DRY AGER DX 1000 Premium Use And Care Manual
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DRY AGER DX 1000 Premium Use And Care Manual

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Summary of Contents for DRY AGER DX 1000 Premium

  • Page 1 Gebrauchsanweisung DRY AGER DX 1000 Premium ® Sind Sie bereit für professionelles Dry Aging? Perfekt - starten Sie mit DRY AGER ®...

  • Page 2: Table Of Contents

    Sicherheits- und Warnhinweise Schluss mit dem Geheimnis ums Dry Aging, ab sofort produ- zieren Sie das geschmacklich beste Fleisch der Welt selbst zu Klimaklasse Hause, mit dem DRY AGER DX 1000 Premium. ® Energie sparen Beim Dry Aging entsteht eine sehr gute charaktervolle Fleisch- Elektrischer Anschluss qualität und der natürlich harmonische Eigengeschmack des...

  • Page 3: Sicherheits- Und Warnhinweise

    Sicherheits- und Warnhinweise WARNUNG Zum Beschleunigen des Abtauvorgangs kei- • U m Personen- und Sachschäden zu vermeiden, sollte das ne anderen mechanischen Einrichtungen Gerät von zwei Personen ausgepackt und aufgestellt werden. oder sonstige Mittel als die vom Hersteller empfohlenen benutzen. • Bei Schäden am Gerät umgehend - vor dem Anschließen - beim Lieferanten rückfragen.

  • Page 4: Klimaklasse

    Klimaklasse Entsorgungshinweis Die Klimaklasse gibt an, bei welcher Umgebungstemperatur Das Gerät enthält wertvolle Materialien und ist einer das Gerät betrieben werden darf, um die volle Kälteleistung zu vom unsortierten Siedlungsabfall getrennten Erfas- erreichen. sung zuzuführen. Die Entsorgung von ausgedienten Geräten muss fach- und sachgerecht nach den ört- •...

  • Page 5: Schnellstarter Tipps

    Wartungsmeldung im Display (siehe Tipp bezüglich Dry Aged Beef: Rückenstrang von Wartung, Seite 13). einer Färse auswählen und auf gute Marmorierung und Fettdeckel achten. Kompletten Rückenstrang an den Haken im DRY AGER Reifeschrank hängen oder Teilstücke auf die optionalen Roste legen.

  • Page 6: Abmessung

    Abmessungen Gerätebeschreibung Schloss Bedien- und Kontrollelemente Stellschraube °C % RH UVC System für Helligkeit der Innenbeleuchtung Gehänge (optional) Art. Nr. DX0011 Türgriff Einschieberoste (optional) Halber Rost, Art. Nr. DX0015 Innenbeleuchtung (LED-Leisten) Ganzer Rost, Art. Nr. DX0020 Wurstrost, Art. Nr. DX0022 Typenschild Aktivkohlefilter Salzwanne (optional)

  • Page 7: Einbauzeichnungen

    300 cm . Auch seitlich oder an der Rückseite möglich. Gesamtmaß bei offener Tür: 750 mm. Gesamtmaß Korpus + Tür (hervorstehend): 742 mm. Rost Verkleidung des Abstandes durch DRY AGER Blende mög- lich. Als Zubehör erhältlich unter www.dry-ager.com/shop. Salzwanne...

  • Page 8: Bedien- Und Kontrollelemente

    Bedien- und Kontrollelemente Überblick Regler Symbole und Zeichen Led 2 Led 3 Temperatur Anzeige Feuchte Anzeige Steuertasten Led 4 Einen Vorgabewert erhöhen. Ein- / Austaste UVC Entkeimung, Led / Symbol Mode Funktion dafür Taste min. 5 s gedrückt halten. Gerät in Stand-by, Led 4 Einen Vorgabewert verringern.

  • Page 9: Starten Des Betreiebs

    Display aufleuchtet. Bei Side-by-Side Einbau 5 cm Abstand zwischen den Geräten einhalten, damit die Geräte abschließbar bleiben. Einen Tür- anschlag wechseln (Seite 14). WICHTIG DRY AGER Blende erhältlich unter www.dry-ager.com/shop ® Beim Dry Aging muss die UVC-Entkeimung eingeschaltet werden. WARNUNG! 5.

