Breville EW30XL User Manual page 71

Les soupes
Soupe à l'oignon à la française
2 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à table (15ml) d'huile
6 oignons bruns moyens, tranchés fin
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillerées à soupe de farine ordinaire
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 cuillerée à thé de thym frais coupé fin
4 tasses et demie (1125ml) de fond de bœuf
1 cuillerée à soupe de sucre brun
1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».
Ajoutez l'huile, le beurre et enfin les oignons et
l'ail. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant
une minute.
3. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le liquide
de moitié.
4. Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun. Faites
bouillir la soupe. Réduisez la chaleur à la position
2. Faites mijoter la soupe pendant 30 minutes et
ajoutez sel et poivre si vous le désirez avant
de servir.
Servez avec des croûtons au fromage.
70
suite
4-6
Soupe marocaine
à la courge
2 cuillerées à soupe d'huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à thé de cumin râpé
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé
2 tasses (500g) de courge pelée et
coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1 ⁄ tasse (310ml) de crème sûre
1
4
⁄ de tasse (60ml) de feuilles de coriandre
1
4
fraîche coupées fin
1. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».
Ajoutez l'huile. Faites sauter les oignons, l'ail et les
épices râpée pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir avec les
oignons et les épices puis ajoutez le fond et faites
bouillir le tout.
3. Réduisez la chaleur à la position 2. Placez le
couvercle et faites cuire la soupe pendant 20
minutes jusqu'à ce que la courge soit cuite puis
transférez le mélange dans un mélangeur pour en
faire une purée.
4. Remettez le mélange dans le wok pour le faire
chauffer uniformément et vérifiez
l'assaisonnement avant de servir.
Servez avec une portion de crè
La courge peut-être remplacée par la citrouille
selon votre préférence.
4-6
Note