Napoleon ultra chef 485 series User Manual page 60

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Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon de bois
est la méthode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes incandescentes
émettent de l'énergie infrarouge à l'aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d'assèchement. Les jus de cuisson ou les
graisses qui s'échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux ali-
ments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10
000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique incandescente. Cette incandescence émet le
même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur
plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent
être réglés à "high" et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec
le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz réchauffent les aliments d'une façon différente. L'air entourant le
brûleur est réchauffé par le processus de combustion et s'élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère
des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En
conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des
hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains
conseils, consultez le tableau de cuisson à l'infrarouge.
Aliment
Steak
1" d'épaisseur
Hambourgeois 1/2"
d'épaisseur
Morceaux de poulet
Côtelettes de porc
Côtes
Côtelettes d'agneau
Saucisses
www.ultrachefgrills.com
Tableau de cuisson à l'infrarouge
Réglage Des Contrôles
Réglage à "high" 2 min chaque côté
Réglage à "high" 2 min chaque côtéen-
suite réglage à "medium"
Réglage à "high" 2 min chaque côtéen-
suite réglage à "medium"
Réglage à "high" 2 min chaque côté
Réglage à "high" 2 1/2 min chaque côté
Réglage à "high" 3 min chaque côté
Réglage à "high" 2 min chaque côté
ensuite réglage de "medium-low" à
"low"
Medium"
Réglage à "high" pendant 5 minutes
ensuite réglage à "low" pour terminer
la cuisson
Réglage à "high" pendant 5 minutes
ensuite réglage à "medium" pour
terminer la cuisson
"Medium" - "low"
Temps De Cuisson
4 min - Saignant Lorsque vous choisissez votre viande,
demandez une viande qui est marbrée. Le
6 min - À point
gras de la viande agira comme un élément
attendrissant durant la cuisson et gardera la
8 min - Bien cuit
4 min - Saignant Pour terminer la cuisson de vos hambour-
geois tous en même temps, nous vous
5 min - À point
conseillons de varier l'épaisseur de vos bou-
lettes. Pour ajouter une saveur exotique à
6 min - Bien cuit
votre viande, ajoutez des copeaux de bois à
saveur de hickory dans une pipe à boucane
20-25 min L'articulation qui retient le pilon à la cuisse
doit être coupée au 3/4 à partir du côté
sans peau afin de permettre à la viande
d'être plus à plat sur la grille de cuisson.
Ceci permettra à la viande de cuire de façon
plus uniforme et plus rapidement. Pour
ajouter une touche personnelle à votre pou-
let, ajoutez des copeaux de bois à saveur
de mesquite dans une pipe à boucane de
6 min chaque côté Coupez l'excès de gras avant de faire
cuire. Choisissez des côtelettes de porc
plus épaisses pour obtenir une viande plus
20 min chaque côté Choisissez des côtes bien charnues et
maigres. Grillez jusqu'à ce que la viande se
tournez souvent
détache facilement des os.
15 min chaque côté Coupez l'excès de gras avant de faire cuire.
Choisissez des côtelettes très épaisses pour
obtenir une viande plus tendre.
4-6 min Choisissez des saucisses plus grosses. Faites
une entaille dans la peau, sur la longueur de
la saucisse avant de faire griller.
Conseils Pratiques
viande plus juteuse.
de Napoléon.
Napoléon.
tendre.