Weston BUTCHER Series Manual page 49

7. Mettre le hachoir en positon d'avancement (FWD). Placer soigneusement
la viande dans la chute d'aliments. POUR POUSSER LA VIANDE DANS
LA TÊTE, UTILISER UNIQUEMENT LE POUSSOIR D'ALIMENTS. NE PAS
UTILISER LES DOIGTS OU UN AUTRE OBJET.
8. Tenir l'enveloppe en place d'une main tout en alimentant le mélange
de saucisses dans le hachoir. À mesure que la farce remplit l'enveloppe,
l'étaler sur une surface propre et sèche. REMARQUE: Lors de l'utilisation
d'enveloppe naturelle, humidifier la surface.
9. Ne pas remplir les derniers 7,5 à 10 cm de l'enveloppe. Après avoir bourré
toute la longueur de l'enveloppe, entortiller l'extrémité ouverte pour la fermer
puis nouer les extrémités de l'enveloppe en serrant bien. Entortiller en
chapelet.
10. Pour bourrer de la saucisse, remplir lentement l'enveloppe afin d'éviter
les poches d'air. Si des poches d'air se forment dans la saucisse, perce les
bulles avec une épingle. Les petits trous vont se sceller naturellement.
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