Kenwood Chef KMC5 series Manual page 18

recettes suite
meringues
ingrédients ● 4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace, tamisé
●
méthode Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
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collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
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environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
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un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/Thermostat
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ce que les meringues soient fermes et croustillantes.
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
●
pâte brisée
ingrédients ● 450g de farine tamisée avec du sel
5ml de sel
●
● 225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
● Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
●
méthode Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
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est bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
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soupe aux carottes et à la coriandre
ingrédients • 25 g de beurre
● 1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
●
● 480 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d'une
contenance de 1,2 l
● 600 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d'une
contenance de 1,5 l
● bouillon de poulet froid
10-15 ml (2 à 3 cuillères à café) de coriandre hachée
●
● sel et poivre
méthode Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail, l'oignon et faites
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fondre le tout.
Mettre les carottes dans le bol mélangeur, ajouter l'oignon et l'ail.
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Ajouter une quantité de bouillon suffisante pour atteindre le repère
maximum de 1,2 ou 1,5 indiqué sur le récipient. Mettre en place le
couvercle et le bouchon de l'entonnoir.
Mélangez à vitesse maximum pendant 5 secondes pour obtenir une
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soupe avec morceaux ou plus longtemps pour obtenir une soupe plus
fine.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la coriandre et
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l'assaisonnement faites frémir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à
cuisson complète.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement du
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liquide.
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1 ⁄ pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
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