IKEA LAGAN Manual page 73

rÉGLAGE DES COMMANDES DE LA SUrFACE DE CUISSON
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Réglage de la taille de flamme d'un
brûleur
La couleur de la flamme est votre meilleur indice de
réglage d'un brûleur. Une bonne flamme est claire,
bleue et à peine visible dans une pièce bien éclairée.
Chaque cône de la flamme doit être constant et
net. Nettoyer le brûleur ou ajuster la flamme si elle
tourne au jaune orange.
Pour la plupart des cuissons : Commencer par le
réglage d'intensité le plus élevé, puis passer à un
niveau inférieur pour terminer le processus. Utiliser
les recommandations ci-dessous pour déterminer
la bonne intensité de flamme pour divers types de
cuisson.
Pour la grande friture : Régler le bouton de la
surface de cuisson à l'aide d'un thermomètre. Si
la graisse n'est pas assez chaude, la nourriture va
l'absorber et demeurer graisseuse. Si la graisse est
trop chaude, l'aliment va brunir si rapidement que
le centre ne sera pas assez cuit. Ne pas frire trop
d'aliments à la fois; la nourriture ne brunira pas et
ne cuira pas correctement.
Figure 53: Réglage de la flamme
Taille de flamme Type de cuisson
Feu vif Démarrer la cuisson de la
plupart des aliments, amener
l'eau à ébullition, grillage en
lèchefrite
Feu moyen Maintenir une légère
ébullition, épaissir les sauces
à viande, les sauces, la
cuisson à la vapeur
Feu doux Terminer la cuisson, cuisson à
l'étuvée, pocher
Ces réglages sont fondés sur l'utilisation
d'ustensiles en aluminium ou en métal de calibre
moyen avec couvercles. Les paramètres varient
avec d'autres types d'ustensiles.
Table 1: Réglages de la flamme recommandés
pour la cuisson
Mise en conserve à la maison
S'assurer de lire et de respecter l'ensemble des
points suivants lors de la mise en conserve domes-
tique avec votre appareil ménager. Vérifier auprès
du site Web du ministère de l'Agriculture des États-
Unis (USDA) et s'assurer de lire toutes les informa-
tions dont ils disposent et suivre leurs recommanda-
tions pour la mise en conserve à la maison.
Utiliser uniquement une marmite de mise en con-
serve à fond complètement plat et sans crêtes qui
rayonnent à partir du centre. Un fond plat répartit la
chaleur de façon plus uniforme. Vérifier le fond de la
marmite avec une équerre.
Veiller à ce que le diamètre de la marmite de mise
en conserve ne dépasse pas la largeur de la grille de
plus de 25 mm (1 po).
Il est conseillé d'utiliser une marmite de mise en
conserve de plus petit diamètre sur un serpentin
électrique et sur les surfaces de cuisson en vit-
rocéramique; veiller à bien centrer la marmite sur la
grille du brûleur.
Commencer par de l'eau chaude du robinet pour
porter rapidement l'eau à ébullition.
Utiliser d'abord le réglage le plus élevé pour por-
ter l'eau à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte,
baisser le feu à son réglage le plus bas possible
pour maintenir l'ébullition.
Cuisiner uniquement des recettes éprouvées et
suivre soigneusement les instructions. Les dernières
informations sur la mise en conserve sont dis-
ponibles auprès du Cooperative Agricultural Exten-
sion Service américain ou chez le fabricant des pots
de conserve.
Il est préférable de mettre de petites quantités en
conserve et de garder la charge réduite.
Éviter de laisser le bac à eau ou l'autoclave de mise
en conserve sur une chaleur intense pendant une
période prolongée.
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