PS360WB70 Only All ovens PS360EWB and PS360WB70 Only All ovens All ovens except PS360EWB and PS360WB70...
  • Page 24 V. KEY SPARE PARTS KIT - Available separately. See Figure 4-9. Item Description Part Number Item Description Part Number IMPORTANT An electrical wiring diagram for the oven is located inside the machinery compartment or control compartment. 24-Hour Service Hotline: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com...
  • Page 25 Fours en tandem doubles (à deux étages) • PS360WB70 MANUEL D’INSTALLATION ET D’UTILISATION © 2000 Middleby Marshall, Inc. est une marque déposée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • Télécopieur (847)741-4406...

  • Page 26: Directives Importantes De Sécurité

    AVERTISSEMENT DIRECTIVES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ N’entreposez pas ou n’utilisez pas d’essence, de substances produisant des vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre appareil. AVERTISSEMENT : Une installation, un réglage, un entretien ou l’altération incorrects de l’appareil peuvent causer des dommages matériels, des blessures voire la mort.
  • Page 27 TABLE DES MATIÈRES page page...
  • Page 28 SECTION 1 - DESCRIPTION Gardes (en option) : Butée d’extrémité du transporteur : Non illustrés : Brûleur à gaz : Plateaux à miettes : M. Souffleries : Moteur d’entraînement du transporteur : Conduits d’air : Fig. 1-1 - Composants du four Transporteur : Panneaux latéraux : Plaque de série :...
  • Page 29 PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 Poids Poids à l’expédition Vol. emballage d’expédition Débit calorifique nominal Temp. de fonctionnement max. Souffleries à air Vitesse d’injection d’air (moy.) Temps de préchauffage D.I. de l’orifice principal D.I. orifice D.I. orifice Pression Pression PS310 PS314 PS360/360Q/360S...
  • Page 30 SECTION 2 - INSTALLATION AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT MISE EN GARDE Manuel de procédures de préinstallation du modèle PS360 Manuel d’installation du modèle PS360 REMARQUE REMARQUE REMARQUE REMARQUE REMARQUE REMARQUE...
  • Page 31 I. TROUSSE D’INSTALLATION Article Description Numéro Four inférieur Four inférieur Four de pièce sans dessus avec dessus supérieur REMARQUE Article Description Numéro Four inférieur Four inférieur Four de pièce sans dessus avec dessus supérieur Article Description Numéro de pièce Fours en tandem Fours en tandem doubles (à deux étages)

  • Page 32: Système De Ventilation

    II. SYSTÈME DE VENTILATION IMPORTANT Lorsque les normes nationales ou locales exigent l’installation d’équipement d’extinction des incendies ou d’équipement supplémentaire, n’installez PAS l’équipement directement sur le four. L’INSTALLATION DE TEL ÉQUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT : • ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES •...
  • Page 33 III. ASSEMBLAGE IV. INSTALLATION DU THERMOCOUPLE REMARQUE...
  • Page 34 V. ASSEMBLAGE DES FOURS EN TANDEM REMARQUE REMARQUE :...
  • Page 36 VI. INSTALLATION DU TRANSPORTEUR Installation du transporteur - Tous les fours SAUF les modèles en tandem REMARQUE REMARQUE : REMARQUE :...
  • Page 37 Installation du transporteur et de la bande transporteuse NOTE IMPORTANT Assurez-vous que la section du cadre qui doit se trouver du côté du mécanisme d’entraînement est du même côté du four que le moteur d’entraînement du transporteur. REMARQUE Les allonges d’entraînement ne sont pas utilisées pour le modèle de four PS360EWB.
  • Page 38 MISE EN GARDE Avant d’alimenter le four, mesurez la tension de chaque tige d’entrée au point neutre. La tension prévue est d’environ 120 V. TOUT relevé AVERTISSEMENT de tension supérieur à 130 V indique que la tension d’alimentation est En règle générale, le personnel du fournisseur agréé trop élevée.
  • Page 39 DURANT L’ESSAI DE PRESSION, PRENEZ NOTE DE CE QUI SUIT : 1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être débranchés du système de tuyauterie d’alimentation en gaz durant tout essai de pression si la pression d’essai est supérieure à ½ psi (3,45 kPa). REMARQUE 2.

