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SUGESTÕES
Batatas chips feitas em casa
Como fazer deliciosas batatas chips:
As batatas para fazer na fritadeira devem ser nutritivas e não apresentar sinais de
germinação.
Para a fritadeira devem ser usadas batatas firmes e farinhentas.
Depois de descascar as batatas, as cortar como desejado (tiras ou fatias).
Deixe as batatas na água por cerca de um hora, antes do uso. Parte do açúcar, uma
das substâncias principais responsável pela formação do acrilamida, é assim
liberada.
Deixe as batatas secar completamente.
Sempre frite as batatas chips na fritadeira duas vezes.
Ao fritar pela segunda vez, deixe o cesto fora da fritadeira algumas vezes e sacuda
para soltar as batatas. Deste modo, elas obterão uma cor uniforme dourada.
As batatas chips congeladas são pré-cozidas e deste modo precisam ser fritas
somente uma vez. Por favor, siga as instruções no pacote.
Produtos congelados
Os produtos congelados (-16 a -18 ) esfriam o óleo ou gordura de modo considerável e
assim não fritam rapidamente o suficiente e podem absorver muito mais óleo ou gordura.
Isto pode ser evitado, como segue:
Não frite grandes quantidades de uma vez só (ver tabela).
Aqueça o óleo, pelo menos 15 minutos antes de adicionar o produto.
Ajuste o termostato na temperatura especificada nestas instruções ou na embalagem
do produto
De preferência deixe que o produto congelado descongele na temperatura ambiente.
Remova o máximo de gelo e água que puder, antes de colocar o produto na fritadeira.
Coloque o produto lenta e cuidadosamente na fritadeira, pois os produtos congelados
colocados abruptamente no óleo ou gordura formam bolhas que espirram de forma
violenta.
Como remover sabores indesejados
Alguns géneros alimentícios. Peixe em especial. Libera líquidos durante a fritura. Estes
líquidos se acumulam no óleo ou gordura de fritura e afectam o odor e sabor de outros
produtos posteriormente fritos no mesmo óleo ou gordura. O odor do óleo ou gordura
podem ser neutralizados como segue:
*Aqueça o óleo ou gordura a 160
de salsa na fritadeira. Espere até que o óleo ou gordura pare de borbulhar e remova o pão
ou a salsa com uma escumadeira. O sabor do óleo ou gordura estará novamente neutro.
Alimentação saudável
Os nutricionistas recomendam o uso de óleos e gorduras vegetais que contenham ácidos
gordos insaturados (por ex., ácido linoleico). Estes óleos e gorduras. Entretanto, perdem
suas propriedades positivas mais rápido do que os outros tipos e deste modo são
modificados com mais frequência. As seguintes informações são para orientação:
e adicione duas fatias finas de pão ou algumas folhas
-15 -
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