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VS250.Pub1000001093
7/16/04
2:01 PM
Préparation de fromage pour le scellage sous vide
Lorsqu'on utilise souvent du fromage, il est préférable de prévoir un sac plus long
en laissant un rebord de 7,5 ou 10 cm (3 ou 4 po). Cela permet de découper le
sac pour l'ouvrir et d'avoir encore de la place pour le sceller à 3 ou à 4 reprises.
Conseil pratique : Pour des fromages en cubes comme du cheddar ou du suisse,
il est conseillé de déposer les cubes sur une plaque à biscuits et de les mettre au
congélateur de 30 minutes à une heure avant de les sceller sous vide. Pour le
fromage râpé, mélanger 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage avec chaque
500 ml (2 t) de fromage. Étendre le fromage râpé sur une plaque à biscuits et le
placer au congéalteur pendant 20 minutes avant de le sceller sous vide.
Fromage
Lieu de
préservation
Fromage en tranches
Congélateur
Fromage,
Congélateur
à pâte dure (ouvert)
Parmesan,
Congélateur
romano (râpé)
Fromage, à pâte dure
Congélateur
et ciré (cheddar, edam,
gouda, suisse - ouvert)
**
Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
*
Les durées de conservation recommandées ne valent que pour la qualité. Respecter
des consignes sûres de manipulation des aliments et respecter les recommandations
pour chaque produit.
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Système de
Durée de conservation Durée normale
conservation
avec le système
de conservation
md
recommandé
Black & Decker
recommandée**
Sac
8 mois
De 1 à 2 mois
Sac
De 6 à 8 mois
De 3 à 4 mois
Sac
De 6 à 8 mois
1 mois
Sac
De 6 à 8 mois
De 3 à 4
semaines
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Préparation de légumes pour le scellage sous vide
Il faut blanchir les légumes avant de les sceller sous vide afin d'en préserver
les éléments nutritifs, la saveur et la couleur.
Pour blanchir des légumes, il faut les placer dans un grand pot d'eau bouillante
et les faire cuire selon le tableau suivant, puis les égoutter immédiatement
et plonger les légumes égouttés dans un pot d'eau glacée afin d'en arrêter
la cuisson. Égoutter les légumes et les déposer sur un essuie-tout ou un linge
à vaisselle propre afin de les assécher, puis les sceller sous vide et les congeler.
Légume
Temps de
Lieu de
(congelés
blanchiment préservation
maison)
Asperge
De 1 à 3
Congélateur
minutes
Brocoli
De 3 à 4
Congélateur
minutes
Choux de
De 3 à 4
Congélateur
Bruxelles
minutes
Chou
De 3 à 5
Congélateur
minutes
Chou-fleur
De 3 à 4
Congélateur
minutes
Maïs en épi
De 6 à 12
Congélateur
minutes
Maïs,
De 4 à 6
Congélateur
grains entiers
minutes
Haricots verts
De 2 à 3
Congélateur
minutes
Pois mange-tout De 1 à 2
Congélateur
minutes
Pois sugar snap
De 1 à 3
Congélateur
minutes
**
Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
Système de
Durée de
Durée normale
conservation conservation
de conservation
recommandé avec le système
recommandée**
md
Black & Decker
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
Sac
3 ans
10 mois
26
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