  • Page 40: Section 3 - Fonctionnement

    SECTION 3 - FONCTIONNEMENT EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES NON ILLUSTRÉ :...
  • Page 41 II. FONCTIONNEMENT NORMAL - PAS-À-PAS attendez - - - - - ou - - - - - attendez IMPORTANT MISE EN GARDE attendez...
  • Page 42 III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE TEMPÉRATURE ÉLECTRONIQUE...
  • Page 43 V. CONSULTATION RAPIDE : DÉPANNAGE SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION SI CES MESURES NE PEUVENT RÉSOUDRE LE PROBLÈME, CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

  • Page 44: Section 4 - Entretien

    SECTION 4 - ENTRETIEN AVERTISSEMENT AVERTISSEMENT MISE EN GARDE REMARQUE REMARQUE...
  • Page 45 I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN sauf ARRIÈRE AVANT MISE EN GARDE ARRIÈRE AVANT ARRIÈRE AVANT...

  • Page 46: Entretien - Mensuel

    II. ENTRETIEN - MENSUEL REMARQUE REMARQUE Collecteur T1 T2 T3 T4 T5 T6 Plaque intérieure B1 B2 B3 B4 B5 B6 Plaque extérieure MISE EN GARDE...

  • Page 47: Entretien - Trimestriel

    III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL Tous les fours Modèles PS360EWB et PS360WB70 seulement Modèles PS360EWB et PS360WB70 seulement MISE EN GARDE NE graissez PAS les arbres à l'aide de WD40 ou d'un produit semblable. Ceci pourrait les user prématurément. Tous les fours Modèles PS360EWB et PS360WB70 seulement...
  • Page 48 V. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE ESSENTIELLES - Vente à l'unité. Reportez-vous à la figure 4-9. Article Description Numéro de pièce Article Description Numéro de pièce IMPORTANT Le schéma de câblage du four est situé à l'intérieur du compartiment des composants ou du compartiment de commande. Service d'assistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444 www.middleby.com...

  • Page 49: Manual De Operación

    MANUAL DE OPERACIÓN E INSTALACIÓN DEL PROPIETARIO © 2000 Middleby Marshall, Inc. es una marca registrada de Middleby Marshall, Inc. Todos los derechos reservados. Middleby Cooking Systems Group • 1400 Toastmaster Drive • Elgin, IL 60120 • (847)741-3300 • FAX (847)741-4406...

  • Page 50: Para Su Seguridad

    PRECAUCIÓN PARA SU SEGURIDAD No almacene o use gasolina ni ningún otro vapor o líquido inflamable cerca de este o cualquier otro artefacto de este tipo. PRECAUCIÓN: La instalación, ajuste, alteración, servicio o mantenimiento inadecuados pueden ocasionar daño a la propiedad, heridas o inclusive la muerte.

  • Page 51: Índice De Materias

    ÍNDICE DE MATERIAS página página...

  • Page 52: Especificaciones Del Horno

    SECCIÓN 1 - DESCRIPCIÓN Tope Final del Transportador: No Mostrado: Quemador de Gas: M. Ventiladores: Bandejas Colectoras: Dedos de Aire: Motor de Impulsión del Transportador: Transportador: Fig. 1-1 - Componentes del Horno Compuertas de los Extremos: Placa Informativa: Ventana (en los hornos que las tienen): Panel de Acceso al Compartimiento de Mecanismos: Panel de Acceso al Compartimiento de Control: Panel de Control:...
  • Page 53 PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 Peso Peso de Envío Vol. de la Caja de Envío Entrada Nominal de Calor Temp.Máx. de Operación Ventiladores Velocidad del Chorro de Aire (prom.) Tiempo de Calentamiento DI del orificio principal DI del orificio DI del orificio Presión de Presión del...

  • Page 54: Seccion 2 - Instalación

    SECCION 2 - INSTALACIÓN AVISO AVISO PRECAUCIÓN PS360 Manual de Procedimientos Previos a la Instalación PS360 Manual de Instalación NOTA NOTA NOTA NOTA NOTA NOTA...
  • Page 55 I. JUEGO DE INSTALACIÓN Item Descripción Número Horno Inferior Horno Inferior de Pieza Sin Parte Superior Con Parte Superior Horno Superior NOTA Item Descripción Número Horno Inferior Horno Inferior de Pieza Sin Parte Superior Con Parte Superior Horno Superior Item Descripción Número de Pieza Horno en Tándem...