  • Page 10: Beladen Des Gerätes Mit Lebensmitteln

    Beladen des Geräts mit Lebensmitteln Option 1: Lebensmittel liegend lagern 1. Lebensmittel auswählen WICHTIG Verwenden Sie nur Lebensmittel mit eingehaltener Kühlkette, die unter einwandfreien hygienischen Bedingungen gehandhabt wurden. Hinweise für geeignetes Fleich: • Verwenden Sie frisches Fleisch am Knochen spätestens 5 Tage nach der Schlachtung oder max.

  • Page 11: Reifezeit Berücksichtigen

    Option 2: Lebensmittel hängend lagern 4. Reifezeit berücksichtigen Die optimale Reifezeit hängt von mehreren Parametern ab. Typische Reifezeiten, die als grober Anhaltspunkt betrachtet werden können, sind für Frisches Rindfleisch: ~ 21-28 Tage Frisches Schweinefleisch: ~ 14-21 Tage Vakuumverpacktes Fleisch (Folie vor dem Dry Aging entfernen): bis zu ~ 14-18 Tage Während des Betriebs WICHTIG...

  • Page 12: Reinigung

    Sicherung auslösen bzw. herausschrauben. 3. Reinigung des Innenraums • V erwenden Sie ein feuchtes (lauwarmes Wasser + geeignetes Nicht mit Dampfreinigungsgeräten arbeiten! Reinigungsmittel wie den DRY AGER Spezialreiniger) wei- ® Beschädigungs- und Verletzungsgefahr. ches Tuch oder einen Schwamm um das Innere des Geräts zu reinigen.

  • Page 13: Alarmmeldungen

    Halten Sie sich unbedingt an diese Wartungsrichtlinien. Wenn die Stärke des UVC-Lichts nicht ausreicht, bedeutet dies, dass das Gerät nicht richtig funktioniert. Maßnahme Bestellen Sie nur die original DRY AGER UVC-Ersatzbirne ® (Art. DX0101) und den Aktivkohlefilter (Art. Nr. DX0110) und wechseln Sie beide Teile gemäß...

  • Page 14: Türanschlag Wechseln

    Türanschlag wechseln Der Wechsel des Türanschlags sollte nur von ausgebildetem Fachpersonal durchgeführt werden. Für den Umbau sind zwei Personen erforderlich. 5. Abdeckung mit einem kleinen Schraubenzieher ausrasten und abnehmen. 1. Türe ca. 130° öffnen. 2. Schraube vom Scharnier- winkel herausdrehen und in den Lagerbolzen 3-4 Um- drehungen eindrehen.
  • Page 15 16. Abdeckung (mit der klei- neren Öffnung) von außen nach innen schieben und einrasten. 17. Abdeckung mit der grö- ßeren Öffnung über den 10. Druckplatten aufschieben Scharnierwinkel führen, bis sie einrasten. von außen nach innen schieben und einrasten. 18. Stellfuß mit beilliegendem Schlüssel lockern.
  • Page 16 24. Scharnierwinkel anschrauben. 28. Lagerbolzen einsetzen. Vorderansicht des oberen Scharniers 29. Lagerbolzen so weit ein- schieben, bis die Nut des Bolzens in einer Linie mit der Bohrung des Schar- nierwinkels ist. 25. Stellfuß von unten einset- zen und Bolzen aufschrau- ben.
  • Page 17 Seitliche Neigung der Tür einstellen Wenn die Türe schräg steht, die Neigung einstellen. 32. Abdeckung innen aus- rasten und nach außen schieben. 33. Abdeckung nach unten drehen. Vorderansicht des oberen Scharnierbügels 34. Schrauben lösen und Scharnierwinkel nach rechts oder links verschieben. Schrauben festziehen.
  • Page 19 Use and Care Manual for DRY AGER DX 1000 Premium ® Are you ready for professional dry aging? Perfect - get started with DRY AGER ®...

  • Page 20: Dry Aging

    Locking and unlocking door Loading the Device with Food We wish you much joy and pleasure with Dry Aging. Select food Founder of the DRY AGER Manufacture ® Wait for temperature setpoint to be reached Fill the device Christian, Aaron &...

  • Page 21: Safety Instructions And Warnings

    Safety Instructions WARNING and Warnings Do not use mechanical devices or other me- ans to speed up defrosting other than those recommended by the manufacturer. • T o prevent injury or damage to the unit, the appliance should be unpacked and set up by two people. • In the event that the appliance is damaged on delivery, con- WARNING tact the supplier immediately before connecting to the mains.

