Instrucciones De Operación; Cuidado Y Mantenimiento; Consejos Y Técnicas - Pit Boss PB0600SS Owner's Manual

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
La temperatura de su ahumadero está determinada por cuatro (4) componentes importantes: la temperatura de la parrilla, la
posición de la compuerta de la chimenea, la posición de la compuerta del armario y la temperatura ambiente exterior. A medida
que se familiarice con estas variables y cómo funcionan juntas, le resultará más fácil conocer el funcionamiento de la unidad.
• TEMPERATURA DE PARRILLA
La parrilla es la fuente de calor para el gabinete de humo. Cuanto más caliente esté la parrilla, más caliente estará el aire
disponible para el gabinete de humo. Si fuma bajo y lentamente, hay más humo disponible para fumar en caliente o en frío
en el gabinete de humo.
• COMPUERTA DE LA CHIMENEA
La compuerta del armario es el control del flujo de aire que sale del ahumadero. La mayoría de las veces, esta compuerta
permanecerá cerrada, manteniendo el humo y el calor dentro del ahumadero. Si se abre, permitirá que el humo y el calor
salgan de la cámara del armario. Se puede utilizar si solo se desea un suave sabor a humo. Cuando no se usa, la compuerta
del armario debe estar cerrada.
• TEMPERATURA AMBIENTE EXTERIOR
La temperatura del aire exterior tiene un efecto significativo en la temperatura de su ahumadero, ya que las condiciones
climáticas pueden alterar el rango de temperatura alcanzado. Para obtener los mejores resultados, el ahumadero en frío debe
hacerse solo durante los meses más frescos o en las horas de menos sol del día, como por la mañana temprano, a primera
hora de la tarde o durante la noche. Cuanto más fría sea la temperatura exterior, más tiempo podrá usar su parrilla a bajas
temperaturas y más podrá dejar abierta la compuerta de la chimenea, lo que hará que el sabor del humo penetre mejor en
sus delicias culinarias.

CUIDADO Y MANTENIMIENTO

Todas las unidades Pit Boss® le proporcionarán muchos años de servicio y sabor con una limpieza mínima. Siga estos consejos de
limpieza y servicio para mantener el ahumadero:
1. SUPERFICIES INTERNAS
• Use un cepillo de mango largo para la limpieza de parrillas, elimine los restos de comida de las rejillas para cocinar. La
práctica recomendada es hacerlo mientras están aún calientes de un uso anterior. Limpie el interior del ahumadero
con regularidad.
2. SUPERFICIES EXTERNAS
• Limpie el ahumadero después de cada uso. No use limpiadores de horno, limpiadores abrasivos ni estropajos
abrasivos en las superficies externas de la barbacoa. Ninguna de las superficies pintadas están cubiertas por
la garantía, sino que forman parte del mantenimiento y conservación general. En el caso de rasguños de pintura,
desgaste o desconchado del acabado, todas las superficies pintadas pueden retocarse con la pintura BBQ para altas
temperaturas.
• Use una cubierta para una protección completa de la barbacoa y del ahumadero. Un cubierta es la mejor protección
contra los agentes contaminantes climáticos y exteriores. Cuando la unidad no se use o se almacene durante períodos
prolongados, guárdela bajo techo en un garaje o cobertizo.
FRECUENCIA DE LIMPIEZA (USO NORMAL)
COMPONENTE FRECUENCIA DE LIMPIEZA
Rejillas para cocinar Después de cada uso de la barbacoa Queme el exceso, limpie la parrilla con un cepillo
Ventilación de la chimenea, Cada 3-4 usos de la barbacoa
compuerta
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MÉTODO DE LIMPIEZA
Estropajo y agua jabonosa
Placa deflectora de calor Cada 3-4 usos de la barbacoa
Ventilación del armario, Cada 3-4 usos de la barbacoa
compuerta
Parte inferior del ahumadero Cada 5-6 usos de la barbacoa
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de parrillas Pit Boss®, nuestros empleados y clientes como
usted, para familiarizarse con su barbacoa y su ahumadero:
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios diferentes
a los que haya usado para preparar o transportar la carne cruda a la barbacoa. De esa manera evitará la contaminación
cruzada de bacterias. Use un utensilio distinto para cada adobo o salsa.
• Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF). Los alimentos
cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los alimentos calientes fuera
de la nevera durante más de dos horas.
• No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva antes
de servirlo.
• Descongele y macere las carnes mediante refrigeración. No descongele carne a temperatura ambiente o en una encimera. Las
bacterias pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese bien las manos con
agua jabonosa después de comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado y aves crudas.
• Las tuercas de humo pueden guardarse en un contenedor hermético, y no es necesario refrigerarlas. Los quesos y el pescado
ahumados en frío se deben refrigerar y almacenar en contenedores herméticos. El salmón ahumado, incluso cuando se
almacena correctamente en el refrigerador, tiene una vida útil muy corta, de una a dos semanas, y alrededor de un mes si se
mantiene en el congelador.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Prepárese o, dicho de otro modo, manos a la obra . Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes de
empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
• Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar alimentos y a las
salpicaduras, una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de piedra contra posibles manchas
de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
• Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se conoce como
cocción a fuego lento ). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF. Rociar o humedecer
la carne son dos buenas maneras de evitar que la carne se seque.
• Use siempre un termómetro para carnes para conocer la temperatura interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar
alimentos con gránulos de madera noble hará que la carne y las aves tomen un color rosado. La franja rosada (después de
cocinar) se conoce como anillo ahumado y es algo muy preciado por los chefs especializados en cocinar al aire libre.
• Deje espacio libre entre los alimentos y las extremidades del tambor para conseguir una circulación adecuada del calor. Si hay
muchos alimentos en la parrilla habrá que aumentar el tiempo de cocción.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado. Con un
utensilio perforador, como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo.
• Lleve un registro de las sesiones de ahumado en frío, para poder perfeccionar o repetir su éxito.
Estropajo y agua jabonosa
Estropajo y agua jabonosa
Eliminar los residuos con un recogedor o
aspiradora en seco o húmedo
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