  • Page 56: Sistema De Ventilación

    II. SISTEMA DE VENTILACIÓN IMPORTANTE Siempre que los códigos nacionales o locales requieran la instalación de equipos supresores de incendios o de otros equipos suplementarios, NO los instale directamente sobre el horno. LA INSTALACIÓN DE DICHO EQUIPO SOBRE EL HORNO PUEDE: •...
  • Page 57 III. ENSAMBLADO IV. INSTALACIÓN DEL TERMOPAR NOTA...
  • Page 58 V. ENSAMBLADO DEL HORNO EN TÁNDEM NOTA NOTA:...
  • Page 60 VI. INSTALACIÓN DEL TRANSPORTADOR...
  • Page 61 NOTA IMPORTANTE VII. ENSAMBLADO FINAL NOTA...
  • Page 62 VIII. SUMINISTRO ELÉCTRICO (todos los hornos) PRECAUCIÓN AVISO Normalmente las conexiones del sistema de ventilación, suministro eléctrico y suministro de gas son realizadas por personal autorizado por el proveedor, de acuerdo con las estipulaciones del cliente. El instalador autorizado por el fabricante puede llevar a cabo el encendido inicial del horno luego de que se hagan estas conexiones.
  • Page 63 IX. SUMINISTRO DE GAS (solamente hornos a gas) PRECAUCIÓN NOTA AVISO: Conexión Conversión Según el Tipo de Gas AVISO Punto de lectura de presión del múltiple Sólo en el modelo PS360EWB Válvula de modulación de gas NOTA: Los hornos PS360EWB usan una válvula de modulación de gas EN LUGAR DE una válvula solenoide de llama alta y una línea...
  • Page 64 SECCIÓN 3 - OPERACIÓN UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS CONTROLES NO MOSTRADO:...
  • Page 65 II. OPERACIÓN NORMAL - PASO A PASO esperar durante - - - - - o - - - - - esperar durante IMPORTANTE PRECAUCION esperar durante...
  • Page 66 III. REFERENCIA RÁPIDA: CONTROLADOR DIGITAL DE TEMPERATURA...
  • Page 67 V. REFERENCIA RÁPIDA: DIAGNÓSTICO DE AVERÍAS SÍNTOMA PROBLEMA SOLUCIÓN SI EL PROBLEMA NO SE SOLUCIONA CON ESTOS PASOS, PÓNGASE EN CONTACTO CON SU AGENTE DE SERVICIO AUTORIZADO DE MIDDLEBY MARSHALL. CON SU HORNO SE LE HA ENTREGADO UN DIRECTORIO DE AGENCIAS DE SERVICIO.

  • Page 68: Sección 4 - Mantenimiento

    SECCIÓN 4 - MANTENIMIENTO AVISO AVISO PRECAUCIÓN NOTA NOTA...

  • Page 69: Mantenimiento Diario

    I. MANTENIMIENTO - DIARIO excepto PRECAUCIÓN...

  • Page 70: Mantenimiento Mensual

    II. MANTENIMIENTO - MENSUAL NOTA NOTA Múltiple Placa interior Placa exterior PRECAUCIÓN...

  • Page 71: Mantenimiento Trimestral

    III. MANTENIMIENTO - TRIMESTRAL IV. MANTENIMIENTO - SEMESTRAL Todos los hornos Solamente PS360EWB y PS360WB70 Solamente PS360EWB y PS360WB70 PRECAUCIÓN Todos los hornos Solamente PS360EWB y PS360WB70 Todos los hornos Todos los hornos excepto PS360EWB y PS360WB70...
  • Page 72 V. JUEGO DE PIEZAS DE REPUESTO PRINCIPALES - Disponible por separado. Ver la Figura 4-9. Item Descripción Número de Pieza Item Descripción Número de Pieza IMPORTANTE Dentro del compartimiento de mecanismos o de control se encuentra un diagrama de cableado eléctrico del horno. Línea de Servicio Abierta las 24 Horas: 1-(800)-238-8444 www.middleby.com...

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