  • Page 22: Climate Rating

    Climate rating Disposal notes The climate rating indicates the ambient temperature at which The appliance contains reusable materials and should the appliance may be operated in order to achieve full cooling be disposed of properly - not simply with unsorted capacity.

  • Page 23: Quick Starter Tips

    Maintenance, page 31). Tip for dry aging beef: Use a saddle from a heifer with good fat cover and marbling. Hang the full saddle on the hanger of your DRY AGER ® or put the individual cuts on the shelves.

  • Page 24: Dimensions

    Dimensions Description of the Appliance Lock Control panel Dimmer °C % RH UVC System for interior lighting Hanger (optional) item no. DX0011 Door handle Grid shelves (optional) half shelf, item no. DX0015 Interior light (LED) full shelf, item no. DX0020 charcuterie shelf, item no.

  • Page 25: Integration Drawing

    . Possible on the side or at the back. Overall dimension with opened door: 750 mm. Overall dimension body + door (protruding): 742 mm. Shelf Covering of distance possible by DRY AGER moulding. Avail- ® able as an accessory in our shop: www.dry-ager.com/shop.

  • Page 26: Operating The Appliance

    Operating the Appliance Overview of Control Panel Controller Display and Symbols Led 2 Led 3 Temperature display Humidity display Controller Keys Led 4 Increases the displayed value. To turn On / Off the UVC disinfection, press the Led / Symbol Mode Function button for a minimum of 5 sec.

  • Page 27: Starting The Operation

    Obey a distance of 5 cm for side-by-side integration installati- ons. This ensures that the applliances can be locked. Change one door hinge (see page 32). IMPORTANT DRY AGER moulding available at www.dry-ager.com/shop ® The UVC disinfection needs to be switched on while dry aging.

  • Page 28: Loading The Device With Food

    Loading the Device with Food Option 1: position food lying down 1. Select food IMPORTANT Only use food with a maintained cold chain that was handled under good hygienic conditions. Some hints for suitable meat: • Use fresh meat on the bone at maximum 5 days after slaught- ering or max.

  • Page 29: Consider Aging Time

    Option 2: position food hanging 4. Consider aging time The optimal aging time depends on many parameters. Typical aging times, which can be considered as a rough reference, are as follows: Fresh meat of beef: ~ 21-28 days Fresh meat of pork: ~ 14-21 days Vacuum packed meat (remove foil before aging): up to ~ 14-18 days During Device Operation...

  • Page 30: Cleaning Instructions

    / unscrew the fuse. section Customer Service, page 31). • R emove all accessories such as shelves, hanger, tray from the appliance. 2. Cleaning the accessories • C lean the hanger, the shelves and the tray with warm water and a suitable detergent such as the DRY AGER SPECIAL ® CLEANER. • C lean other accessories according to the cleaning instruc- tions specified in the respective manuals.

  • Page 31: Error Messages

    Error Messages Action Order only the original DRY AGER UVC replacement bulb ® (item no. DX0101) and the activated charcoal filter (item no. The error messages in the following table are indicated in the DX0110) and replace both parts according to the correspon- display.

  • Page 32: Changing Over Door Hinges

    Changing over Door Hinges Door hinges should only be changed by a trained expert. Changing the door hinges must be done by two people. 5. Release cover with a small screwdriver and remove it. 1. Open the door by approx. 130°...
  • Page 33 16. Slide cover (with the smal- ler opening) from outside to inside and click it into place. 17. Guide cover with the larger 10. Push on pressure plates opening over the hinge bracket, slide it from out- until they engage. side to inside and click it into place.
  • Page 34 24. Screw hinge bracket into place 28. Insert hinge pin. Front view of top hinge bracket 29. Push in hinge pin until groove in the pin is aligned with the borehole in the hinge bracket 25. Fit adjustable foot from below and attach hinge pin to it.
  • Page 35 Adjusting the lateral tilt of the door If the door is at an angle, adjust the angle 32. Release cover on the inside and slide to the outside. 33. Turn cover downwards. Front view of top hinge bracket 34. Loosen screws and slide hinge bracket to the right or left.
  • Page 36 Landig + Lava GmbH & Co. KG – DRY AGER Manufaktur Mackstraße 90 – 88348 Bad Saulgau Telefon: +49 7581 90 43 0 – E-Mail: info@dry-ager.com Web: www.dry-ager.com www.facebook.com/thedryager twitter.com/Dry_Ager www.instagram.com/dryager www.dry-ager.com OI_DX1000P_262924_F32_G60_H37_20A_2010_1...

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