Pit Boss Competition Series Owner's Manual page 33

GAMMES DE TEMPÉRATURE DU GRIL
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre.
Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants: la
température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, le
couvercle ouvert et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
HAUTE TEMPÉRATURE
190-215°C / 375-420°F
TEMPÉRATURE MOYENNE
135-180°C / 275-356°F
BASSE TEMPÉRATURE
65-125°C / 150-257°F
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur salée, passez à la température de fumée (basse) immédiatement après avoir mis
vos aliments sur le gril. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein air
préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être servie.
La pratique rend parfait!
Cette gamme de températures est utilisée pour griller à feu vif, sans aucun contact avec la
flamme. La température élevée est également utilisée comme température de combustion
pour nettoyer les grilles de cuisson après utilisation. En outre, une chaleur élevée peut être
utilisée dans des conditions de froid extrême pour compenser le contraste des températures
entre l'extérieur et l'intérieur de l'unité.
Cette gamme de températures est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à
fumaison lente. La cuisson à ces températures réduira considérablement les risques de poussée
de graisse. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans du bacon, ou où
vous voulez une polyvalence avec contrôle.
Cette gamme de températures permet de rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de
garder les aliments au chaud. Infusez plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en
cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu sous le nom de faible
et lent). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon juteux à
Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir.
Il existe deux types de fumage : le fumage à chaud et le fumage à froid. Le fumage à chaud,
un autre nom pour la cuisson faible et lente, se fait généralement à 65-122° C / 150-250° F. Le
fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme
pour les grandes coupes de viande, de poisson ou de volaille. Le fumage à froid se fait quand
les aliments se situent tellement loin du feu qu'ils fument sans cuire, et à des températures
allant de 15°C à 32°C (60°F à 90°F).
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